RU2503348C1 - Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503348C1 RU2503348C1 RU2013100250/05A RU2013100250A RU2503348C1 RU 2503348 C1 RU2503348 C1 RU 2503348C1 RU 2013100250/05 A RU2013100250/05 A RU 2013100250/05A RU 2013100250 A RU2013100250 A RU 2013100250A RU 2503348 C1 RU2503348 C1 RU 2503348C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- sheatfish
- catfish
- production
- tomato
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ выработки консервов "Сом обжаренный в томатном соусе". Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома, фасовку сома и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Сом обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома, фасовку сома и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сом обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома, фасовку сома и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом | 1342,9 |
растительное масло | 79,5 |
репчатый лук | 48,8-49,4 |
пшеничная мука | 23,9 |
шрот семян тыквы | 10,5 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 155,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,1 |
сахар | 21,9 |
соль | 14,5 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
гвоздика | 0,1 |
кориандр | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЗП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного сома нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сома и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сом обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома, фасовку сома и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом 1342,9 растительное масло 79,5 репчатый лук 48,8-49,4 пшеничная мука 23,9 шрот семян тыквы 10,5 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 155,2 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,1 сахар 21,9 соль 14,5 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 гвоздика 0,1 кориандр 0,1 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100250/05A RU2503348C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100250/05A RU2503348C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503348C1 true RU2503348C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884559
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100250/05A RU2503348C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503348C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2330478C1 (ru) * | 2007-01-25 | 2008-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства рыборастительных консервов из трески |
RU2335186C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска с помидорами" |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100250/05A patent/RU2503348C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2330478C1 (ru) * | 2007-01-25 | 2008-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства рыборастительных консервов из трески |
RU2335186C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска с помидорами" |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503348C1 (ru) | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512739C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500243C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514202C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500244C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500238C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512910C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513218C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500237C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513301C1 (ru) | Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2515016C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" | |
RU2501476C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513012C1 (ru) | Способ выработки консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503347C1 (ru) | Способ выработки консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514805C1 (ru) | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513272C1 (ru) | Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512737C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504252C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513180C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502403C1 (ru) | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2518391C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500241C1 (ru) | Способ выработки консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512618C1 (ru) | Способ выработки консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501474C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |