RU2514882C1 - Method for production of preserves "sea scallop and vegetables salad" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, fresh white cabbages chopping and freezing, carrots, rutabaga and apples grating, sea scallop meat blanching and cutting, spring onion cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. Then one performs the listed components mixing with preserved green peas, lemon juice and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2313991 С1, 2008).A known method of producing canned food "Salad of scallop and vegetables", which provides for the preparation of recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, rubbing carrots, turnips and apples, blanching and cutting scallop meat, cutting green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas , lemon juice, sodium chloride and calcium or magnesium glutamate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2313991 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Scallop and Vegetable Salad", which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing carrots and apples, blanching and cutting scallop meat, cutting green onions, mixing the listed components with canned green peas, lemon juice and salt, packaging the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, rutabagas are additionally used as part of the mixture y, which is pre-rubbed, and ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

морской гребешок scallop 709,2709.2 морковь carrot 175,5-180175.5-180 брюква swede 165,3165.3 свежая белокочанная капуста fresh white cabbage 102,1102.1 зеленый лук green onions 104,2104.2 яблоки apples 191,7191.7 консервированный зеленый горошек canned green peas 90,890.8 шрот семян тыквы pumpkin seed meal 15fifteen майонез mayonnaise 9090 лимонный сок lemon juice 9,59.5 соль salt 1212 вода water до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, брюкву и яблоки натирают.Prepared carrots, swede and apples rub.

Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают.Prepared scallop meat is blanched and chopped.

Подготовленный зеленый лук нарезают.Prepared chives are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологий (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technologies (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью.The listed components in a recipe ratio are mixed with canned green peas, lemon juice and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
морской гребешок 709,2 морковь 175,5-180 брюква 165,3 свежая белокочанная капуста 102,1 зеленый лук 104,2 яблоки 191,7 консервированный зеленый горошек 90,8 шрот семян тыквы 15 майонез 90 лимонный сок 9,5 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000 The method of obtaining canned food "Salad of scallop and vegetables", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing carrots and apples, blanching and cutting scallop meat, cutting green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas, lemon juice and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally use rutabaga, which is pre-rubbed, and m loty pumpkin seed meal which had previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs wt. hours:
scallop 709.2 carrot 175.5-180 swede 165.3 fresh white cabbage 102.1 green onions 104.2 apples 191.7 canned green peas 90.8 pumpkin seed meal fifteen mayonnaise 90 lemon juice 9.5 salt 12 water before the release of the target product 1000