RU2508752C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508752C1 RU2508752C1 RU2013108604/04A RU2013108604A RU2508752C1 RU 2508752 C1 RU2508752 C1 RU 2508752C1 RU 2013108604/04 A RU2013108604/04 A RU 2013108604/04A RU 2013108604 A RU2013108604 A RU 2013108604A RU 2508752 C1 RU2508752 C1 RU 2508752C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- capers
- brains
- blanching
- white
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов «Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами». Способ заключается в том, что подготовленные шампиньоны режут и бланшируют. Далее шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут, бланшируют и протирают белые коренья, бланшируют и протирают морковь. Затем протирают репчатый лук и консервированные каперсы. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира. Порционируют мозги, фасуют мозги, а также гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292754 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 25,8-26,1 |
консервированные каперсы | 60 |
шрот семян тыквы | 33 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,86 |
перец черный горький | 0,15 |
перец красный жгучий | 0,45 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 свежая белокочанная капуста 367,5 шампиньоны 171 морковь 15-15,4 белые коренья 21-21,3 репчатый лук 25,8-26,1 консервированные каперсы 60 шрот семян тыквы 33 соль 12 лимонная кислота 0,86 перец черный горький 0,15 перец красный жгучий 0,45 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108604/04A RU2508752C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108604/04A RU2508752C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508752C1 true RU2508752C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108604/04A RU2508752C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508752C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577019C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2577018C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU599793A1 (ru) * | 1977-01-26 | 1978-03-30 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Консервы дл детей раннего возраста и диетического питани пюреобразной консистенции |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2292754C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108604/04A patent/RU2508752C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU599793A1 (ru) * | 1977-01-26 | 1978-03-30 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Консервы дл детей раннего возраста и диетического питани пюреобразной консистенции |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2292754C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577019C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2577018C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2514432C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514909C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2577019C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2507980C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2505246C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2508756C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов |