RU2511920C1 - Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents

Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2511920C1
RU2511920C1 RU2012151678/13A RU2012151678A RU2511920C1 RU 2511920 C1 RU2511920 C1 RU 2511920C1 RU 2012151678/13 A RU2012151678/13 A RU 2012151678/13A RU 2012151678 A RU2012151678 A RU 2012151678A RU 2511920 C1 RU2511920 C1 RU 2511920C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
salt
cutlets
produce
components
Prior art date
Application number
RU2012151678/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012151678/13A priority Critical patent/RU2511920C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511920C1 publication Critical patent/RU2511920C1/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Подготовленный чеснок измельчают. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: пелядь 1202,9; растительное масло 75,1; репчатый лук 52,3-53; чеснок 0,83-0,85; пшеничная мука 22,7; шрот семян тыквы 30,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6; сахар 48; соль 22,3; перец черный горький 0,23; перец душистый 0,23; гвоздика 0,57; корица 0,23; горчица 0,57; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пелядь 1202,9
растительное масло 75,1
репчатый лук 52,3-53
чеснок 0,83-0,85
пшеничная мука 22,7
шрот семян тыквы 30,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 117,1
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,6
сахар 48
соль 22,3
перец черный горький 0,23
перец душистый 0,23
гвоздика 0,57
корица 0,23
горчица 0,57
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле пелядь, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    пелядь 1202,9 растительное масло 75,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012151678/13A 2012-12-04 2012-12-04 Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" RU2511920C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012151678/13A RU2511920C1 (ru) 2012-12-04 2012-12-04 Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012151678/13A RU2511920C1 (ru) 2012-12-04 2012-12-04 Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511920C1 true RU2511920C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438258

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012151678/13A RU2511920C1 (ru) 2012-12-04 2012-12-04 Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511920C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277820C2 (ru) * 2004-05-12 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированных рыбных котлет
RU2357486C2 (ru) * 2007-07-04 2009-06-10 Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт Рыборастительные котлеты
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы
RU2463850C1 (ru) * 2011-11-18 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277820C2 (ru) * 2004-05-12 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированных рыбных котлет
RU2357486C2 (ru) * 2007-07-04 2009-06-10 Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт Рыборастительные котлеты
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы
RU2463850C1 (ru) * 2011-11-18 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2511920C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512384C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512271C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512374C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512331C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2508822C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512391C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512158C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512493C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512461C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512289C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512481C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512015C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2511786C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512582C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512004C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2508804C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512386C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512468C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512530C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512017C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512388C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512023C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2507952C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2512422C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"