RU2514636C1 - Способ изготовления мясоовощных консервов - Google Patents
Способ изготовления мясоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514636C1 RU2514636C1 RU2013119517/10A RU2013119517A RU2514636C1 RU 2514636 C1 RU2514636 C1 RU 2514636C1 RU 2013119517/10 A RU2013119517/10 A RU 2013119517/10A RU 2013119517 A RU2013119517 A RU 2013119517A RU 2514636 C1 RU2514636 C1 RU 2514636C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- cut
- milk
- rubbing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и протирают корень петрушки и репчатый лук. Бланшируют и протирают морковь. Натирают хрен. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо. Фасуют мясо, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358516 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления мясоовощных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 334,7-437,5 |
морковь | 13-13,3 |
корень петрушки | 10,4-10,5 |
репчатый лук | 13-13,2 |
хрен | 51,9-52,7 |
зеленый горошек | 340,6 |
зелень | 15 |
шрот семян тыквы | 30 |
молоко | 104,2 |
сметана | 189,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,56 |
сахар | 1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 278 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
мясо 334,7-437,5 морковь 13-13,3 корень петрушки 10,4-10,5 репчатый лук 13-13,2 хрен 51,9-52,7 зеленый горошек 340,6 зелень 15 шрот семян тыквы 30 молоко 104,2 сметана 189,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,56 сахар 1 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119517/10A RU2514636C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ изготовления мясоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119517/10A RU2514636C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ изготовления мясоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514636C1 true RU2514636C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515811
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119517/10A RU2514636C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ изготовления мясоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514636C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004089112A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Stinson Srl | Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables |
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
RU2358516C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления мясоовощных консервов |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119517/10A patent/RU2514636C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342885C2 (ru) * | 2003-02-19 | 2009-01-10 | Берге Холдинг Ас | Способ обработки мяса |
WO2004089112A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Stinson Srl | Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables |
RU2358516C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления мясоовощных консервов |
RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
. . . . . * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124 * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, М.: АППП "Консервплодовощ", 1990, с.124. . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514636C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2485812C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2511586C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2507908C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2505099C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2502343C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2513444C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2513926C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2511005C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2519485C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2527239C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2505089C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2508776C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2485813C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов |