RU2513301C1 - Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513301C1 RU2513301C1 RU2013100231/13A RU2013100231A RU2513301C1 RU 2513301 C1 RU2513301 C1 RU 2513301C1 RU 2013100231/13 A RU2013100231/13 A RU 2013100231/13A RU 2013100231 A RU2013100231 A RU 2013100231A RU 2513301 C1 RU2513301 C1 RU 2513301C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- chum salmon
- fried
- chum
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кеты. Фасовку кеты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Кета обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кеты, фасовку кеты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кета обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кеты, фасовку кеты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кета | 1234,3 |
растительное масло | 80,2 |
репчатый лук | 42,5-43,1 |
пшеничная мука | 24 |
шрот семян тыквы | 13,1 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 140,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,2 |
сахар | 18,8 |
соль | 17,6 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,08 |
гвоздика | 0,08 |
кориандр | 0,08 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кету нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кету и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Кета обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кеты, фасовку кеты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кета 1234,3 растительное масло 80,2 репчатый лук 42,5-43,1 пшеничная мука 24 шрот семян тыквы 13,1
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 140,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,2 сахар 18,8 соль 17,6 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,08 гвоздика 0,08 кориандр 0,08 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100231/13A RU2513301C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100231/13A RU2513301C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513301C1 true RU2513301C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480781
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100231/13A RU2513301C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513301C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100231/13A patent/RU2513301C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. И ДР., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124 * |
Справочник по производству консервов, т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513301C1 (ru) | Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503348C1 (ru) | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514203C1 (ru) | Способ выработки консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" | |
RU2513244C1 (ru) | Способ выработки консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514202C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512910C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500244C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512739C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501476C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500238C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500237C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514805C1 (ru) | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513010C1 (ru) | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512605C1 (ru) | Способ выработки консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2505219C1 (ru) | Способ производства консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2517930C1 (ru) | Способ производства консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512105C1 (ru) | Способ выработки консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501485C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2512606C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513193C1 (ru) | Способ выработки консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514685C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" |