RU2525758C1 - Gummy gingerbread products manufacture method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components pre-processing, preparation of gummy dough of a mixture of wheat flour and sprouted melon seeds flour, sugar, molasses, water, melange, soda, carbon-ammonium salt and a flavouring agent, dough kneading, moulding, baking and glazing.

EFFECT: method ensures the product volume increase combined with its uniform porosity preservation.

Description

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.The invention relates to a technology for the production of flour confectionery.

Известен способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с пшеничной мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).A known method for the production of raw gingerbread products, involving the preparation of prescription components, the preparation of syrup from sugar and molasses, its mixing with wheat flour, mélange, soda, ammonium carbonate and flavoring, kneading, molding, baking and glazing (Technology of confectionery production. Ed. Rapoport A.L. - M.-L .: Pishchepromizdat, 1940, p. 352-401).

Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.The technical result of the invention is to increase the volume of the target product while maintaining uniform porosity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению, используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:This result is achieved in that in a method for the production of raw gingerbread products, which includes preparing the recipe components, preparing a syrup from sugar and molasses, mixing it with flour, mash, soda, ammonium carbonate and flavoring, kneading, molding, baking and glazing, according to the invention, use a mixture of wheat flour and flour from germinated melon seeds taken in a weight ratio of about 27: 4, and the dough is prepared in the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:

смесь мукиflour mixture 557,2557.2 сахарsugar 364364 патокаsyrup 56,956.9 меланжmelange 25,925.9 содаsoda 1,541,54 углеаммонийная сольammonium carbonate 5,385.38 ароматизаторflavor 1,281.28 водаwater до влажности теста 23%to dough humidity 23%

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную пшеничную муку и муку из проращенных семян дыни смешивают в соотношении по массе около 27:4.Prepared wheat flour and flour from germinated melon seeds are mixed in a weight ratio of about 27: 4.

Сахар, патоку и питьевую воду загружают в котел с мешалкой и вымешивают до полного растворения сахара, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки, меланж, соду, углеаммонийную соль и ароматизатор в виде сухих духов или эссенции, вымешивают до однородной консистенции с получением теста, которое формуют, выпекают и глазируют с получением сырцовых пряников.Sugar, molasses and drinking water are loaded into a kettle with a stirrer and knead until sugar is completely dissolved, after which a mixture of flour, mélange, soda, carbon ammonium salt and a flavoring in the form of dry perfumes or essences are gradually added to the resulting syrup, kneaded to a homogeneous consistency to obtain a dough which is molded, baked and glazed to produce raw gingerbread.

Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными сырцовыми пряниками ″Глазированные″, производимыми по традиционной технологии.The obtained target product was compared with commercially available raw пря Glazed ’gingerbreads produced by traditional technology.

Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 18-22% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.The experimental fracture product did not visually differ from the control sample, but had a density of 18-22% less, which is the basis for approval of an increase in the volume of products due to an increase in the number of pores.

Claims (1)

Способ производства сырцовых пряничных изделий, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки и муки из проращенных семян дыни, взятых в соотношении по массе около 27:4, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки 557,2 сахар 364 патока 56,9 меланж 25,9 сода 1,54 углеаммонийная соль 5,38 ароматизатор 1,28 вода до влажности теста 23% A method for the production of raw gingerbread products, which includes preparing the recipe components, preparing a syrup from sugar and molasses, mixing it with flour, mash, soda, carbon ammonium salt and flavoring, kneading, molding, baking and glazing, characterized in that they use a mixture of wheat flour and flour from germinated melon seeds taken in a ratio by weight of about 27: 4, and the dough is prepared with the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:
flour mixture 557.2 sugar 364 syrup 56.9 melange 25.9 soda 1,54 ammonium carbonate 5.38 flavoring 1.28 water to dough humidity 23%