RU2512384C1 - Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512384C1 RU2512384C1 RU2012151616/13A RU2012151616A RU2512384C1 RU 2512384 C1 RU2512384 C1 RU 2512384C1 RU 2012151616/13 A RU2012151616/13 A RU 2012151616/13A RU 2012151616 A RU2012151616 A RU 2012151616A RU 2512384 C1 RU2512384 C1 RU 2512384C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- cutlets
- fried
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: чехонь 1714,3; растительное масло 75,1; репчатый лук 52,3-53; чеснок 0,83-0,85; пшеничная мука 22,7; шрот семян тыквы 30,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6; сахар 48; соль 22,3; перец черный горький 0,23; перец душистый 0,23; гвоздика 0,57; корица 0,23; горчица 0,57; вода до выхода целевого продукта 1000. Измельчают на волчке сырую и обжаренную чехонь и репчатый лук. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают чеснок. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Варят смешанные компоненты и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь | 1714,3 |
растительное масло | 75,1 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 30,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 22,3 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле чехонь, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь 1714,3 растительное масло 75,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012151616/13A RU2512384C1 (ru) | 2012-12-04 | 2012-12-04 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012151616/13A RU2512384C1 (ru) | 2012-12-04 | 2012-12-04 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512384C1 true RU2512384C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012151616/13A RU2512384C1 (ru) | 2012-12-04 | 2012-12-04 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512384C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2212177C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
RU2460357C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
-
2012
- 2012-12-04 RU RU2012151616/13A patent/RU2512384C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2212177C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
RU2460357C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3, Москва пищевая промышленность, 1971, с. 415-492 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512384C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512391C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2511920C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512374C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512158C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512289C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512271C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512331C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512481C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512461C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2508822C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512422C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512493C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512530C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2508804C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512017C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512004C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512015C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512582C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2508805C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512468C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512449C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2511995C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |