RU2513565C1 - Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDF

Info

Publication number
RU2513565C1
RU2513565C1 RU2013105137/02A RU2013105137A RU2513565C1 RU 2513565 C1 RU2513565 C1 RU 2513565C1 RU 2013105137/02 A RU2013105137/02 A RU 2013105137/02A RU 2013105137 A RU2013105137 A RU 2013105137A RU 2513565 C1 RU2513565 C1 RU 2513565C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
garlic
cutting
bone broth
melted fat
Prior art date
Application number
RU2013105137/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013105137/02A priority Critical patent/RU2513565C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2513565C1 publication Critical patent/RU2513565C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357461 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8
шпик 47,9
топленый жир 46,8
чеснок 8,2-8,6
картофель 296,3-312,5
кольраби 175
краснокочанная капуста 105,7
зеленый горошек 104,5
шрот семян тыквы 9,6
сметана 63,9
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,9
сахар 1,4
поваренная соль 12
ацетат кальция 0,3
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные кольраби и краснокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", включающий резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби и краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сметаной, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов гарнира заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 46,8 чеснок 8,2-8,6 картофель 296,3-312,5 кольраби 175 краснокочанная капуста 105,7 зеленый горошек 104,5 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,9 сахар 1,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,3 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013105137/02A 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" RU2513565C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105137/02A RU2513565C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105137/02A RU2513565C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513565C1 true RU2513565C1 (ru) 2014-04-20

Family

ID=50480955

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013105137/02A RU2513565C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513565C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2350145C1 (ru) * 2007-11-01 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2354158C1 (ru) * 2007-10-31 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2354150C1 (ru) * 2007-10-31 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357455C1 (ru) * 2007-10-31 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357461C1 (ru) * 2007-10-31 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2354158C1 (ru) * 2007-10-31 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2354150C1 (ru) * 2007-10-31 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357455C1 (ru) * 2007-10-31 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2357461C1 (ru) * 2007-10-31 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2350145C1 (ru) * 2007-11-01 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512896C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2513565C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2511667C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2514692C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504226C1 (ru) Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2498618C1 (ru) Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2501338C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2498649C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2510779C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502353C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2514693C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504231C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502351C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504228C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2511261C1 (ru) Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502350C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2515165C1 (ru) Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2515164C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502349C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2510989C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2513853C1 (ru) Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2501342C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2512065C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2503278C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2506833C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"