RU2514908C1 - "szekely cabbages" preserves production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, pork cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, dried bulb onions, garlic, red hot pepper, caraway and laurel leaf mixing, frying in melted fat, addition of bone broth, conditioning till boiling, addition of pork and salt, the mixture cooking, broth separation, fermented cabbages introduction into the broth, conditioning till boiling, addition of pumpkin seeds extraction cake, sour cream and milk, the listed components packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление рисовой муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Венгерской Народной Республики. - М.: СЭВ, 1965, №120).There is a known method for producing canned food "Sekoy cabbage", which includes preparing the recipe, cutting pork, mixing dried onions, garlic, red hot pepper, caraway seeds and bay leaves, frying in melted fat, adding bone broth, bringing to a boil, adding pork and salt , boiling, separating the broth, introducing sauerkraut into it, bringing to a boil, adding rice flour, sour cream and milk, packing the listed components, sealing and sterilizing (Review of dry, frozen and canned first, second and third dishes produced in the CMEA countries. List of samples of the Hungarian People's Republic. - Moscow: CMEA, 1965, No. 120).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Секейская капуста", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, чеснок перед смешиванием протирают, используют молотый шрот семян тыквы, который перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Szekeska kale”, which involves preparing the recipe components, cutting pork, mixing dried onions, garlic, red hot pepper, caraway seeds and bay leaves, frying in melted fat, adding bone broth, bringing to boiling, adding pork and salt, cooking, separating the broth, introducing sauerkraut into it, bringing to a boil, adding sour cream and milk, packing the listed components, sealing and sterilization, according to finding, garlic is wiped before mixing, using ground pumpkin seed meal, which before adding to the cabbage is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 421,7-530,3421.7-530.3 топленый жирmelted fat 42,142.1 квашеная капустаsauerkraut 480480 чеснокgarlic 1,8-1,91.8-1.9 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 3131 молокоmilk 9191 сметанаsour cream 50,150.1 сольsalt 7,27.2 сушеный репчатый лукdried onions 1,21,2 перец красный жгучийhot red pepper 0,80.8 тминcaraway 0,40.4 лавровый листBay leaf 0,40.4 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pork chop.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Подготовленный чеснок протирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молотыми сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом.The prepared garlic is mashed, and then mixed in a recipe ratio with ground dried onions, hot red pepper, caraway seeds and bay leaf.

Полученную смесь обжаривают в топленом жире, заливают костным бульоном и доводят до кипения. Затем добавляют свинину и соль, варят до готовности свинины и отделяют бульон от прочих компонентов.The resulting mixture is fried in melted fat, poured with bone broth and brought to a boil. Then add the pork and salt, cook until the pork is cooked and separate the broth from the other components.

В отделенный бульон укладывают подготовленную квашеную капусту, доводят до кипения и добавляют шрот семян тыквы, молоко и сметану.Prepared sauerkraut is placed in the separated broth, brought to a boil, and pumpkin seed meal, milk and sour cream are added.

Все перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.All of these components are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The consumption of garlic given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, чеснок перед смешиванием протирают, используют молотый шрот семян тыквы, который перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 421,7-530,3 топленый жир 42,1 квашеная капуста 480 чеснок 1,8-1,9 шрот семян тыквы 31 молоко 91 сметана 50,1 соль 7,2 сушеный репчатый лук 1,2 перец красный жгучий 0,8 тмин 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. The method of obtaining canned food "Szekey cabbage", which includes preparing the recipe components, cutting pork, mixing dried onions, garlic, red hot pepper, caraway seeds and bay leaves, frying in melted fat, adding bone broth, bringing to a boil, adding pork and salt, cooking, separating the broth, introducing sauerkraut into it, bringing to a boil, adding sour cream and milk, packing the listed components, sealing and sterilizing, according to the invention, garlic before mixing peeled, used ground meal of pumpkin seeds, which before adding to the cabbage is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 421.7-530.3 melted fat 42.1 sauerkraut 480 garlic 1.8-1.9 pumpkin seed meal 31 milk 91 sour cream 50.1 salt 7.2 dried onions 1,2 hot red pepper 0.8 caraway 0.4 Bay leaf 0.4 bone broth before the release of the target product 1000.