RU2503256C2 - Способ приготовления вспученного пищевого продукта - Google Patents
Способ приготовления вспученного пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503256C2 RU2503256C2 RU2011138733/13A RU2011138733A RU2503256C2 RU 2503256 C2 RU2503256 C2 RU 2503256C2 RU 2011138733/13 A RU2011138733/13 A RU 2011138733/13A RU 2011138733 A RU2011138733 A RU 2011138733A RU 2503256 C2 RU2503256 C2 RU 2503256C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amaranth
- flour
- food product
- product
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает экструдирование теста, содержащего муку амаранта. В качестве муки амаранта используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно. Изобретение позволяет повысить пористость и срок хранения продукта. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических экструдированных продуктов с добавлением амарантового обогатителя.
Хлебцы - современный экструдированный продукт здорового и диетического питания.
Способ приготовления хлебцев включает формование теста путем пропуска его через сопло экструдера. Для приготовления теста используются крахмал содержащее сырье - кукурузную и рисовую крупы, картофельные хлопья и др.
Хлебцы с добавлением муки амаранта эго новый продукт здорового питания.
Известны хлебцы амарантовые, приготовленные с введением в мучную основу, включающую кукурузную и рисовую крупы, муки амаранта (ТУ9118-001-6603222-10).
Количество муки амаранта в рецептуре известного продукта ограничено условием получения продукта с пористой структуры и увеличением объема экструдированной смеси в 3-4 раза. Увеличение содержания муки амаранта в известном вспученном продукте является фактором, сдерживающим порообразование в процессе экструзии теста.
Кроме того, наличие жира в муке семян амаранта приводит при хранении к появлению горького привкуса из-за прогоркания жиров, что снижает длительность хранения продукта.
Задача изобретения - повышение биологической ценности вспученных продуктов за счет увеличения содержания амарантового обогатителя.
Технический результат - повышение пористости и срока хранения продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе приготовления вспученного пищевого продукта, включающем экструдирование теста с амарантовым обогатителем, в качестве последнего используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно.
Сущность технического решения заключается в том, что в качестве амарантового обогатителя используется амарантовая мука с содержанием жира не более 2%, которая является продуктом переработки семян амаранта согласно известной технологии (описание изобретения к патенту RU 2363724, МПК C11B 1/00 (2006.01), C11B 1/06 (2006.01), C11B 1/10 (2006.01)). Использование в рецептуре вспученного продукта в качестве муки амаранта смеси крахмальной фракции и оболочек семян амарант позволяет уменьшить содержание жира в тесте и, как следствие, повысить порообразование в нем в процессе экструдирования и увеличить срок храпения готового продукта. При этом мучная основа теста может содержать амарантового обогатителя до 100%.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Методом горячей экструзии изготавливаются хлебцы. Мучная основа для приготовления теста содержит:
| амарантовый обогатитель | 77% |
| (крахмальная фракция семян амаранта | 66%) |
| (оболочки семян амаранта | 11%) |
| кукурузная крупа | 13% |
| пшеничная мука | 9% |
| вкусовой наполнитель | 1% |
Смесь крахмальной фракции и оболочек семян имеет размер частиц до 800 мкм.
Экструдируют тесто влажностью 20%.
Продукты в форме хлебцов имееют пенообразную пористую структуру.
Пример 2.
Мучная основа для приготовления теста содержит:
| амарантовый обогатитель | 60% |
| (крахмальная фракция семян амаранта | 50%) |
| (оболочки семян амаранта | 10%) |
| кукурузная крупа | 10% |
| размолотого дробленного риса | 29% |
| вкусовой наполнитель | 1% |
Смесь крахмальной фракции и оболочек семян имеет размер частиц до 800 мкм.
Экструдируют тесто влажностью 20% с получением продукта в виде палочек.
Claims (1)
- Способ приготовления вспученного пищевого продукта, включающий экструдирование теста, содержащего муку амаранта, отличающийся тем, что в качестве муки амаранта используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011138733/13A RU2503256C2 (ru) | 2011-09-22 | 2011-09-22 | Способ приготовления вспученного пищевого продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011138733/13A RU2503256C2 (ru) | 2011-09-22 | 2011-09-22 | Способ приготовления вспученного пищевого продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011138733A RU2011138733A (ru) | 2013-04-20 |
| RU2503256C2 true RU2503256C2 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49151776
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011138733/13A RU2503256C2 (ru) | 2011-09-22 | 2011-09-22 | Способ приготовления вспученного пищевого продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2503256C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2760433C1 (ru) * | 2020-12-28 | 2021-11-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Домашняя Кухня" | Экструдированный продукт питания на основе жмыха масличных культур и способ его изготовления |
| RU2776453C1 (ru) * | 2021-10-13 | 2022-07-21 | Валерий Михайлович Мусин | Амарантовый пищевой продукт |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5069923A (en) * | 1990-09-17 | 1991-12-03 | American Amaranth, Inc. | Apparatus and process for expanding raw amaranth |
| RU2363724C2 (ru) * | 2007-04-13 | 2009-08-10 | ООО "Русская олива" | Способ переработки семян амаранта |
| WO2010051181A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | The Quaker Oats Company | Expansion of extruded cereals with good source of fiber |
| BY14561C1 (en) * | 2009-08-10 | 2011-06-30 | State Scient Institution Central Botan Gardens Of Nas Of Belarus | Method of producing extrudate based on amaranth graded native flour |
-
2011
- 2011-09-22 RU RU2011138733/13A patent/RU2503256C2/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5069923A (en) * | 1990-09-17 | 1991-12-03 | American Amaranth, Inc. | Apparatus and process for expanding raw amaranth |
| RU2363724C2 (ru) * | 2007-04-13 | 2009-08-10 | ООО "Русская олива" | Способ переработки семян амаранта |
| WO2010051181A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | The Quaker Oats Company | Expansion of extruded cereals with good source of fiber |
| BY14561C1 (en) * | 2009-08-10 | 2011-06-30 | State Scient Institution Central Botan Gardens Of Nas Of Belarus | Method of producing extrudate based on amaranth graded native flour |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2760433C1 (ru) * | 2020-12-28 | 2021-11-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Домашняя Кухня" | Экструдированный продукт питания на основе жмыха масличных культур и способ его изготовления |
| RU2776453C1 (ru) * | 2021-10-13 | 2022-07-21 | Валерий Михайлович Мусин | Амарантовый пищевой продукт |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2011138733A (ru) | 2013-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2573327C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси | |
| US20130122173A1 (en) | Instant dried noodles and process for producing the same | |
| KR101492209B1 (ko) | 튀기지 않은 퍼핑 스낵 콘칩 제조방법 | |
| CN104413358A (zh) | 一种复合营养麦片及其制备方法 | |
| Wang et al. | Influence of extrusion condition and hemp addition on wheat dough and bread properties | |
| KR101461212B1 (ko) | 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
| RU2624956C2 (ru) | Способ и композиция для изготовления экструдированных закусочных пищевых продуктов и получаемых из них продуктов | |
| KR101324940B1 (ko) | 기능성 첨가물을 함유하는 기능성 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
| JP6300597B2 (ja) | 米糠配合膨化食品 | |
| RU2714250C2 (ru) | Обжаренная в масле лапша быстрого приготовления | |
| RU2503256C2 (ru) | Способ приготовления вспученного пищевого продукта | |
| CN102366057A (zh) | 一种面包糠及其制作方法 | |
| James et al. | Chemical composition and sensory acceptability of partially gelatinised pasta produced from blends of wheat, bambara nut and cassava flours | |
| CN104171931A (zh) | 方便食用纯燕麦面挂面 | |
| RU2708988C2 (ru) | Экструдированный снэк с мукой конопли | |
| RU2494629C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
| TWI574635B (zh) | 一種用於製備米麵的組成物以及一種米麵 | |
| KR20150060542A (ko) | 고구마 함량을 높인 고구마 첨가 쌀과자의 제조방법 | |
| Mahmood et al. | Gum cordia: Physico-functional properties and effect on dough rheology and pan bread quality | |
| RU2696897C1 (ru) | Чипсы цельнозерновые и способ их производства | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2367157C2 (ru) | Способ получения мучной смеси и ее состав | |
| CA3208958A1 (en) | Puffed food composition containing beans and/or millet, and method for producing same | |
| CN105851861A (zh) | 一种即食面条的制备方法 | |
| RU2578498C1 (ru) | Способ приготовления пищевого экструдированного продукта с применением зерна тритикале |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20181002 |