RU2503287C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503287C1 RU2503287C1 RU2012134056/13A RU2012134056A RU2503287C1 RU 2503287 C1 RU2503287 C1 RU 2503287C1 RU 2012134056/13 A RU2012134056/13 A RU 2012134056/13A RU 2012134056 A RU2012134056 A RU 2012134056A RU 2503287 C1 RU2503287 C1 RU 2503287C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- cutlets
- bone broth
- greens
- partridge
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: куропатка - 1323,3; жир-сырец - 11,1; топленое масло - 21,1; морковь - 6,5-6,7; белые коренья - 11,3-11,5; репчатый лук - 5,5-5,6; лук-порей - 6,5-6,6; репа - 3,5; зеленый горошек - 454,2; сахарная фасоль - 7,6; зелень - 17,4; пшеничный хлеб - 75; пшеничные сухари - 27,8; подсолнечная мука - 29; молоко - 108,3; соль - 12; лимонная кислота - 0,07; перец черный горький - 0,15; лавровый лист - 0,08; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб, куттеруют мякоть куропатки и жир-сырец. Перечисленные компоненты смешивают с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук. Режут и бланшируют репу. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают подсолнечную муку костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют их и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2356297 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка | 1323,3 |
жир-сырец | 11,1 |
топленое масло | 21,1 |
морковь | 6,5-6,7 |
белые коренья | 11,3-11,5 |
репчатый лук | 5,5-5,6 |
лук-порей | 6,5-6,6 |
репа | 3,5 |
зеленый горошек | 454,2 |
сахарная фасоль | 7,6 |
зелень | 17,4 |
пшеничный хлеб | 75 |
пшеничные сухари | 27,8 |
подсолнечная мука | 29 |
молоко | 108,3 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,07 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть куропатки и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 6,5-6,7 белые коренья 11,3-11,5 репчатый лук 5,5-5,6 лук-порей 6,5-6,6 репа 3,5 зеленый горошек 454,2 сахарная фасоль 7,6 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 29 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134056/13A RU2503287C1 (ru) | 2012-08-09 | 2012-08-09 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134056/13A RU2503287C1 (ru) | 2012-08-09 | 2012-08-09 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503287C1 true RU2503287C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884499
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134056/13A RU2503287C1 (ru) | 2012-08-09 | 2012-08-09 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503287C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01218571A (ja) * | 1988-02-19 | 1989-08-31 | Internatl Seasoning Inc | ブロイラーを原料とするコンビーフ様缶詰食品およびその製造方法 |
RU2277357C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
RU2312525C2 (ru) * | 2005-11-30 | 2007-12-20 | Михаил Александрович Кретов | Консервы из мяса перепелов для детского питания |
RU2356297C1 (ru) * | 2008-03-06 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2012
- 2012-08-09 RU RU2012134056/13A patent/RU2503287C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01218571A (ja) * | 1988-02-19 | 1989-08-31 | Internatl Seasoning Inc | ブロイラーを原料とするコンビーフ様缶詰食品およびその製造方法 |
RU2277357C1 (ru) * | 2004-11-10 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста |
RU2312525C2 (ru) * | 2005-11-30 | 2007-12-20 | Михаил Александрович Кретов | Консервы из мяса перепелов для детского питания |
RU2356297C1 (ru) * | 2008-03-06 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503287C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499461C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502326C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2500215C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501374C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502373C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502369C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2499462C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502327C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2510198C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502368C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501352C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498673C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502365C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2489054C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501312C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2485836C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502361C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501368C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2498672C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2501377C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2486816C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2520059C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2500218C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |