RU2527385C1 - Способ производства десерта - Google Patents
Способ производства десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527385C1 RU2527385C1 RU2013137567/10A RU2013137567A RU2527385C1 RU 2527385 C1 RU2527385 C1 RU 2527385C1 RU 2013137567/10 A RU2013137567/10 A RU 2013137567/10A RU 2013137567 A RU2013137567 A RU 2013137567A RU 2527385 C1 RU2527385 C1 RU 2527385C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- target product
- weight ratio
- mixture
- cream
- frozen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают малайские яблоки. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют малайские яблоки в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразования в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку земляники, или малины, или черной смородины, или вишни и ее смешивание с сахаром, взбивание сливок 35%-ной жирности, добавление в них раствора желатина и смеси перечисленного растительного сырья с сахаром, повторное взбивание и охлаждение с получением целевого продукта (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.394-396).
Недостатком этого способа является необходимость использования сливок высокой жирности и структурообразователя в составе целевого продукта и малый срок хранения свежего растительного сырья, ограничивающий возможность реализации способа периодом его массового созревания.
Техническим результатом изобретения является возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразования в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства десерта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение и замораживание малайских яблок, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление малайских яблок в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные малайские яблоки измельчают и замораживают. Хранение замороженных малайских яблок допускается не более 9 месяцев, что значительно превышает срок хранения традиционно используемого в наиболее близком аналоге свежего растительного сырья.
Сливки 20%-ной жирности и сахар смешивают в соотношении по массе около 7:3, предпочтительно при нагревании для ускорения растворения сахара, пастеризуют и охлаждают до температуры не выше 20°C.
В пастеризованную смесь добавляют малайские яблоки в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта.
Использование малайских яблок в замороженном виде исключает необходимость аппаратурного охлаждения целевого продукта.
Полученный по описанной технологии десерт по органолептическим показателям сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения растительного сырья и возможность реализации описанной технологии, исключить необходимость использования в составе целевого продукта структурообразования, снизить жирность сливок и расширить ассортимент десертов за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
Claims (1)
- Способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и замораживание малайских яблок, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление малайских яблок в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137567/10A RU2527385C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137567/10A RU2527385C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2527385C1 true RU2527385C1 (ru) | 2014-08-27 |
Family
ID=51456493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137567/10A RU2527385C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527385C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
RU2308838C2 (ru) * | 2004-10-20 | 2007-10-27 | Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " | Способ производства десерта |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137567/10A patent/RU2527385C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
RU2308838C2 (ru) * | 2004-10-20 | 2007-10-27 | Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " | Способ производства десерта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, СПб, ПрофиКС, 2003, с.394-396. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2525940C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527385C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527016C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527390C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2518666C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525708C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525129C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527387C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527015C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2517822C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2522475C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2518273C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527145C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2517821C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525700C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525693C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2524445C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527012C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2524442C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525699C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527388C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2527020C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2522474C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2517818C1 (ru) | Способ производства десерта | |
RU2525683C1 (ru) | Способ производства десерта |