RU2527015C1 - Способ производства десерта - Google Patents

Способ производства десерта Download PDF

Info

Publication number
RU2527015C1
RU2527015C1 RU2013137506/10A RU2013137506A RU2527015C1 RU 2527015 C1 RU2527015 C1 RU 2527015C1 RU 2013137506/10 A RU2013137506/10 A RU 2013137506/10A RU 2013137506 A RU2013137506 A RU 2013137506A RU 2527015 C1 RU2527015 C1 RU 2527015C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
actinidia
weight ratio
target product
mixture
cream
Prior art date
Application number
RU2013137506/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Антонина Анатольевна Творогова
Алексей Алексеевич Грызунов
Николай Эрнестович Каухчешвили
Юлия Владимировна Авдеева
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013137506/10A priority Critical patent/RU2527015C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2527015C1 publication Critical patent/RU2527015C1/ru

Links

Landscapes

  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают актинидию. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют актинидию в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразования в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания.
Известен способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку земляники, или малины, или черной смородины, или вишни и ее смешивание с сахаром, взбивание сливок 35%-ной жирности, добавление в них раствора желатина и смеси перечисленного растительного сырья с сахаром, повторное взбивание и охлаждение с получением целевого продукта (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.394-396).
Недостатком этого способа является необходимость использования сливок высокой жирности и структурообразователя в составе целевого продукта и малый срок хранения свежего растительного сырья, ограничивающий возможность реализации способа периодом его массового созревания.
Техническим результатом изобретения является возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразования в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства десерта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение и замораживание актинидии, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление актинидии в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную актинидию измельчают и замораживают. Хранение замороженной актинидии допускается не более 9 месяцев, что значительно превышает срок хранения традиционно используемого в наиболее близком аналоге свежего растительного сырья.
Сливки 20%-ной жирности и сахар смешивают в соотношении по массе около 7:3, предпочтительно при нагревании для ускорения растворения сахара, пастеризуют и охлаждают до температуры не выше 20°C.
В пастеризованную смесь добавляют актинидию в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта.
Использование актинидии в замороженном виде исключает необходимость аппаратурного охлаждения целевого продукта.
Полученный по описанной технологии десерт по органолептическим показателям сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения растительного сырья и возможность реализации описанной технологии, исключить необходимость использования в составе целевого продукта структурообразования, снизить жирность сливок и расширить ассортимент десертов за счет использования нетрадиционного растительного сырья.

Claims (1)

  1. Способ производства десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и замораживание актинидии, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление актинидии в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта.
RU2013137506/10A 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства десерта RU2527015C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137506/10A RU2527015C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства десерта

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013137506/10A RU2527015C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства десерта

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2527015C1 true RU2527015C1 (ru) 2014-08-27

Family

ID=51456339

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013137506/10A RU2527015C1 (ru) 2013-08-12 2013-08-12 Способ производства десерта

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2527015C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2119757C1 (ru) * 1996-12-17 1998-10-10 Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Способ производства взбитого десерта на молочной основе
RU2308838C2 (ru) * 2004-10-20 2007-10-27 Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " Способ производства десерта

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2119757C1 (ru) * 1996-12-17 1998-10-10 Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Способ производства взбитого десерта на молочной основе
RU2308838C2 (ru) * 2004-10-20 2007-10-27 Автономная некоммерческая организация Высшего профессионального образования "Омский экономический институт " Способ производства десерта

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, СПб, ПрофиКС, 2003, с.394-396. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2525940C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527015C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527387C1 (ru) Способ производства десерта
RU2525699C1 (ru) Способ производства десерта
RU2522475C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527373C1 (ru) Способ производства десерта
RU2517821C1 (ru) Способ производства десерта
RU2525700C1 (ru) Способ производства десерта
RU2518666C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527376C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527012C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527389C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527013C1 (ru) Способ производства десерта
RU2517818C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527388C1 (ru) Способ производства десерта
RU2518276C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527377C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527390C1 (ru) Способ производства десерта
RU2517814C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527016C1 (ru) Способ производства десерта
RU2525679C1 (ru) Способ производства десерта
RU2527020C1 (ru) Способ производства десерта
RU2522474C1 (ru) Способ производства десерта
RU2518273C1 (ru) Способ производства десерта
RU2525708C1 (ru) Способ производства десерта