RU2516790C1 - Способ формования желейных изделий на желатине - Google Patents
Способ формования желейных изделий на желатине Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516790C1 RU2516790C1 RU2013108342/13A RU2013108342A RU2516790C1 RU 2516790 C1 RU2516790 C1 RU 2516790C1 RU 2013108342/13 A RU2013108342/13 A RU 2013108342/13A RU 2013108342 A RU2013108342 A RU 2013108342A RU 2516790 C1 RU2516790 C1 RU 2516790C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- citric acid
- mass
- sugar powder
- molds
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при формовании изделий из желейной массы на желатине в жестких формах. Способ характеризуется тем, что перед подачей желейной массы формы обрабатывают смесью лимонной кислоты с сахарной пудрой, взятых в соотношении лимонная кислота и сахарная пудра 1:(1-2), путем равномерного распределения по внутренней поверхности форм. При этом лимонную кислоту и сахарную пудру применяют в виде сыпучей смеси или в виде 50%-ного раствора смеси в воде с pH 3,0-4,5 и наносят путем напыления или смазывания соответственно. Желейную массу формуют в обработанные формы при температуре 65-75°C. При этом в смесь лимонной кислоты и сахарной пудры дополнительно вводят глицерин или расплавленный жир. Изобретение обеспечивает снижение возвратных отходов и сокращение продолжительности процесса при производстве изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при формировании изделий из желейной массы на желатине в стационарных формах.
Известен способ формования изделий из желейной массы на желатине в жестких формах: http://kfpallada.ru/zhelejnye-konfety, 01.08.2012 г.
Недостатками известного способа являются повышенная адгезия массы к стенкам жестких форм (металлические, разные виды пластика), большое количество возвратных отходов при формовании, высокая трудоемкость извлечения желейных изделий из форм.
Задачей заявленного изобретения является снижение возвратных отходов и сокращение трудоемкости процесса формования при производстве желейных изделий.
Для достижения поставленной задачи разработан способ формования изделий из желейной массы на желатине в жестких формах, характеризующийся тем, что перед подачей желейной массы формы обрабатывают смесью лимонной кислоты с сахарной пудрой, взятых в соотношении лимонная кислота и сахарная пудра 1:(1-2), путем равномерного распределения по внутренней поверхности форм, при этом лимонную кислоту и сахарную пудру применяют в виде сыпучей смеси или в виде 50%-ного раствора смеси в воде с pH 3,0-4,5 и наносят путем напыления или смазывания соответственно, при этом желейную массу формуют в обработанные формы при температуре 65-75°C.
В сыпучую смесь лимонной кислоты и сахарной пудры или в их водный раствор дополнительно могут ввести глицерин или расплавленный жир, что обеспечивает повышение равномерности нанесения антиадгезионного слоя на поверхность жестких форм.
При отливке желейной массы в формы, покрытые сыпучей смесью лимонной кислоты и сахарной пудры или их водным раствором с низким pH, масса коагулирует, образуя защитный слой и вызывает образования слоя влаги между поверхностями стационарных форм и формуемых масс, сокращая продолжительность процесса желирования массы поверхностного слоя и значительно снижая адгезию к стенкам формы. Снижение адгезии облегчает процесс извлечения изделий из форм без разрушения структуры и деформации.
Технический результат заявленного способа заключается в сокращении количества возвратных отходов на 10-15%.
Пример 1
Готовят желейную массу на желатине и разливают массу в формы, которые предварительно обрабатывают смесью лимонной кислоты в виде порошка с сахарной пудрой, взятых в соотношении лимонная кислота и сахарная пудра 1:1,5. Формы обрабатывают путем равномерного распределения смеси по внутренней поверхности форм путем дозированного напыления. Формование желейной массы проводят при температуре 75°C, при массовой доле сухих веществ в массе 74%.
Пример 2
Готовят желейную массу на желатине и разливают массу в формы, которые обрабатывают водным раствором лимонной кислоты и сахарной пудры. Готовят 50%-ный раствор путем смешивания лимонной кислоты и сахарой пудры в соотношении 1:1,5 соответственно с последующим растворением в воде до получения 50%-ного раствора с pH 3,0. Формы обрабатывают путем равномерного распределения раствора по внутренней поверхности форм путем смазывания тонким слоем. Формование желейной массы проводят при температуре 75°C, при массовой доле сухих веществ в массе 74%.
При производстве желейных изделий заявленным способом значительно сократилось количество возвратных отходов и трудозатраты на выборку изделий из форм.
Claims (2)
1. Способ формования изделий из желейной массы на желатине в жестких формах, характеризующийся тем, что перед подачей желейной массы формы обрабатывают смесью лимонной кислоты с сахарной пудрой, взятых в соотношении лимонная кислота и сахарная пудра 1:(1-2), путем равномерного распределения по внутренней поверхности форм, при этом лимонную кислоту и сахарную пудру применяют в виде сыпучей смеси или в виде 50%-ного раствора смеси в воде с pH 3,0-4,5 и наносят путем напыления или смазывания соответственно, при этом желейную массу формуют в обработанные формы при температуре 65-75°C.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь лимонной кислоты и сахарной пудры дополнительно вводят глицерин или расплавленный жир.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108342/13A RU2516790C1 (ru) | 2013-02-26 | 2013-02-26 | Способ формования желейных изделий на желатине |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108342/13A RU2516790C1 (ru) | 2013-02-26 | 2013-02-26 | Способ формования желейных изделий на желатине |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516790C1 true RU2516790C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779089
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108342/13A RU2516790C1 (ru) | 2013-02-26 | 2013-02-26 | Способ формования желейных изделий на желатине |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516790C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2121278C1 (ru) * | 1995-07-12 | 1998-11-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства мягкой карамели для мороженого |
RU2145173C1 (ru) * | 1999-04-14 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Способ производства желейных корпусов для сахаристых кондитерских изделий |
RU2187230C1 (ru) * | 2001-03-05 | 2002-08-20 | Скобельская Зинаида Григорьевна | Способ производства кондитерских изделий |
-
2013
- 2013-02-26 RU RU2013108342/13A patent/RU2516790C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2121278C1 (ru) * | 1995-07-12 | 1998-11-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства мягкой карамели для мороженого |
RU2145173C1 (ru) * | 1999-04-14 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Способ производства желейных корпусов для сахаристых кондитерских изделий |
RU2187230C1 (ru) * | 2001-03-05 | 2002-08-20 | Скобельская Зинаида Григорьевна | Способ производства кондитерских изделий |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. . . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102773306B (zh) | 挤压管通件的填充介质及其挤压管通件的制作工艺 | |
HRP20180403T1 (hr) | Metoda priprave gumi bombona s tekućim punjenjem | |
CA2840879C (en) | Method of manufacturing confectionery shells | |
US20130112370A1 (en) | Method for producing tablets containing ammonium nitrate | |
CN108471771B (zh) | 浇注复合物和明胶产品的生产方法 | |
CN103978597A (zh) | 一种搪胶玩具的生产工艺 | |
CN102106438B (zh) | 一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法 | |
MX2016016542A (es) | Productos alimenticios de granola crujientes conformados por moldeo rotatorio y metodos para hacerlos. | |
RU2516790C1 (ru) | Способ формования желейных изделий на желатине | |
MX2024000154A (es) | Metodo para preparar un producto de confiteria de multiples capas. | |
AU2015204185B2 (en) | Method for the preparation of a chocolate product | |
AT516548B1 (de) | Thermoplastisches Gussmaterial | |
GB2525668A (en) | Improvements in and relating to production of chocolate shells | |
DE602008003228D1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von geformten, gefrorenen süsswaren | |
CN104705462A (zh) | 一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法 | |
EA026951B9 (ru) | Способ получения замороженных кондитерских изделий, отформованных в виде фигур | |
MX345737B (es) | Producto de confitería congelado y proceso para la fabricación de producto de confitería congelado. | |
JP6760591B2 (ja) | 成形体の製造方法 | |
WO2008078609A1 (ja) | α-スルホ脂肪酸アルキルエステル塩含有粉体の製造方法 | |
JPWO2015170587A1 (ja) | 被覆成型チョコレート類の製造方法 | |
RU2434534C2 (ru) | Способ производства мармелада | |
CN103978594A (zh) | 一种温变玩具的生产工艺 | |
RU2533582C2 (ru) | Способ получения желейных изделий на желатине | |
CN104256735A (zh) | 即食海带片高效成膜脱膜装置及其生产技术 | |
CN103978595A (zh) | 一种搪胶玩具的生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160227 |