RU2502327C1 - Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents

Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2502327C1
RU2502327C1 RU2012133856/13A RU2012133856A RU2502327C1 RU 2502327 C1 RU2502327 C1 RU 2502327C1 RU 2012133856/13 A RU2012133856/13 A RU 2012133856/13A RU 2012133856 A RU2012133856 A RU 2012133856A RU 2502327 C1 RU2502327 C1 RU 2502327C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
beans
salt
chopped
bone broth
Prior art date
Application number
RU2012133856/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012133856/13A priority Critical patent/RU2502327C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2502327C1 publication Critical patent/RU2502327C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мякоть рябчика и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают фарш в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук. Режут и бланшируют репу. Режут и замораживают стручковую фасоль, сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, стручковую фасоль, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362403 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рябчик 1323,3
жир-сырец 11,1
топленое масло 21,1
морковь 6,5-6,7
белые коренья 11,3-11,5
репчатый лук 5,5-5,6
лук-порей 6,5-6,6
репа 3,5
стручковая фасоль 458,3
сахарная фасоль 7,6
зелень 17,4
пшеничный хлеб 75
пшеничные сухари 27,8
подсолнечная мука 29
молоко 108,3
соль 12
лимонная кислота 0,07
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть рябчика и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные стручковую фасоль, сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, репу, стручковую фасоль, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    рябчик 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 6,5-6,7 белые коренья 11,3-11,5 репчатый лук 5,5-5,6 лук-порей 6,5-6,6 репа 3,5 стручковая фасоль 458,3 сахарная фасоль 7,6 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 29 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012133856/13A 2012-08-08 2012-08-08 Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" RU2502327C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012133856/13A RU2502327C1 (ru) 2012-08-08 2012-08-08 Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012133856/13A RU2502327C1 (ru) 2012-08-08 2012-08-08 Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2502327C1 true RU2502327C1 (ru) 2013-12-27

Family

ID=49817444

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012133856/13A RU2502327C1 (ru) 2012-08-08 2012-08-08 Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2502327C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102544A (zh) * 1993-11-06 1995-05-17 徐吉民 一种食品罐头
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2378949C2 (ru) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102544A (zh) * 1993-11-06 1995-05-17 徐吉民 一种食品罐头
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2378949C2 (ru) * 2008-03-17 2010-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2502327C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502373C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502367C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499444C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502366C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501312C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2486815C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502369C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502326C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2485833C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499460C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499462C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2486814C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2500218C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2486812C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501309C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484704C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501374C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502359C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484711C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501375C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2498741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484710C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499531C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499461C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"