RU2506832C1 - Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506832C1 RU2506832C1 RU2013121320/02A RU2013121320A RU2506832C1 RU 2506832 C1 RU2506832 C1 RU 2506832C1 RU 2013121320/02 A RU2013121320/02 A RU 2013121320/02A RU 2013121320 A RU2013121320 A RU 2013121320A RU 2506832 C1 RU2506832 C1 RU 2506832C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- blanching
- beef
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение соуса, резку говядины, фасовку говядины, соуса и костного бульона, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Соус получают резкой и бланшированием репчатого лука, бланшированием и резкой моркови, резкой и замораживанием зелени укропа, резкой и бланшированием бенинказы, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания и смешиванием перечисленных компонентов с молоком, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Телятина с укропным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2329677 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Телятина с укропным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 479,1-493 |
бенинказа | 83 |
морковь | 47,8-49 |
репчатый лук | 63,7-64,5 |
зелень укропа | 46,8 |
шрот семян тыквы | 30,6 |
молоко | 68 |
лимонный сок | 20,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец белый | 0,4 |
гвоздика | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные бенинказу и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г,И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, лимонным соком, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой.
Подготовленную говядину нарезают.
Говядину, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Телятина с укропным соусом», включающий получение соуса, резку говядины, фасовку говядины, соуса и костного бульона, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом соус получают резкой и бланшированием репчатого лука, бланшированием и резкой моркови, резкой и замораживанием зелени укропа, резкой и бланшированием бенинказы, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания и смешиванием перечисленных компонентов с молоком, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, причем используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 479,1-493 бенинказа 83 морковь 47,8 - 49 репчатый лук 63,7 - 64,5 зелень укропа 46,8 молотый шрот семян тыквы 30,6 молоко 68 лимонный сок 20,4 соль 12 перец черный горький 0,2 перец белый 0,4 гвоздика 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121320/02A RU2506832C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121320/02A RU2506832C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506832C1 true RU2506832C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113122
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121320/02A RU2506832C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506832C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA16155U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "rahu po-myslyvski" (ragout in the hunteræs way) |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2329677C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121320/02A patent/RU2506832C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA16155U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "rahu po-myslyvski" (ragout in the hunteræs way) |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2329677C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2506832C1 (ru) | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2502347C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2508770C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2508771C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511006C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2498647C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513397C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513518C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |