RU2515452C1 - Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515452C1 RU2515452C1 RU2013137615/12A RU2013137615A RU2515452C1 RU 2515452 C1 RU2515452 C1 RU 2515452C1 RU 2013137615/12 A RU2013137615/12 A RU 2013137615/12A RU 2013137615 A RU2013137615 A RU 2013137615A RU 2515452 C1 RU2515452 C1 RU 2515452C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- squid
- blanching
- mixing
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2344630 С1, 2009).A known method of producing canned food "Vegetable Salad with Squid", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, onions and vegetable pepper, blanching and cutting carrots, cutting squid and pickled meat, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with sodium chloride and calcium lactate, mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilization (RU 2344630 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат овощной с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку мяса кальмаров и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси мяса кальмаров и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned vegetables "Salad with squid", which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, onions and vegetable peppers, blanching and cutting carrots, cutting squid meat and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with salt, mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilizing, according to the invention, in the mixture sa squid and vegetables additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные картофель, репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, onions and vegetable pepper are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленные мясо кальмаров и соленые огурцы нарезают.Prepared squid meat and pickles are chopped.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.Sour cream and mayonnaise are mixed in a prescription ratio.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137615/12A RU2515452C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137615/12A RU2515452C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515452C1 true RU2515452C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137615/12A RU2515452C1 (en) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515452C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268623C1 (en) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
RU2344630C1 (en) * | 2007-07-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "vegetable salad with squids" |
CN103211249A (en) * | 2012-12-06 | 2013-07-24 | 福清鑫港水产食品有限公司 | Method for preparing cold canned spicy squid skin |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137615/12A patent/RU2515452C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268623C1 (en) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
RU2344630C1 (en) * | 2007-07-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "vegetable salad with squids" |
CN103211249A (en) * | 2012-12-06 | 2013-07-24 | 福清鑫港水产食品有限公司 | Method for preparing cold canned spicy squid skin |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (en) | Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables" | |
RU2516099C1 (en) | Method for production of preserves "meat and dried plums salad" | |
RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2515452C1 (en) | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" | |
RU2520294C1 (en) | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with trepangs" | |
RU2520075C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with trepangs" | |
RU2517338C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
RU2521947C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with calamaries" | |
RU2519347C1 (en) | Method for manufacture of preserves "shrimp salad" | |
RU2517336C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
RU2515456C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
RU2523209C1 (en) | "fish salad" preserves preparation method | |
RU2522414C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad with carrots and egg" | |
RU2517675C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad" | |
RU2516317C1 (en) | Method for production of preserved potato and vegetable salad with calamaries | |
RU2519172C1 (en) | "lithuanian salad" preserves production method | |
RU2522322C1 (en) | Method for production of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2518655C1 (en) | Method for production of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2529347C1 (en) | Method for production of preserved potato-and-vegetable salad with calamaries | |
RU2515782C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad" | |
RU2526509C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, vegetables and egg salad" | |
RU2520915C1 (en) | Method for production of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2521544C1 (en) | Method for preparation of preserves "shrimp salad" | |
RU2511147C1 (en) | Method for preparation of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2515619C1 (en) | Method for production of preserved product "fish salad" |