RU2525341C1 - Honey syrup with peppermint liqueur and vegetable juice - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: food product contains bee honey, fresh table beet-root or carrot juice, peppermint liqueur and citric acid at the following ingredients ratio, wt %: fresh table beet-root or carrot juice - 29.5-30.5; peppermint liqueur - 0.05-0.15; citric acid - 0.3-0.7; natural bee honey - balance.

EFFECT: manufacture of a biologically value food product in the form of syrup with vegetable taste, a harmonious honey-and-vegetable aroma and freshening mint effect.

2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для повышения биологической ценности продукта и придания ему лечебно-профилактических свойств.The invention relates to the food industry and can be used to increase the biological value of the product and give it therapeutic properties.

Известен многокомпонентный пищевой продукт на основе натурального пчелиного меда, содержащий настойку женьшеня в количестве не более 1000 мл на 100 кг меда и/или настойку родиолы розовой в количестве не более 1000 мл на 100 кг меда, и/или настойку заманихи, и/или настойку аралии, и/или экстракт пантокрина в количестве по 0,18-0,20 кг на 100 кг меда, цветочную пыльцу в количестве не более 10 кг на 100 кг меда и/или настойку прополиса в количестве не более 1500 мл на 100 кг меда, сухой экстракт солодки голой, и/или экстракт элеутерококка, и/или экстракт левзеи в количестве по 0,180-0,220 кг на 100 кг меда, и/или сухой экстракт шиповника в количестве 0,225-0,275 кг на 100 кг меда, при этом после смешивания полученный продукт выдерживают при температуре 18-24°С в течение 7-10 суток, а компоненты вносят в количестве, обеспечивающем влажность готового продукта не более 21% [патент RU 2092076, 1997 г.].Known multicomponent food product based on natural bee honey, containing tincture of ginseng in an amount of not more than 1000 ml per 100 kg of honey and / or tincture of Rhodiola rosea in an amount of not more than 1000 ml per 100 kg of honey, and / or tincture of temptation, and / or tincture aralia, and / or pantocrine extract in an amount of 0.18-0.20 kg per 100 kg of honey, pollen in an amount of not more than 10 kg per 100 kg of honey and / or propolis tincture in an amount of not more than 1500 ml per 100 kg of honey , dry licorice extract, and / or Eleutherococcus extract, and / or Leuzea extract in coli 0.180-0.220 kg per 100 kg of honey and / or dry rosehip extract in an amount of 0.225-0.275 kg per 100 kg of honey, while after mixing the resulting product is kept at a temperature of 18-24 ° C for 7-10 days, and the components are added in an amount that ensures the humidity of the finished product is not more than 21% [patent RU 2092076, 1997].

Известен продукт питания «Миалон» повышенной биологической ценности, обладающий сбалансированностью в белково-углеводном отношении, содержащий мед, курагу, изюм (кишмиш), грецкий орех или фундук, оливковое масло, какао-порошок, лимон или гранатовый сок при следующем соотношении компонентов, мас.%: грецкий орех или фундук - 15-20; оливковое масло - 0,4-1,5; курага - 15-18; изюм (кишмиш) - 14-20; лимон или гранатовый сок - 12-15; какао-порошок - 5-7; мед - остальное [патент RU 2138181, 1999 г.].Known food product "Mialon" of high biological value, with a balanced protein-carbohydrate ratio, containing honey, dried apricots, raisins (raisins), walnuts or hazelnuts, olive oil, cocoa powder, lemon or pomegranate juice in the following ratio, wt. .%: walnut or hazelnut - 15-20; olive oil - 0.4-1.5; dried apricots - 15-18; raisins (raisins) - 14-20; lemon or pomegranate juice - 12-15; cocoa powder - 5-7; honey - the rest [patent RU 2138181, 1999].

Известна биологически активная пищевая добавка, содержащая мед натуральный цветочный, пчелиное маточное молочко, лимонник китайский в виде 25%-ной настойки или порошка, женьшень в виде 10%-ной настойки или порошка, цветочную пыльцу (обножку), ядра грецкого ореха, 20%-ную настойку родиолы розовой, 20%-ную настойку левзеи сафлоровидной, 10%-ную настойку элеутерококка колючего в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить добавки, обладающие сбалансированным белково-углеводным составом и повышенной энергетической ценностью [патент RU 2197868, 2003 г.].Known biologically active food supplement containing natural flower honey, royal jelly, Schisandra chinensis in the form of 25% tincture or powder, ginseng in the form of 10% tincture or powder, flower pollen (pollen), walnut kernels, 20% tincture of Rhodiola rosea, 20% tincture of safflower levzea, 10% tincture of prickly Eleutherococcus in a certain ratio. The invention allows to obtain additives with a balanced protein-carbohydrate composition and high energy value [patent RU 2197868, 2003].

Известна пищевая композиция для приготовления продуктов функционального назначения, содержащая в качестве биологически активных и имунностимулирующих компонентов экстракт лимонника китайского, экстракт лиственницы и милдронат, в качестве стабилизатора - мед цветочный натуральный, а в качестве ароматизатора - альгинат натрия при следующем соотношении входящих в нее компонентов, мас.%: экстракт лимонника китайского 10-20; экстракт лиственницы (дигидрокверцетин) 3-7; милдронат 3-7; альгинат натрия 1-4; мед натуральный цветочный - остальное [заявка RU 2010106956, 2009 г.].Known food composition for the preparation of functional products, containing as biologically active and immune-stimulating components Chinese schisandra extract, larch extract and mildronate, natural floral honey as a stabilizer, and sodium alginate as a flavoring agent in the following ratio of its components, wt .%: Schisandra chinensis extract 10-20; larch extract (dihydroquercetin) 3-7; mildronate 3-7; sodium alginate 1-4; natural flower honey - the rest [application RU 2010106956, 2009].

Наиболее близким аналогом изобретения является пищевой продукт в виде равновесной механической смеси меда натурального с порошком сублимационной сушки соков свежих свеклы столовой красной, капусты белокочанной, яблочного, клюквы или свежих крапивы, чеснока, моркови, зелени петрушки, укропа, сельдерея с влажностью не выше 4 мас.% при содержании меда 90-98 мас.% [заявка RU 2000129342, 2002 г.].The closest analogue of the invention is a food product in the form of an equilibrium mechanical mixture of natural honey with freeze-dried powder of juices of fresh red beets, white cabbage, apple, cranberries or fresh nettles, garlic, carrots, parsley, dill, celery with a humidity of not more than 4 wt. .% when the honey content is 90-98 wt.% [application RU 2000129342, 2002].

Задачей изобретения является расширение ассортимента продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.The objective of the invention is to expand the range of products with therapeutic properties.

Технический результат при использовании изобретения - получение биологически ценной пищевой продукции в виде сиропа с овощным вкусом, гармоничным медово-овощным ароматом и освежающим мятным эффектом.The technical result when using the invention is to obtain biologically valuable food products in the form of a syrup with a vegetable taste, a harmonious honey-vegetable aroma and a refreshing mint effect.

Указанный технический результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий мед пчелиный, сок свеклы столовой или моркови, согласно изобретению дополнительно содержит настойку мяты перечной и лимонную кислоту, а в качестве овощного сока содержит свежий сок при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The specified technical result is achieved in that the food product containing bee honey, beetroot juice or carrot juice, according to the invention additionally contains tincture of peppermint and citric acid, and as vegetable juice contains fresh juice in the following ratio of ingredients, wt.%:

Свежий сок свеклы столовой или морковиFresh tablespoon or carrot juice 29,5-30,529.5-30.5 Настойка мяты перечнойPeppermint tincture 0,05-0,150.05-0.15 Лимонная кислотаLemon acid 0,3-0,70.3-0.7 Мед натуральный пчелиныйNatural bee honey остальноеrest

Предлагаемую пищевую продукцию в виде сиропа получают по следующей технологической схеме:The proposed food products in the form of syrup are obtained according to the following flow chart:

- приемка и подготовка сырья к производству;- acceptance and preparation of raw materials for production;

- декристаллизация меда;- honey decrystallization;

- мойка овощей и бланшировка;- washing vegetables and blanching;

- очистка овощей;- peeling vegetables;

- получение соков;- receiving juices;

- пастеризация соков и охлаждение;- juice pasteurization and cooling;

- купажирование и перемешивание компонентов;- blending and mixing of components;

- розлив, укупорка.- bottling, capping.

Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Башкирский мед обладает высоким качеством и целебными свойствами. Он приятен на вкус и имеет тонкий аромат благодаря природно-климатическим условиям Башкортостана, его богатой и своеобразной растительности. Башкирский мед стал известен во всем мире. Высокое качество башкирского меда отмечено поощрительными медалями на международных выставках в Париже (1900 г.), Эрфурте (1961 г.), Москве (1971 г.). Мед - сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений, представляет собой сладкую, тягучую, ароматическую сиропообразную жидкость со своеобразным вкусом и запахом. Мед содержит инвертированный сахар, в нем имеются органические и неорганические кислоты, водно-растворимый белок, микроэлементы, витамины, ферменты и многие другие вещества.Bee honey is a product with unrivaled taste and nutritional qualities. Bashkir honey has high quality and healing properties. It tastes good and has a delicate aroma due to the climatic conditions of Bashkortostan, its rich and peculiar vegetation. Bashkir honey has become famous all over the world. The high quality of Bashkir honey was marked by incentive medals at international exhibitions in Paris (1900), Erfurt (1961), Moscow (1971). Honey - a complex biologically active product of the vital activity of bees, which they produce from the nectar of flowers of honey plants, is a sweet, viscous, aromatic syrupy liquid with a peculiar taste and smell. Honey contains inverted sugar, it contains organic and inorganic acids, water-soluble protein, trace elements, vitamins, enzymes and many other substances.

Сок свеклы - целебный лечебно-диетический продукт для улучшения деятельности сердечно-сосудистой системы, средство защиты от рака. В корнеплодах свеклы находится естественный комплекс жизненно необходимых витаминов и минералов, биофлавоноидов. Соли калия, содержащиеся в свекольном соке, способствуют удалению продуктов обмена веществ, в том числе азотистых шлаков, в связи с чем овощ широко используется при лечении заболеваний почек, сердечно-сосудистой системы.Beetroot juice is a healing dietetic product for improving the activity of the cardiovascular system, a means of protection against cancer. Beet roots contain a natural complex of vital vitamins and minerals, bioflavonoids. Potassium salts contained in beetroot juice contribute to the removal of metabolic products, including nitrogenous wastes, and therefore the vegetable is widely used in the treatment of diseases of the kidneys, cardiovascular system.

Сок моркови содержит сахара, аскорбиновую кислоту, каротиноиды, тиамин, рибофлавин, пантотеновую и фолиевую кислоты, жирные и эфирные масла, биофлавоноиды и много минеральных солей. Поэтому он используется в лечебных и профилактических целях для профилактики гипо- и авитаминозов, ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Способствует улучшению зрения, профилактике нарушений обменных процессов.Carrot juice contains sugars, ascorbic acid, carotenoids, thiamine, riboflavin, pantothenic and folic acids, fatty and essential oils, bioflavonoids and many mineral salts. Therefore, it is used for therapeutic and prophylactic purposes for the prevention of hypo- and vitamin deficiencies, obesity, diabetes mellitus, diseases of the cardiovascular system, liver, and kidneys. Helps to improve vision, prevention of metabolic disorders.

Настойка мяты перечной состоит из спиртовой (1:20 на 90% спирте) настойки листьев мяты перечной (изрезанных) с добавлением равного количества масла мяты перечной.Peppermint tincture consists of alcohol (1:20 to 90% alcohol) tincture of peppermint leaves (cut) with the addition of an equal amount of peppermint oil.

В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений о пищевой продукции в виде сиропа, содержащего пчелиный мед, свежий сок свеклы столовой или моркови, настойку мяты перечной и лимонную кислоту, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».In available sources of scientific, technical and patent literature, information on food products in the form of a syrup containing bee honey, fresh juice of beetroot or carrot, tincture of peppermint and citric acid was not found. Thus, the claimed invention meets the criterion of "novelty."

Исследованиями авторов установлено, что введение в пчелиный башкирский мед свежего сока свеклы столовой или моркови, настойки мяты перечной и лимонной кислоты в заявленном количестве обеспечивает получение пищевой продукции функционального назначения в виде сиропа с высокими питательными свойствами, обладающей общеукрепляющим действием, повышающей умственную работоспособность, сохранение и усвояемость целебных свойств входящих компонентов. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».The studies of the authors found that the introduction of fresh table beet juice or carrot juice, peppermint and citric acid tinctures into the Bashkir honey in the claimed amount ensures the production of functional food products in the form of syrup with high nutritional properties, which has a general strengthening effect, increases mental performance, preservation and the digestibility of the healing properties of the incoming components. Thus, the claimed invention meets the criterion of "inventive step".

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. Сироп получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1 т готового продукта:Example 1. A syrup is obtained in the following ratio of ingredients, kg per 1 ton of the finished product:

Мед натуральный пчелиныйNatural bee honey 694,0694.0 Свежий сок свеклы столовойFresh beetroot juice 300,0300,0 Настойка мяты перечнойPeppermint tincture 1,01,0 Лимонная кислотаLemon acid 5,05,0

Получаемый сироп представляет собой непрозрачную вязкую жидкость малинового цвета, имеет свекольный вкус с освежающим мятным эффектом и медово-свекольный аромат.The resulting syrup is an opaque viscous liquid of raspberry color, has a beetroot taste with a refreshing mint effect and a honey-beetroot aroma.

Пример 2. Сироп получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1 т готового продукта:Example 2. Syrup is obtained in the following ratio of ingredients, kg per 1 ton of the finished product:

Мед натуральный пчелиныйNatural bee honey 694,0694.0 Свежий сок морковиFresh carrot juice 300,0300,0 Настойка мяты перечнойPeppermint tincture 1,01,0 Лимонная кислотаLemon acid 5,05,0

Получаемый сироп представляет собой непрозрачную вязкую жидкость от светло-коричневого до оранжевого цвета, имеет морковный вкус с освежающим мятным эффектом и медово-морковный аромат.The resulting syrup is an opaque viscous liquid from light brown to orange in color, has a carrot taste with a refreshing mint effect and a honey-carrot flavor.

Рецептура предлагаемой пищевой продукции в виде сиропа легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».The formulation of the proposed food products in the form of syrup is easily reproducible in a food enterprise, provides the specified technical result. Thus, the claimed invention meets the criterion of "industrial applicability".

Claims (1)

Пищевой продукт, содержащий мед пчелиный, сок свеклы столовой или моркови, отличающийся тем, что дополнительно содержит настойку мяты перечной и лимонную кислоту, а в качестве овощного сока содержит свежий сок при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Свежий сок свеклы столовой или   моркови 29,5-30,5 Настойка мяты перечной 0,05-0,15 Лимонная кислота 0,3-0,7 Мед натуральный пчелиный остальное A food product containing bee honey, table beet or carrot juice, characterized in that it additionally contains tincture of peppermint and citric acid, and as vegetable juice contains fresh juice in the following ratio of ingredients, wt.%:
Canteen fresh beet juice or carrots 29.5-30.5 Peppermint tincture 0.05-0.15 Lemon acid 0.3-0.7 Natural bee honey rest