RU2504227C1 - Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504227C1 RU2504227C1 RU2013104707/14A RU2013104707A RU2504227C1 RU 2504227 C1 RU2504227 C1 RU 2504227C1 RU 2013104707/14 A RU2013104707/14 A RU 2013104707/14A RU 2013104707 A RU2013104707 A RU 2013104707A RU 2504227 C1 RU2504227 C1 RU 2504227C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- garlic
- bone broth
- bacon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Консервы готовят путем бланширования и резки моркови, резки и замораживания стручковой фасоли, заливки костным бульоном и выдержки для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резки, шпигования чесноком и шпиком и обжаривания в топленом жире говядины, фасовки говядины, гарнира и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357453 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта,
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 562,5-578,8 |
шпик | 47,9 |
топленый жир | 51,1 |
чеснок | 8,2-8,6 |
морковь | 280,4-287,5 |
стручковая фасоль | 263,6 |
шрот семян тыквы | 9,6 |
сметана | 63,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 51,1 чеснок 8,2-8,6 морковь 280,4-287,5 стручковая фасоль 263,6 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104707/14A RU2504227C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104707/14A RU2504227C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504227C1 true RU2504227C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947812
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104707/14A RU2504227C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504227C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357453C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
CN102068000A (zh) * | 2009-11-19 | 2011-05-25 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 一种肉枣的制作方法 |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104707/14A patent/RU2504227C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357453C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
CN102068000A (zh) * | 2009-11-19 | 2011-05-25 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 一种肉枣的制作方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Технологическая инструкция по производству мясных консервов, 2009, найдено из интернета: http://www.elf4m.ru/files/techno/ti-konservy.pdf. Food preservation technology, 2010, найдено из интернета: http://www.foodfreshly.com/food-preservation/food-preservation.html. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Технологическая инструкция по производству мясных консервов, 2009, найдено из интернета: http://www.elf4m.ru/files/techno/ti-konservy.pdf. Food preservation technology, 2010, найдено из интернета: http://www.foodfreshly.com/food-preservation/food-preservation.html. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2504227C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511667C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502353C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501341C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502351C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502352C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510779C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511115C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2506833C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511665C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511261C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498618C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498649C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510989C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504229C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504226C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2514693C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510196C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2515164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501342C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2503278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |