RU2510989C1 - Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510989C1 RU2510989C1 RU2013105123/04A RU2013105123A RU2510989C1 RU 2510989 C1 RU2510989 C1 RU 2510989C1 RU 2013105123/04 A RU2013105123/04 A RU 2013105123/04A RU 2013105123 A RU2013105123 A RU 2013105123A RU 2510989 C1 RU2510989 C1 RU 2510989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- bone broth
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 562,5-578,8; шпик 47,9; топленый жир 41,5; чеснок 8,2-8,6; картофель 200,2-211,1; лагенария 207,2; зеленый горошек 174,1; шрот семян тыквы 12; сметана 63,9; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2; сахар 2,4; соль 12; перец черный горький 0,2; лавровый лист 0,08; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2354160 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 562,5-578,8 |
шпик | 47,9 |
топленый жир | 41,5 |
чеснок | 8,2-8,6 |
картофель | 200,2-211,1 |
лагенария | 207,2 |
зеленый горошек | 174,1 |
шрот семян тыквы | 12 |
сметана | 63,9 |
уксусная кислота, в пересчёте на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
сахар | 2,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и лагенарию нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 41,5 чеснок 8,2-8,6 картофель 200,2-211,1 лагенария 207,2 зеленый горошек 174,1 шрот семян тыквы 12 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 сахар 2,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105123/04A RU2510989C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105123/04A RU2510989C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510989C1 true RU2510989C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105123/04A RU2510989C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510989C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2350108C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2354160C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105123/04A patent/RU2510989C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2350108C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2354160C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511667C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510989C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2507920C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2507919C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2515164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2503278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502350C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501342C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510779C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2506833C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2514693C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498649C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511258C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2513114C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501338C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502353C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512042C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504229C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511665C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510196C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502351C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |