RU2268623C1 - Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) - Google Patents
Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2268623C1 RU2268623C1 RU2004111478/13A RU2004111478A RU2268623C1 RU 2268623 C1 RU2268623 C1 RU 2268623C1 RU 2004111478/13 A RU2004111478/13 A RU 2004111478/13A RU 2004111478 A RU2004111478 A RU 2004111478A RU 2268623 C1 RU2268623 C1 RU 2268623C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- clems
- component
- jars
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству консервов из гидробионтов, а именно из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов).The invention relates to the fishing industry, in particular to the production of canned food from aquatic organisms, namely from bivalve burrowing mollusks (clems).
Моллюски являются ценным сырьем для производства деликатесной продукции, в том числе консервов, так как относятся к высокобелковым видам гидробионтов, содержащим большой спектр микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ.Shellfish are a valuable raw material for the production of delicatessen products, including canned goods, as they relate to high-protein species of aquatic organisms containing a wide range of trace elements, vitamins and other biologically active substances.
В связи с изменением промысловой обстановки и сокращением объема вылова традиционных объектов морского и океанического промысла возрос интерес к малоизученным нетрадиционным видам моллюсков. Двустворчатые зарывающиеся моллюски, такие как анадара (Anadara broughtoni), спизула (Spisula sachalinensis), мактра (Mactra chinensis) и др., являются новыми перспективными объектами, рекомендованными для промысла и переработки.In connection with a change in the fishing situation and a reduction in the catch volume of traditional objects of the marine and oceanic fisheries, interest in little-studied unconventional species of mollusks has increased. Bivalve burrowing mollusks, such as Anadara (Anadara headtoni), Spisula (Spisula sachalinensis), Maktra (Mactra chinensis) and others, are new promising objects recommended for fishing and processing.
Состав белков мяса двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) существенно отличается от белкового состава традиционно перерабатываемых двустворчатых моллюсков (например, гребешка, мидии, устриц и др.). Так мясо двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) содержит большое количество белков стромы, которые практически не усваиваются организмом человека. Чтобы продукты, получаемые при переработке двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) были полностью усвояемы организмом человека, они должны быть дополнены легко усвояемыми компонентами растительного и белкового происхождения, кроме этого, состав продуктов должен быть сбалансирован по основным показателям пищевой и биологической ценности. При этом необходимо использование определенных приемов технологической обработки, увеличивающих биодоступность биологически активных веществ, содержащихся в перерабатываемом сырье.The protein composition of meat of bivalve burrowing mollusks (clems) differs significantly from the protein composition of traditionally processed bivalve mollusks (for example, scallops, mussels, oysters, etc.). So the meat of bivalve burrowing mollusks (clems) contains a large number of stromal proteins, which are practically not absorbed by the human body. In order for the products obtained during processing of bivalve burrowing mollusks (clems) to be fully assimilated by the human body, they must be supplemented with easily assimilable components of plant and protein origin, in addition, the composition of the products must be balanced in terms of basic indicators of nutritional and biological value. At the same time, it is necessary to use certain technological processing methods that increase the bioavailability of biologically active substances contained in the processed raw materials.
Известен способ приготовления консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов), отличающихся очень жесткой консистенцией и плохим вкусом. По этому способу, например, ракушку "Arctica islandica", известную под названием "жесткая ракушка", переводят в съедобную путем длительной варки мяса, при которой испаряются вещества, вызывающие неприятный запах и привкус (Патент США №3471300, Способ обработки клемов, МКИ А 22 С 29/00).A known method of preparing canned food from bivalve burrowing mollusks (clems), characterized by a very tough consistency and poor taste. According to this method, for example, an Arctica islandica shell, known as a “hard shell”, is converted into edible by long-term cooking of meat, in which substances causing an unpleasant odor and taste are evaporated (US Patent No. 3471300, Processing Method for Cleme, MKI A 22 C 29/00).
Известен способ приготовления консервов из двустворчатого зарывающегося моллюска мактры. При этом сырое мясо мактры отделяют от створок, промывают, удаляют внутренности и бланшируют в кипящей воде. Жидкость, в которой производилась бланшировка мяса, фильтруют через хлопковую ткань и охлаждают. Бланшированное мясо закладывают в банки, добавляют профильтрованную жидкость, в которой бланшировали мясо. Банки укупоривают и стерилизуют (Ичи Таникава. Продукты морского промысла Японии. - М.: Пищевая промышленность, 1975 - стр.128).A known method of preparing canned food from bivalve burrowing mollusk mactra. In this case, raw maktra meat is separated from the cusps, washed, the entrails are removed and blanched in boiling water. The liquid in which the meat was blanched was filtered through a cotton cloth and cooled. Blanched meat is placed in jars, filtered liquid is added in which the meat is blanched. Banks cork and sterilize (Ichi Tanikawa. Marine products of Japan. - M.: Food industry, 1975 - p.128).
Общим недостатком этих способов является то, что при варке мясо теряет влагу, уплотняется и становится жестким, приобретает трудно разжевываемую консистенцию. При этом из-за перехода в раствор белков, витаминов, аминокислот, пептидов снижается пищевая и биологическая ценность продукта. Кроме этого, варка моллюсков требует дополнительных энергетических и временных затрат, что увеличивает себестоимость продукта. Продукт, получаемый этим способом, получается несбалансированным по своему составу.A common disadvantage of these methods is that during cooking, the meat loses moisture, condenses and becomes tough, acquires a difficult to chew consistency. In this case, due to the transition to a solution of proteins, vitamins, amino acids, peptides, the nutritional and biological value of the product is reduced. In addition, cooking mollusks requires additional energy and time costs, which increases the cost of the product. The product obtained in this way is unbalanced in composition.
Наиболее близким к заявляемому решению является способ приготовления консервов из двустворчатого зарывающегося моллюска мактра. При этом сырое мясо моллюсков отделяют от створок, промывают, сифон разрезают, удаляют песок и внутренности. Полученное мясо промывают слабым тузлуком и подсушивают. Подсушенное мясо расфасовывают в банки, добавляют соль, герметически укупоривают и стерилизуют при температуре 106°С в течение 70-90 мин (Ичи Таникава. Продукты морского промысла Японии. - М.: Пищевая промышленность, 1975, - стр.128).Closest to the claimed solution is a method of preparing canned food from bivalve burrowing mollusk maktra. In this case, the raw meat of the mollusks is separated from the cusps, washed, the siphon is cut, sand and entrails are removed. The resulting meat is washed with a weak brine and dried. Dried meat is packaged in cans, salt is added, hermetically sealed and sterilized at a temperature of 106 ° C for 70-90 minutes (Ichi Tanikawa. Marine products of Japan. - M.: Food industry, 1975, - p. 128).
Существенным недостатком прототипа является низкая питательная ценность конечного продукта. Это обусловлено тем, что белки стромы, содержащиеся в мясе двустворчатых зарывающихся моллюсков, практически не усваиваются организмом человека. Кроме этого, при изготовлении консервов по данному способу мясо моллюска закладывают в банку цельными кусками, не измельчая. В результате этого происходит неполный выход биологически активных веществ, поэтому пищевая и биологическая ценность конечного продукта незначительна. Кроме этого, консервы не сбалансированы по своему составу.A significant disadvantage of the prototype is the low nutritional value of the final product. This is due to the fact that stromal proteins contained in the meat of bivalve burrowing mollusks are practically not absorbed by the human body. In addition, in the manufacture of canned food by this method, the clam meat is laid in a jar in whole pieces, without chopping. As a result of this, an incomplete yield of biologically active substances occurs, therefore, the nutritional and biological value of the final product is insignificant. In addition, canned foods are not balanced in composition.
Задачами изобретения является расширение ассортиментного ряда консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов); получение за счет измельчения мяса клемов и добавления к клемам компонентов растительного и белкового происхождения хорошо усвояемых консервов, состав которых сбалансирован по основным показателям пищевой и биологической ценности; улучшение органолептических показателей конечного продукта; снижение себестоимости консервов за счет внесения дополнительных компонентов к мясу клемов.Objects of the invention is the expansion of the assortment of canned bivalve burrowing mollusks (clems); obtaining, by grinding meat, clems and adding to the clams components of plant and protein origin well-digestible canned food, the composition of which is balanced by the main indicators of nutritional and biological value; improvement of organoleptic characteristics of the final product; reduction in the cost of canned food by introducing additional components to the meat of clem.
Предлагаемые варианты осуществления данного способа позволяют получить ряд консервов на основе двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) с разной энергетической ценностью по типу "салатов", "ассорти", "паштетов" и в различных соусах и заливках.The proposed embodiments of this method make it possible to obtain a number of canned foods based on bivalve burrowing mollusks (clems) with different energy values according to the type of “salads”, “assorted”, “pastes” and in various sauces and fillings.
Поставленные задачи осуществляются следующим образом.The tasks are carried out as follows.
Вариант 1. Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) в соусах и заливках.Option 1. The method of obtaining canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) in sauces and fillings.
Для получения консервов по данному варианту клемы разделывают с получением мяса, закладывают в банки, герметически укупоривают и стерилизуют, причем мясо клемов перед закладкой в банки измельчают полосками шириной 0,5-1,0 см и к полученной массе добавляют заливку в соотношении компонентов (мас.%): мясо клемов 60-40, заливка 40-60. В качестве заливки используют овоще-фруктовый соус, а в качестве клемов - мясо анадары, спизулы или мактры. При этом мясо клемов измельчают в сыром виде, а стерилизацию консервов проводят при 112-115°С в течение 40-60 минут.To get canned food in this option, the clems are cut into meat, put in jars, hermetically sealed and sterilized, and the meat of the clems is ground into strips 0.5-1.0 cm wide before being put into cans, and pouring in the ratio of components (wt. .%): meat of cleats 60-40, filling 40-60. Vegetable-fruit sauce is used as a fill, and anadara, spizula or maktra meat is used as cleme. At the same time, the meat of clems is crushed in raw form, and the sterilization of canned food is carried out at 112-115 ° C for 40-60 minutes.
Отличительными признаками предлагаемого способа по данному варианту являются использование измельченного мяса клемов в виде полосок шириной 0,5-1,0 см и использование в качестве заливки овоще-фруктовых соусов (в частности, морковно-абрикосового, морковно-тыквенно-абрикосового или тыквенно-абрикосового).Distinctive features of the proposed method according to this embodiment are the use of minced cleme meat in the form of strips 0.5-1.0 cm wide and the use of vegetable and fruit sauces (in particular, carrot-apricot, carrot-pumpkin-apricot or pumpkin-apricot )
Осуществление предлагаемого способа по данному варианту позволяет получить хорошо усвояемый калорийный продукт с высоким содержанием углеводов (13,2%) и витаминов, в особенности аскорбиновой кислоты (С), энергетическая ценность которого в 1,5 раза выше консервов из клемов натуральных (Таблица 1(Б) и 2 (Б)).The implementation of the proposed method according to this option allows you to get a well-digestible high-calorie product with a high content of carbohydrates (13.2%) and vitamins, especially ascorbic acid (C), whose energy value is 1.5 times higher than canned natural clems (Table 1 ( B) and 2 (B)).
Измельчение мяса клемов на полоски шириной 0,5-1,0 см перед закладкой их в банки обеспечивает создание мягкой консистенции ткани клемов после стерилизации, увеличивает биодоступность белков, содержащихся в мясе клемов, а также выход биологически активных веществ из сырья, что существенно повышает пищевую и биологическую ценность конечного продукта, а также увеличивает его энергетическую ценность.Grinding the meat of clems into strips with a width of 0.5-1.0 cm before laying them in jars ensures the creation of a soft consistency of the tissue of clems after sterilization, increases the bioavailability of the proteins contained in the meat of clems, as well as the yield of biologically active substances from raw materials, which significantly increases food and the biological value of the final product, and also increases its energy value.
Использование овоще-фруктовых соусов оптимальным образом дополняет конечный продукт макро- и микроэлементами и витаминами. При добавлении к мясу клемов овоще-фруктовых соусов получается продукт, в котором содержится большое количество рибофлавина (В2) и аскорбиновой кислоты (С). В частности, в конечном продукте содержание аскорбиновой кислоты составляет 8,18%, а рибофлавина 13,0% от суточной потребности человека в 100 г продукта (Таблица 2, Б). Кроме этого, благодаря внесению овоще-фруктовых соусов пищевая и биологическая ценность конечного продукта по углеводному составу повышается до 13,2% (Таблица 1, А), а также улучшаются его органолептические показатели, появляется пикантный вкус.The use of vegetable and fruit sauces optimally complements the final product with macro- and microelements and vitamins. By adding to the meat of clemets vegetable and fruit sauces, a product is obtained that contains a large amount of riboflavin (B 2 ) and ascorbic acid (C). In particular, in the final product the content of ascorbic acid is 8.18%, and riboflavin 13.0% of the daily human requirement per 100 g of product (Table 2, B). In addition, thanks to the introduction of vegetable and fruit sauces, the nutritional and biological value of the final product in terms of carbohydrate composition increases to 13.2% (Table 1, A), as well as its organoleptic characteristics improve, a spicy taste appears.
Кроме этого, использование в качестве заливки овоще-фруктовых соусов увеличивает пищевую и биологическую ценность конечного продукта по содержанию углеводов до 13,2% (Таблица 1).In addition, the use of vegetable and fruit sauces as a fill increases the nutritional and biological value of the final product in carbohydrate content up to 13.2% (Table 1).
Использование мяса клемов и заливки в соотношении компонентов (мас.%): мясо клемов 60-40, заливка 40-60 позволяет получить консервы, сбалансированные по основным показателям пищевой и биологической ценности согласно рекомендациям НИИ питания РАМН. При использовании мяса клемов менее 40 мас.% снижается пищевая и биологическая ценность консервов, а при использовании в консервах мяса клемов более 60 мас.% происходит удорожание продукта.The use of meat clems and pouring in the ratio of components (wt.%): Meat cleats 60-40, filling 40-60 allows you to get canned food, balanced according to the main indicators of nutritional and biological value according to the recommendations of the Research Institute of Nutrition RAMS. When using clematis meat of less than 40 wt.%, The nutritional and biological value of canned food is reduced, while when using canned meat of clemets of more than 60 wt.%, The cost of the product increases.
Клемы характеризуются высоким содержанием белков и углеводов, поэтому для исключения негативных химических реакций при изготовлении консервов из клемов необходимы щадящие температурные режимы стерилизации. При осуществлении данного способа оптимальной температурой стерилизации является 112-115°С.Clems are characterized by a high content of proteins and carbohydrates, therefore, to exclude negative chemical reactions in the manufacture of canned food from cleme, gentle sterilization conditions are necessary. When implementing this method, the optimal sterilization temperature is 112-115 ° C.
Из-за особенностей структуры мышечной ткани используемых видов моллюсков и специфического состава белков для размягчения мяса необходимо определенное время температурного воздействия при стерилизации в указанном температурном режиме.Due to the structural features of the muscle tissue of the used species of mollusks and the specific composition of the proteins, a certain temperature exposure during sterilization in the indicated temperature regime is necessary for meat softening.
Для размягчения мяса и получения приемлемой консистенции консервов продолжительность стерилизации при указанной температуре составляет 40-60 минут. При стерилизации менее 40 минут мясо моллюска не размягчается и остается упругим и жестким, что существенно снижает органолептические показатели конечного продукта. Кроме того, стерилизация консервов менее 40 минут не обеспечивает промышленной стерильности. Стерилизация консервов более 60 минут приводит к повышению термодеструкции органических компонентов содержимого и увеличивает энергозатраты, что повышает себестоимость консервов.To soften the meat and obtain an acceptable consistency of canned food, the duration of sterilization at the indicated temperature is 40-60 minutes. When sterilized for less than 40 minutes, the clam meat does not soften and remains elastic and tough, which significantly reduces the organoleptic characteristics of the final product. In addition, sterilization of canned food for less than 40 minutes does not provide industrial sterility. Sterilization of canned food for more than 60 minutes leads to an increase in thermal degradation of the organic components of the contents and increases energy consumption, which increases the cost of canned food.
Использование указанных параметров стерилизации позволяет производить закладку белковых компонентов в банку в сыром виде. Таким образом, термообработка белковых компонентов производится однократно, только во время стерилизации. Это позволяет максимально сохранить незаменимые аминокислоты и белки, содержащиеся в сырье, что в итоге приводит к увеличению пищевой и биологической ценности конечного продукта.Using these sterilization parameters allows you to bookmark protein components in a jar in raw form. Thus, the heat treatment of protein components is performed once, only during sterilization. This allows you to maximize the preservation of the essential amino acids and proteins contained in raw materials, which ultimately leads to an increase in the nutritional and biological value of the final product.
Примеры осуществления способа по данному варианту приведены в примерах конкретного выполнения №1, 2, 3.Examples of the method of this option are given in the examples of specific performance No. 1, 2, 3.
Вариант 2. Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "салатов".Option 2. The method of obtaining canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) by the type of "salads".
Для получения консервов по данному варианту клемы разделывают с получением мяса, добавляют соль, закладывают в банки, герметически укупоривают и стерилизуют, при этом перед закладкой в банки мясо клемов измельчают до размеров 0,5-1 см, дополнительно добавляют растительный компонент, заливку и перемешивают при следующем соотношении компонентов (мас.%):To obtain canned food according to this option, clems are cut into meat, add salt, put into jars, hermetically sealed and sterilized, while before putting into jars, cleme meat is crushed to sizes 0.5-1 cm, an additional vegetable component is added, pouring and mixed in the following ratio of components (wt.%):
Отличительным признаком осуществления предлагаемого способа по данному варианту является дополнительное внесение к мясу клемов растительного компонента, в качестве которого используют лук, морковь, папоротник и/или морскую капусту, а также заливки, в качестве которой используют томатный соус. При этом морскую капусту и папоротник в сыром виде также нарезают на полоски 0,5-1 см.A distinctive feature of the implementation of the proposed method according to this option is the additional introduction of meat to the meat of the plant component, which is used as an onion, carrot, fern and / or seaweed, as well as fillings, which use tomato sauce. At the same time, seaweed and fern in raw form are also cut into strips of 0.5-1 cm.
Внесение в консервы мяса клемов при осуществлении способа по данному варианту осуществляется аналогично варианту 1. Режимы стерилизации аналогичны варианту 1.The introduction of canned meat cleme during the implementation of the method according to this option is carried out similarly to option 1. Sterilization modes are similar to option 1.
Осуществление предлагаемого способа по данному варианту, а именно дополнение мяса клемов растительным компонентом в соотношении (мас.%): мясо клемов : растительный компонент 40-60 : 37-56,5 позволяет оптимальным образом сбалансировать конечный продукт по основным показателям пищевой ценности, при которых соотношение белки : жиры : углеводы составляет 1:1:3 (Таблица 1, А), а также получить хорошо усвояемый продукт с энергетической ценностью 112 ккал в 100 г продукта.The implementation of the proposed method according to this option, namely the addition of meat clematis with a vegetable component in the ratio (wt.%): Meat clems: vegetable component 40-60: 37-56.5 allows you to optimally balance the final product according to the main indicators of nutritional value, in which the ratio of proteins: fats: carbohydrates is 1: 1: 3 (Table 1, A), and also get a well-digestible product with an energy value of 112 kcal per 100 g of product.
При внесении растительного компонента в количестве 37-56,6 мас.% происходит обогащение конечного продукта микро- и макроэлементами, витаминами, при этом в нем увеличивается содержание тиамина (B1) до 2,35% от суточной потребности человека в 100 г продукта, рибофлавина (В2) до 7,0%, аскорбиновой кислоты (С) до 5,01% (Таблица 2, Б).When the plant component is added in an amount of 37-56.6 wt.%, The final product is enriched with micro and macro elements, vitamins, while the content of thiamine (B 1 ) in it increases to 2.35% of the daily human requirement per 100 g of product, riboflavin (B 2 ) up to 7.0%, ascorbic acid (C) up to 5.01% (Table 2, B).
Внесение в рецептуру консервов из мяса клемов растительного компонента менее 37 мас.% ведет к повышению себестоимости продукта, снижению органолептических показателей и содержанию витаминов и минеральных веществ.The addition of less than 37 wt.% To the canned meat terminal of a vegetable component in the recipe leads to an increase in the cost of the product, a decrease in organoleptic characteristics and the content of vitamins and minerals.
При внесении в консервы растительного компонента более 56,5 мас.% конечный продукт не сбалансирован по основным показателям пищевой и биологической ценности, также снижаются его органолептические показатели.When the plant component is added to canned food more than 56.5 wt.%, The final product is not balanced by the main indicators of nutritional and biological value, its organoleptic characteristics are also reduced.
При внесении томатного соуса в количестве 2-2,5 мас.% улучшается внешний вид и органолептические показатели конечного продукта. Внесение томатного соуса придает продукту слабокислый привкус, хорошо сочетающийся с моллюсками и подчеркивающий при этом сладость мяса. Внесение томатного соуса более 2,5 мас.% придает излишне кислый вкус и ухудшает органолептические показатели конечного продукта.When making tomato sauce in an amount of 2-2.5 wt.%, The appearance and organoleptic characteristics of the final product are improved. The introduction of tomato sauce gives the product a slightly acidic flavor that goes well with shellfish and emphasizes the sweetness of meat. The introduction of tomato sauce of more than 2.5 wt.% Gives an overly sour taste and impairs the organoleptic characteristics of the final product.
Добавление растительного компонента к мясу клемов позволяет получить новый вид консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "салатов", дополнительно обогащенный микро- и макроэлементами, витаминами.Adding a plant component to the meat of clemets allows you to get a new type of canned food from bivalve burrowing mollusks (clemets) by the type of "salads", additionally enriched with micro and macro elements, vitamins.
Примеры осуществления способа по данному варианту приведены в примерах конкретного выполнения №4, 5, 6.Examples of the method of this option are given in the examples of specific performance No. 4, 5, 6.
Вариант 3. Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "ассорти".Option 3. A method for producing canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) of the "assorted" type.
Для получения консервов по данному варианту клемы разделывают с получением мяса, добавляют соль, закладывают в банки, герметически укупоривают и стерилизуют, при этом перед закладкой в банки мясо клемов измельчают до размеров 0,5-1 см, дополнительно добавляют растительный компонент, заливку, измельченный до размеров 1×1-1,5×1,5 см белковый компонент и перемешивают при следующем соотношении компонентов (мас.%):To obtain canned food according to this option, clems are cut into meat, add salt, put into jars, hermetically sealed and sterilized, while before putting into jars, cleme meat is crushed to sizes 0.5-1 cm, an additional vegetable component is added, ground, crushed to the size of 1 × 1-1.5 × 1.5 cm protein component and mixed in the following ratio of components (wt.%):
При осуществлении способа по данному варианту в качестве белкового компонента используют мясо головоногих моллюсков (например, осьминога или кальмара) или филе рыбы (например, кеты, горбуши, камбалы или терпуга), причем белковый компонент измельчают и закладывают в банку в сыром виде.When implementing the method according to this embodiment, the meat component of cephalopods (for example, octopus or squid) or fish fillet (for example, chum, pink salmon, flounder or rasp) is used as the protein component, the protein component being crushed and put into a jar in raw form.
Внесение в консервы мяса клемов, растительного компонента и заливки при осуществлении способа по данному варианту осуществляется аналогично варианту 2, однако количество растительного компонента составляет 20-25 мас.%, а заливки 4-4,5 мас.%. Увеличение количества заливки до 4-4,5 мас.% необходимо для сохранения органолептических показателей конечного продукта, т.к. общая сумма белковосодержащего сырья увеличивается на 15-35 мас.% за счет добавления к мясу клемов мяса головоногих моллюсков или рыбы. Режимы стерилизации аналогичны варианту 1.The introduction of canned meat cleme, plant component and pouring during the implementation of the method according to this option is carried out similarly to option 2, however, the amount of plant component is 20-25 wt.%, And filling 4-4.5 wt.%. An increase in the amount of filling to 4-4.5 wt.% Is necessary to maintain the organoleptic characteristics of the final product, because the total amount of protein-containing raw materials increases by 15-35 wt.% due to the addition of cephalopods or fish meat to meat clems. Sterilization modes are similar to option 1.
Уменьшение количества растительного компонента по сравнению с вариантом 2 и дополнительное внесение белкового компонента в количестве 15-35 мас.% приводит к повышению пищевой и биологической ценности конечного продукта по содержанию белков; повышает усвояемость продукта организмом человека за счет добавления к мясу клемов легкоусвояемых белков, содержащихся в мясе головоногих моллюсков и филе рыбы; увеличивает содержание рибофлавина (В2) до 11,5% от суточной потребности человека в 100 г продукта, токоферолов (Е) до 8,61%, никотинамида (РР) до 3,42% в конечном продукте (Таблица 2, Б).A decrease in the amount of the plant component compared to option 2 and an additional introduction of the protein component in an amount of 15-35 wt.% Leads to an increase in the nutritional and biological value of the final product in terms of protein content; increases the digestibility of the product by the human body due to the addition of easily digestible proteins to meat of clemata contained in the meat of cephalopods and fish fillets; increases the content of riboflavin (B 2 ) to 11.5% of the daily human requirement per 100 g of the product, tocopherols (E) to 8.61%, nicotinamide (PP) to 3.42% in the final product (Table 2, B).
Внесение белкового компонента менее 15 мас.% нежелательно, т.к. при этом существенно снижается питательная и энергетическая ценность, а также усвояемость конечного продукта. При внесении белкового компонента более 35% продукт утрачивает свойственные клемам вкус и запах, снижаются органолептические показатели продукта.The introduction of a protein component of less than 15 wt.% Is undesirable, because this significantly reduces the nutritional and energy value, as well as the digestibility of the final product. When the protein component is added to more than 35%, the product loses its taste and smell characteristic of clem, and the organoleptic characteristics of the product decrease.
При этом внесение белкового компонента в сыром виде исключает потери незаменимых аминокислот и белков, содержащихся в мясе головоногих моллюсков и рыбе, потеря которых неизбежна в процессе термообработки.In this case, the introduction of the protein component in its raw form eliminates the loss of essential amino acids and proteins contained in cephalopods and fish, the loss of which is inevitable during the heat treatment.
Осуществление предлагаемого способа по данному варианту позволяет получить хорошо усвояемый калорийный продукт с более высокой энергетической ценностью по сравнению с консервами из клемов натуральных, а также с продуктами, получаемыми по вариантам 1 и 2. Энергетическая ценность продукта по данному варианту - 129 ккал в 100 г продукта.Implementation of the proposed method according to this option allows you to get a well-digestible high-calorie product with higher energy value compared to canned natural clems, as well as products obtained according to options 1 and 2. The energy value of the product according to this option is 129 kcal per 100 g of product .
Примеры осуществления способа по данному варианту приведены в примерах конкретного выполнения №№7, 8, 9.Examples of the method of this option are given in the examples of specific performance No. 7, 8, 9.
Вариант 4. Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "паштетов".Option 4. The method of obtaining canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) by the type of "paste".
Для получения консервов по данному варианту клемы разделывают с получением мяса, добавляют соль, закладывают в банки, герметически укупоривают и стерилизуют, при этом перед закладкой в банки мясо клемов дополнительно соединяют с белковым компонентом, растительным компонентом, загустителем, заливкой и измельчают, при следующем соотношении компонентов (мас.%):To obtain canned food according to this option, clems are cut into meat, add salt, put into jars, hermetically sealed and sterilized, while before putting into jars, cleme meat is additionally combined with a protein component, vegetable component, thickener, pouring and crushed, in the following ratio components (wt.%):
Внесение в консервы мяса клемов, растительного и белкового компонентов при осуществлении способа по данному варианту осуществляется аналогично варианту 3, однако количество растительного компонента, в качестве которого используют только пассированный лук и морковь, составляет 7-15 мас.%, белкового компонента - 15-33 мас.%, заливки, в качестве которой используют растительное масло - 5,8-6,8 мас.%, при этом в качестве загустителя вносят крахмал. Режимы стерилизации аналогичны варианту 1.The introduction of canned meat cleme, vegetable and protein components during the implementation of the method according to this option is carried out similarly to option 3, however, the amount of the vegetable component, which is used only passivated onions and carrots, is 7-15 wt.%, The protein component is 15-33 wt.%, fill, which use vegetable oil - 5.8-6.8 wt.%, while starch is added as a thickener. Sterilization modes are similar to option 1.
Отличительным признаком осуществления предлагаемого способа по данному варианту является измельчение мяса клемов, белкового и растительного компонента перед закладкой в банки до гомогенизированного состояния, при этом мясо клемов и белковый компонент измельчают в сыром виде.A distinctive feature of the implementation of the proposed method according to this option is the grinding of meat clems, protein and vegetable component before laying in jars to a homogenized state, while meat clems and protein component are crushed in raw form.
Осуществление предлагаемого способа по данному варианту позволяет получить сбалансированный по своему составу, хорошо усвояемый продукт с высоким содержанием белков (13,3%), липидов (11,5%), витаминов, а также гистидинсодержащих дипептидов и таурина - 250 мг%, энергетическая ценность которого более чем в 2 раза больше по сравнению с продуктами, получаемыми по вариантам 1, 2, 3 (Таблицы 1, 2).Implementation of the proposed method according to this option allows to obtain a balanced in composition, well-digestible product with a high content of proteins (13.3%), lipids (11.5%), vitamins, as well as histidine-containing dipeptides and taurine - 250 mg%, energy value which is more than 2 times more compared to products obtained according to options 1, 2, 3 (Tables 1, 2).
Увеличение содержания гистидинсодержащих дипептидов и таурина почти в 2,5 раза по сравнению с консервами, получаемыми по вариантам 1 и 2, достигается за счет измельчения сырья перед закладкой в банки до гомогенизированного состояния. Сочетание растительных, белковых компонентов и мяса клемов позволяет получить деликатесный продукт с содержанием тиамина (B1) до 2,35% от суточной потребности человека в 100 г продукта, рибофлавина (В2) до 3,5%, никотинамида (РР) до 3,63% (Таблица 2 Б).An increase in the content of histidine-containing dipeptides and taurine by almost 2.5 times compared with the canned food obtained in options 1 and 2 is achieved by grinding the raw materials before putting them into cans to a homogenized state. The combination of vegetable, protein components and cleme meat allows you to get a gourmet product with a thiamine (B 1 ) content of up to 2.35% of a person’s daily requirement per 100 g of product, riboflavin (B 2 ) up to 3.5%, nicotinamide (PP) up to 3 , 63% (Table 2B).
Благодаря использованию в качестве заливки растительного масла в количестве 5,8-6,8 мас.% существенно увеличивается содержание токоферолов (Е) (Таблица 2 Б). Кроме этого, внесение растительного масла более 5,8 мас.% обеспечивает паштетную консистенцию продукту. При внесении растительного масла более 6,8 мас.% существенно снижаются органолептические показатели конечного продукта, который становится излишне жирным и тугим, кроме этого, увеличивается себестоимость консервов.Thanks to the use of vegetable oil in the amount of 5.8-6.8 wt.%, The content of tocopherols (E) significantly increases (Table 2 B). In addition, the addition of vegetable oil of more than 5.8 wt.% Provides a paste consistency to the product. When vegetable oil is added to more than 6.8 wt.%, The organoleptic characteristics of the final product, which becomes excessively fat and tight, are significantly reduced, in addition, the cost of canned food increases.
Внесение крахмала в качестве загустителя в количестве 3-5 мас.% улучшает консистенцию паштета, придавая ей структурированность и однородность.The introduction of starch as a thickener in an amount of 3-5 wt.% Improves the consistency of the paste, giving it a structured and uniformity.
Примеры осуществления способа по данному варианту приведены в примерах конкретного выполнения №№11, 12, 13.Examples of the method of this option are given in the examples of specific performance No. 11, 12, 13.
Примеры осуществления способа по предлагаемым вариантам.Examples of the method according to the proposed options.
Вариант 1. Примеры получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) в соусах и заливках.Option 1. Examples of canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) in sauces and fillings.
Пример 1. Анадара в морковно-абрикосовом соусеExample 1. Anadara in carrot and apricot sauce
Для получения 100 кг "Анадары в морковно-абрикосовом соусе" используют 60 кг мяса анадары-сырца. Сырье тщательно промывают и направляют на стекание, после чего нарезают полосками шириной 0,5 см.To obtain 100 kg of "Anadara in carrot and apricot sauce" use 60 kg of raw anadara meat. The raw materials are thoroughly washed and sent to runoff, after which they are cut into strips of 0.5 cm wide.
Затем к анадаре добавляют 40 кг заливки, в качестве которой используют морковно-абрикосовый соус, перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 112°С в течение 60 мин.Then, 40 kg of pouring is added to the anadara, which is used as a carrot-apricot sauce, mixed, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 112 ° C for 60 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, сочную и мягкую консистенцию анадары. Добавление морковно-абрикосового соуса придает консервам насыщенный желто-оранжевый цвет, нежный сладковатый вкус и легкий аромат абрикосов.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, juicy and soft texture of anadara. The addition of carrot and apricot sauce gives the canned food a rich yellow-orange color, a delicate sweetish taste and a light aroma of apricots.
Пример 2. Спизула в тыквенно-абрикосовом соусеExample 2. Spizula in pumpkin and apricot sauce
Для получения 100 кг "Спизулы в тыквенно-абрикосовом соусе" используют 50 кг мороженого мяса анадары. Сырье размораживают, тщательно промывают и направляют на стекание, после чего нарезают полосками шириной 0,7 см.To get 100 kg of "Spizula in pumpkin and apricot sauce" use 50 kg of ice cream anadara meat. The raw materials are thawed, washed thoroughly and sent to runoff, after which they are cut into strips 0.7 cm wide.
Затем к спизуле добавляют 50 кг заливки, в качестве которой используют тыквенно-абрикосовый соус, перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 45 мин.Then, 50 kg of pouring is added to the spizula, which is used as pumpkin-apricot sauce, mixed, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 45 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, сочную и мягкую консистенцию спизулы. Добавление тыквенно-абрикосового соуса придает консервам насыщенный оранжевый цвет, нежный сладковатый вкус и легкий аромат абрикосов.Ready-made canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, juicy and soft texture of spizula. Adding pumpkin and apricot sauce gives the canned food a rich orange color, a delicate sweet taste and a light aroma of apricots.
Пример 3. Мактра в морковно-тыквенно-абрикосовом соусеExample 3. Maktra in carrot-pumpkin-apricot sauce
Для получения 100 кг "Мактры в морковно-тыквенно-абрикосовом соусе" используют 40 кг мяса мактры-сырца. Сырье тщательно промывают и направляют на стекание, после чего нарезают полосками шириной 1 см.To obtain 100 kg of "Maktra in carrot-pumpkin-apricot sauce" use 40 kg of raw Maktra meat. The raw materials are thoroughly washed and sent to runoff, after which they are cut into strips 1 cm wide.
Затем к мактре добавляют 60 кг заливки, в качестве которой используют морковно-тыквенно-абрикосовый соус, перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 45 мин.Then, 60 kg of pouring is added to the maktra, which is used as carrot-pumpkin-apricot sauce, mixed, packed in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 45 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, сочную и мягкую консистенцию мактры. Добавление морковно-тыквенно-абрикосового соуса придает консервам насыщенный оранжевый цвет, нежный сладковатый вкус и легкий аромат абрикосов.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, juicy and soft consistency of maktra. The addition of carrot-pumpkin-apricot sauce gives the canned food a rich orange color, a delicate sweet taste and a light aroma of apricots.
Вариант 2. Примеры получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "салатов"Option 2. Examples of the preparation of canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) by the type of "salads"
Пример 4. Салат из анадары с морской капустойExample 4. Anadara salad with seaweed
Для получения 100 кг "Салата из анадары с морской капустой" используют 40 кг мяса анадары-сырца. Сырье тщательно промывают, направляют на стекание, после стекания влаги нарезают полосками шириной 0,5 см.To obtain 100 kg of "Anadara salad with seaweed" use 40 kg of raw anadara meat. The raw materials are thoroughly washed, sent to runoff, after draining moisture, cut into strips of 0.5 cm wide.
Для приготовления растительного компонента берут 7,5 кг пассированного лука, 9 кг пассированной моркови и 40 кг сырой шинкованной морской капусты. В качестве заливки вносят 2,5 кг томатного соуса. Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1 кг соли, все перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 112°С в течение 60 мин.To prepare the plant component take 7.5 kg of passivated onions, 9 kg of passivated carrots and 40 kg of raw shredded seaweed. As a fill make 2.5 kg of tomato sauce. The prepared components are combined, 1 kg of salt is added, everything is mixed, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 112 ° C for 60 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, характерный для консервов данного вида из моллюсков, сочную и мягкую консистенцию анадары, эстетичный внешний вид. Растительный компонент придает консервам приятный аромат морской капусты.Ready-made canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this type from mollusks, juicy and soft anadara texture, aesthetic appearance. The plant component gives canned goods a pleasant aroma of seaweed.
Пример 5. Салат из анадары с папоротникомExample 5. Anadara salad with fern
Для получения 100 кг "Салата из анадары с папоротником" используют 50 кг мяса анадары мороженой. Сырье размораживают, тщательно промывают, направляют на стекание, после стекания влаги нарезают полосками шириной 0,7 см.To obtain 100 kg of "Anadara salad with fern" use 50 kg of frozen anadara meat. Raw materials are thawed, washed thoroughly, sent to runoff, after draining moisture, cut into strips 0.7 cm wide.
Для приготовления растительного компонента берут 7,5 кг пассированного лука, 9,5 кг пассированной моркови и 30 кг отмоченного шинкованного папоротника. В качестве заливки вносят 2 кг томатного соуса. Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1 кг соли, все перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 45 мин.To prepare the plant component, 7.5 kg of passivated onions, 9.5 kg of passivated carrots and 30 kg of soaked shredded fern are taken. As a fill make 2 kg of tomato sauce. The prepared components are combined, 1 kg of salt is added, everything is mixed, packaged in cans No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 45 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, характерный для консервов данного вида из моллюсков, сочную и мягкую консистенцию анадары, эстетичный внешний вид. Растительный компонент придает консервам приятный аромат папоротника.Ready-made canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this type from mollusks, juicy and soft anadara texture, aesthetic appearance. The plant component gives canned food a pleasant aroma of fern.
Пример 6. Салат из мактры "Прибрежный"Example 6. Salad from maktra "Coastal"
Для получения 100 кг "Салата из мактры "Прибрежного" используют 60 кг мяса мактры-сырца. Сырье тщательно промывают, направляют на стекание, после стекания влаги нарезают полосками шириной 1 см.To obtain 100 kg of “Coastal maktra salad”, 60 kg of raw maktra meat is used. The raw materials are thoroughly washed, sent to draining, and after draining moisture, cut into strips 1 cm wide.
Для приготовления растительного компонента берут 5 кг пассированного лука, 7 кг пассированной моркови, 12,5 кг сырой шинкованной морской капусты и 12,5 кг шинкованного папоротника. В качестве заливки вносят 2 кг томатного соуса. Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1 кг соли, все перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 40 мин.To prepare the plant component, 5 kg of passivated onions, 7 kg of passivated carrots, 12.5 kg of raw shredded seaweed and 12.5 kg of shredded fern are taken. As a fill make 2 kg of tomato sauce. The prepared components are combined, 1 kg of salt is added, everything is mixed, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 40 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, характерный для консервов данного вида из моллюсков, сочную и мягкую консистенцию анадары, эстетичный внешний вид. Сочетание морской капусты и папоротника придает консервам пикантный аромат.Ready-made canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this type from mollusks, juicy and soft anadara texture, aesthetic appearance. The combination of seaweed and fern gives the canned food a piquant aroma.
Вариант 3. Примеры получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "ассорти"Option 3. Examples of the preparation of canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) of the "assorted" type
Пример 7. Ассорти из спизулы и кеты с морской капустойExample 7. Assorted spizula and chum salmon with seaweed
Для получения 100 кг "Ассорти из спизулы и кеты с морской капустой" используют 50 кг мяса спизулы-сырца. Сырье тщательно промывают, направляют на стекание, после стекания влаги нарезают полосками шириной 0,5 см.To obtain 100 kg "Assorted spizula and chum salmon with seaweed" use 50 kg of raw spizula meat. The raw materials are thoroughly washed, sent to runoff, after draining moisture, cut into strips of 0.5 cm wide.
Отдельно нарезают кубиками размером 1,2×1,2 см 20 кг сырого филе кеты.Separately cut into cubes measuring 1.2 × 1.2 cm 20 kg of raw chum salmon filet.
Для приготовления растительного компонента берут 7,5 кг пассированного лука, 7,5 кг пассированной моркови и 10,5 кг сырой шинкованной морской капусты.To prepare the plant component, take 7.5 kg of passivated onions, 7.5 kg of passivated carrots and 10.5 kg of raw shredded seaweed.
В качестве заливки вносят 4,5 кг томатного соуса.As a fill make 4.5 kg of tomato sauce.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1 кг соли, перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 112°С в течение 60 мин.The prepared components are combined, 1 kg of salt is added, mixed, Packed in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 112 ° C for 60 minutes
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию спизулы. Томатный соус вместе с растительным и белковым компонентами подчеркивает аромат, свойственный моллюскам. Кроме этого, томатный соус подчеркивает сладкий вкус мяса спизулы и придает консервам эстетичный внешний вид.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, tender and juicy consistency of spizula. Tomato sauce along with vegetable and protein components emphasizes the aroma characteristic of mollusks. In addition, tomato sauce emphasizes the sweet taste of spizula meat and gives canned food an aesthetic appearance.
Пример 8. Ассорти из анадары и кеты с папоротникомExample 8. Assorted anadara and chum salmon with fern
Для получения 100 кг "Ассорти из анадары и рыбы с папоротником" используют 60 кг мороженого мяса анадары. Сырье размораживают, тщательно промывают, направляют на стекание, после стекания влаги нарезают полосками шириной 0,7 см.To obtain 100 kg "Assorted anadara and fish with fern" use 60 kg of frozen anadara meat. Raw materials are thawed, washed thoroughly, sent to runoff, after draining moisture, cut into strips 0.7 cm wide.
Отдельно нарезают кубиками размером 1,5×1,5 см 15 кг сырого филе кеты.Separately cut into cubes measuring 1.5 × 1.5 cm 15 kg of raw chum salmon filet.
Для приготовления растительного компонента берут 5 кг пассированного лука, 5 кг пассированной моркови и 10 кг шинкованного папоротника.To prepare the plant component take 5 kg of passivated onions, 5 kg of passivated carrots and 10 kg of shredded fern.
В качестве заливки вносят 4 кг томатного соуса.As a fill make 4 kg of tomato sauce.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1 кг соли, перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 50 мин.The prepared components are combined, 1 kg of salt is added, mixed, Packed in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 50 minutes
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию анадары.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, a delicate and juicy anadara texture.
Томатный соус вместе с растительным и белковым компонентами подчеркивает аромат, свойственный моллюскам. Кроме этого томатный соус подчеркивает сладкий вкус мяса анадары и придает консервам эстетичный внешний вид.Tomato sauce along with vegetable and protein components emphasizes the aroma characteristic of mollusks. In addition, tomato sauce emphasizes the sweet taste of anadara meat and gives canned food an aesthetic appearance.
Пример 9. Ассорти из анадары и осьминога с папоротникомExample 9. Assorted anadara and octopus with fern
Для получения 100 кг "Ассорти из анадары и осьминога с папоротником" используют 40 кг мяса анадары-сырца. Сырье тщательно промывают, направляют на стекание, после стекания влаги нарезают полосками шириной 1 см.To obtain 100 kg of "Assorted Anadara and Octopus with Fern" use 40 kg of raw anadara meat. The raw materials are thoroughly washed, sent to draining, after draining the moisture, cut into strips 1 cm wide.
Отдельно нарезают кубиками размером 1×1 см 30 кг сырого мяса осьминога.Separately cut into cubes 1 × 1 cm in size 30 kg of raw octopus meat.
Для приготовления растительного компонента берут 7,5 кг пассированного лука, 7,5 кг пассированной моркови и 10 кг шинкованного папоротника.To prepare the plant component take 7.5 kg of passivated onions, 7.5 kg of passivated carrots and 10 kg of shredded fern.
В качестве заливки вносят 4 кг томатного соуса.As a fill make 4 kg of tomato sauce.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1 кг соли, перемешивают, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 45 мин.The prepared components are combined, 1 kg of salt is added, mixed, packaged in cans No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 45 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию анадары.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, a delicate and juicy anadara texture.
Томатный соус вместе с растительным и белковым компонентами подчеркивает аромат, свойственный моллюскам. Кроме этого томатный соус подчеркивает сладкий вкус мяса анадары и придает консервам эстетичный внешний вид.Tomato sauce along with vegetable and protein components emphasizes the aroma characteristic of mollusks. In addition, tomato sauce emphasizes the sweet taste of anadara meat and gives canned food an aesthetic appearance.
Вариант 4. Примеры получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) по типу "паштетов"Option 4. Examples of the preparation of canned food from bivalve burrowing mollusks (clems) by the type of “paste”
Пример 10. Паштет из спизулы с кетойExample 10. Pate of spizula with chum salmon
Для получения 100 кг "Паштета из спизулы с кетой" используют 50 кг мяса спизулы-сырца. Сырье тщательно промывают и направляют на стекание.To obtain 100 kg of "Spitula paste with chum salmon" use 50 kg of raw spizula meat. Raw materials are thoroughly washed and sent to runoff.
Для приготовления растительного компонента берут 7,5 кг пассированного лука и 7,5 кг пассированной моркови.To prepare the plant component take 7.5 kg of passivated onions and 7.5 kg of passivated carrots.
В качестве белкового компонент а используют 25 кг сырого филе кеты.As the protein component a, 25 kg of raw chum salmon fillet are used.
В качестве заливки используют 5,8 кг растительного масла.As a fill, 5.8 kg of vegetable oil is used.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1,2 кг соли и 3 кг крахмала, гомогенизируют, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 112°С в течение 60 мин.The prepared components are combined, 1.2 kg of salt and 3 kg of starch are added, homogenized, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 112 ° C for 60 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию, однородную структуру.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, delicate and juicy texture, homogeneous structure.
Пример 11. Паштет из спизулы с осьминогомExample 11. Pate of spizula with octopus
Для получения 100 кг "Паштета из спизулы с осьминогом" используют 40 кг мороженого мяса спизулы. Сырье размораживают, тщательно промывают и направляют на стекание.To get 100 kg of "Spizula paste with octopus", use 40 kg of frozen spizula meat. The raw materials are thawed, washed thoroughly and sent to runoff.
Для приготовления растительного компонента берут 7,5 кг пассированного лука и 7,5 кг пассированной моркови.To prepare the plant component take 7.5 kg of passivated onions and 7.5 kg of passivated carrots.
В качестве белкового компонента используют 33 кг сырого филе горбуши.As a protein component, 33 kg of raw fillet of pink salmon are used.
В качестве заливки используют 5,8 кг растительного масла.As a fill, 5.8 kg of vegetable oil is used.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1,2 кг соли и 5 кг крахмала, гомогенизируют, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 45 мин.The prepared components are combined, 1.2 kg of salt and 5 kg of starch are added, homogenized, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 45 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию, однородную структуру.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, delicate and juicy texture, homogeneous structure.
Пример 12. Паштет из спизулы с терпугомExample 12. Pate of spizula with rasp
Для получения 100 кг "Паштета из спизулы с терпугом" используют 60 кг мяса спизулы-сырца. Сырье, тщательно промывают и направляют на стекание.To obtain 100 kg of “Spizula paste with rasp” use 60 kg of raw spizula meat. Raw materials are thoroughly washed and sent to runoff.
Для приготовления растительного компонента берут 7 кг пассированного лука и 7 кг пассированной моркови.To prepare the plant component take 7 kg of passivated onions and 7 kg of passivated carrots.
В качестве белкового компонента используют 15 сырого филе терпуга.As a protein component, 15 raw rasp fillets are used.
В качестве заливки используют 6,8 кг растительного масла.As a fill using 6.8 kg of vegetable oil.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1,2 кг соли и 3 кг крахмала, гомогенизируют, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 115°С в течение 40 мин.The prepared components are combined, 1.2 kg of salt and 3 kg of starch are added, homogenized, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 115 ° C for 40 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию, однородную структуру.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, delicate and juicy texture, homogeneous structure.
Пример 13. Паштет из анадары с камбалойExample 13. Anadara paste with flounder
Для получения 100 кг "Паштета из анадары с камбалой" используют 48 кг мяса анадары-сырца. Сырье тщательно промывают и направляют на стекание.To obtain 100 kg of “Anadara Paste with Flounder”, 48 kg of raw anadara meat is used. Raw materials are thoroughly washed and sent to runoff.
Для приготовления растительного компонента берут 3,5 кг пассированного лука и 3,5 кг пассированной моркови.To prepare the plant component take 3.5 kg of passivated onions and 3.5 kg of passivated carrots.
В качестве белкового компонента используют 33 сырого филе камбалы.As a protein component, 33 raw flounder fillets are used.
В качестве заливки используют 6,8 кг растительного масла.As a fill using 6.8 kg of vegetable oil.
Подготовленные компоненты соединяют, вносят 1,2 кг соли и 4 кг крахмала, гомогенизируют, фасуют в банки №22, герметически укупоривают и стерилизуют при 112°С в течение 60 мин.The prepared components are combined, 1.2 kg of salt and 4 kg of starch are added, homogenized, packaged in jars No. 22, hermetically sealed and sterilized at 112 ° C for 60 minutes.
Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный консервам данного вида из моллюсков, нежную и сочную консистенцию, однородную структуру.Ready canned foods have a pleasant taste and smell characteristic of canned food of this species from mollusks, delicate and juicy texture, homogeneous structure.
Минеральные в-ваCarbohydrates
Mineral Islands
Claims (17)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004111478/13A RU2268623C1 (en) | 2004-04-14 | 2004-04-14 | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004111478/13A RU2268623C1 (en) | 2004-04-14 | 2004-04-14 | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004111478A RU2004111478A (en) | 2005-10-20 |
| RU2268623C1 true RU2268623C1 (en) | 2006-01-27 |
Family
ID=35862734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004111478/13A RU2268623C1 (en) | 2004-04-14 | 2004-04-14 | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2268623C1 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474369C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "oysters in tomato sauce" |
| RU2515452C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" |
| RU2516317C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved potato and vegetable salad with calamaries |
| RU2523226C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
| RU2524488C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "calamary, tomatoes and onion salad" |
| RU2526362C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamaries and spring onion salad with sour cream" |
| RU2527833C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamary and fish salad" |
| RU2576188C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "mussels with cabbage" |
| RU2576919C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "vegetable soup with sea scallops" |
-
2004
- 2004-04-14 RU RU2004111478/13A patent/RU2268623C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ИЧИ ТАКИНАВ. Продукты морского промысла JP. - М.: Пищевая промышленность, 1975, с.128. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474369C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "oysters in tomato sauce" |
| RU2526362C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamaries and spring onion salad with sour cream" |
| RU2516317C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved potato and vegetable salad with calamaries |
| RU2523226C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
| RU2527833C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamary and fish salad" |
| RU2515452C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "vegetable salad with calamaries" |
| RU2524488C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "calamary, tomatoes and onion salad" |
| RU2576188C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "mussels with cabbage" |
| RU2576919C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "vegetable soup with sea scallops" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004111478A (en) | 2005-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2004242586A (en) | Method for producing processed food, composite food thereof or juice | |
| CN110637977A (en) | Instant noodles with can and ingredients used therein | |
| CN103719932A (en) | Processing method of instant puffing anchovies | |
| KR101141784B1 (en) | Canned seafood for lunch box and manufacturing method thereof | |
| KR20110130855A (en) | The method of preparing mountainchain trips and large intestine using sea weed fusiforme and a glasswort | |
| RU2268623C1 (en) | Method for production of canned bivalve mollusks (clams) (variants) | |
| KR20160060538A (en) | Fermentation-suspended kimchi seasoning package and the method of manufacturing the same | |
| KR100498826B1 (en) | Method for preparing instant soup and rice | |
| KR20030062941A (en) | A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves | |
| RU2366298C1 (en) | Paste with vegetable components production method | |
| CN103478746B (en) | Preparation technology of vacuum freeze-drying mutton offal assorted product and marmite product thereof | |
| RU2438361C2 (en) | Method for preparation of octopus preserves | |
| RU2277805C2 (en) | Method for producing of infant canned food "cabbage rolls stuffed with fish" | |
| RU2391877C2 (en) | Canned clam soups production method | |
| RU2262278C1 (en) | Method for producing of canned food from bivalved burying mollusks (clams) | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| KR102308287B1 (en) | Mixed shaped meat and its manufacturing method | |
| KR101312831B1 (en) | Processing method of squid legs | |
| KR20030009558A (en) | Method for preparing instant soup and rice | |
| KR100454662B1 (en) | Tricholoma matsutake which is coated with starch and lyophilized, and Kimchi comprising the same | |
| RU2343748C1 (en) | Method of manufacturing canned food "gibraltar salad" | |
| KR20160041067A (en) | Using the manufacturing method of noodle and sea food | |
| RU2813997C1 (en) | Atlantic herring preserves | |
| RU2768387C1 (en) | Method of producing chips from hydrobionts | |
| RU2514910C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120415 |