RU2522293C1 - Method for production of preserves "potato salad with scallops" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: one performs recipe components, cutting and blanching potatoes and white vegetables, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green onions and parsley and celery, cutting of scallop meat and pickled cucumbers. Poured with drinking water and maintained for swelling ground pumpkin seeds extraction cake. One mixes the listed components with salt and allspice. One performs the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to reduce adhesion manufactured target product to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат картофельный с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и сельдерея, резку мяса морского гребешка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332071 C1, 2008).A known method for the production of canned food "Potato Salad with Scallop", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and white roots, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green onions and parsley and celery, cutting scallop meat and pickles, mixing the listed components with table salt, calcium lactate and allspice, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2332071 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат картофельный с морским гребешком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и сельдерея, резку мяса морского гребешка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Potato salad with scallop”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and white roots, blanching and cutting carrots, cutting and freezing green onions and parsley and celery, cutting sea meat scallops and pickles, mixing the listed components with salt and allspice, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, in the composition of the mixture use of ground pumpkin seed meal, which is a pre-poured water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

морской гребешокscallop 675,5675.5 картофельpotatoes 507,9-535,7507.9-535.7 морковьcarrot 55,7-57,155.7-57.1 белые кореньяwhite roots 49,4-50,249.4-50.2 зеленый лукgreen onions 8787 зелень петрушкиparsley 12,512.5 зелень сельдереяcelery greens 12,512.5 соленые огурцыsalted cucumbers 194,6194.6 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1212 майонезmayonnaise 9090 сольsalt 9,99.9 перец душистыйallspice 0,60.6 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и белые коренья нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and white roots are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и сельдерея нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley and celery are chopped and frozen.

Подготовленные мясо морского гребешка и соленые огурцы нарезают.Prepared scallop meat and pickles are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем душистым.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья, приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials, the costs shown in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of the raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервированного картофельного салата с морским гребешком, включающий резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и сельдерея, резку мяса морского гребешка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 675,5 картофель 507,9-535,7 морковь 55,7-57,1 белые коренья 49,4-50,2 зеленый лук 87 зелень петрушки 12,5 зелень сельдерея 12,5 соленые огурцы 194,6 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 9,9 перец душистый 0,6 вода до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned potato salad with scallop, including cutting carrots, cutting and freezing green onions and parsley and celery, cutting scallop meat and pickles, mixing the listed ingredients with salt and pepper, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing , characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and I use the components with the following ratio of expenses, parts by weight .:
scallop 675.5 potatoes 507.9-535.7 carrot 55.7-57.1 white roots 49.4-50.2 green onions 87 parsley 12.5 celery greens 12.5 salted cucumbers 194.6 pumpkin seed meal 12 mayonnaise 90 salt 9.9 allspice 0.6 water before the release of the target product 1000