RU2503276C1 - Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503276C1 RU2503276C1 RU2012135219/13A RU2012135219A RU2503276C1 RU 2503276 C1 RU2503276 C1 RU 2503276C1 RU 2012135219/13 A RU2012135219/13 A RU 2012135219/13A RU 2012135219 A RU2012135219 A RU 2012135219A RU 2503276 C1 RU2503276 C1 RU 2503276C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- bone broth
- nutmeg
- salt
- cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кролик - 266,7-285,7; куриные яйца - 17,6; белые коренья - 24,1-24,5; репчатый лук - 25-25,3; сахарная фасоль - 550; зелень - 20,8; подсолнечная мука - 30; сливки - 25; соль - 12; лимонная кислота - 0,25; перец черный горький - 0,3; мускатный орех - 0,25; лавровый лист - 0,12; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Режут мясо кролика. Подсолнечную муку заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют их и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362366 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 266,7-285,7 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
сахарная фасоль | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 266,7-285,7 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 сахарная фасоль 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135219/13A RU2503276C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135219/13A RU2503276C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503276C1 true RU2503276C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884489
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135219/13A RU2503276C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503276C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1824163C (ru) * | 1991-03-11 | 1993-06-30 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ приготовлени формованного продукта из сырь животного происхождени |
RU2037307C1 (ru) * | 1992-01-14 | 1995-06-19 | Российская экономическая академия им.Г.В.Плеханова | Способ приготовления формованного продукта из сырья животного происхождения |
RU2156587C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Консервы для геродиетического питания |
KR100839756B1 (ko) * | 2007-03-09 | 2008-06-19 | 이규화 | 게장육이 첨가된 삼겹살제조방법 |
RU2362366C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135219/13A patent/RU2503276C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1824163C (ru) * | 1991-03-11 | 1993-06-30 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ приготовлени формованного продукта из сырь животного происхождени |
RU2037307C1 (ru) * | 1992-01-14 | 1995-06-19 | Российская экономическая академия им.Г.В.Плеханова | Способ приготовления формованного продукта из сырья животного происхождения |
RU2156587C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Консервы для геродиетического питания |
KR100839756B1 (ko) * | 2007-03-09 | 2008-06-19 | 이규화 | 게장육이 첨가된 삼겹살제조방법 |
RU2362366C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503276C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2499431C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501334C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505134C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498646C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511996C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486779C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488287C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486784C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2503283C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489918C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486783C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2513417C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502346C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490943C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486782C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |