RU2511508C1 - Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511508C1 RU2511508C1 RU2012149983/13A RU2012149983A RU2511508C1 RU 2511508 C1 RU2511508 C1 RU 2511508C1 RU 2012149983/13 A RU2012149983/13 A RU 2012149983/13A RU 2012149983 A RU2012149983 A RU 2012149983A RU 2511508 C1 RU2511508 C1 RU 2511508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- melted fat
- sauce
- bone broth
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варят с получением соуса. Нарезают и обжаривают в топленом жире говядину. Говядину и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Консервы готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: говядина 1801,6-1904,6; топленый жир 141,8; репчатый лук 18,9-19,2; шрот семян тыквы 6,5; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 19,3; сахар 1,4; соль 17; перец черный горький 0,225; лавровый лист 0,08; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Говядина жареная с томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, пассерование, добавление томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.395-402).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говядина жареная с томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 1801,6-1904,6 |
топленый жир | 141,8 |
репчатый лук | 18,9-19,2 |
шрот семян тыквы | 6,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 19,3 |
сахар | 1,4 |
соль | 17 |
перец черный горький | 0,225 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Говядину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Говядина жареная с томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 1801,6-1904,6 топленый жир 141,8 репчатый лук 18,9-19,2 шрот семян тыквы 6,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 19,3 сахар 1,4 соль 17 перец черный горький 0,225 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149983/13A RU2511508C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149983/13A RU2511508C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511508C1 true RU2511508C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149983/13A RU2511508C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511508C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2358520C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" |
RU2358522C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149983/13A patent/RU2511508C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2358520C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "говядина жареная шпигованная" |
RU2358522C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина жареная шпигованная" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2503272C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2511483C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
RU2512173C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2508760C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2452255C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2452252C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2452251C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2452254C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2507868C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш бараний" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508767C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511393C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2495604C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" |