RU2487546C2 - Method for storage of animal meat under cool conditions - Google Patents
Method for storage of animal meat under cool conditions Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487546C2 RU2487546C2 RU2011139553/13A RU2011139553A RU2487546C2 RU 2487546 C2 RU2487546 C2 RU 2487546C2 RU 2011139553/13 A RU2011139553/13 A RU 2011139553/13A RU 2011139553 A RU2011139553 A RU 2011139553A RU 2487546 C2 RU2487546 C2 RU 2487546C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- solution
- equal
- orp
- catholyte
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, конкретно, к способам хранения мясного сырья.The invention relates to the meat processing industry, in particular, to methods for storing meat raw materials.
Разработан способ хранения мяса сельскохозяйственных животных путем охлаждения его до температуры, близкой к температуре замерзания тканевой жидкости, то есть около 0°C [1]. Такое мясо считается более высокого качества, чем замороженное. При такой температуре процессы в толще мяса, сопровождающиеся распадом белков, разрушением аминокислот и размножением гнилостных микроорганизмов на поверхности мяса не прекращаются, а замедляются. В процессе хранения происходит накопление продуктов разложения тканей мяса. Этими причинами обуславливается ограничение срока хранения мяса: говядина до 10-16 сут, свинина до 7-14 сут, баранина до 12 суток при 0…+1°C.A method has been developed for storing meat of farm animals by cooling it to a temperature close to the freezing temperature of the tissue fluid, that is, about 0 ° C [1]. Such meat is considered to be of higher quality than frozen. At this temperature, processes in the thickness of the meat, accompanied by the breakdown of proteins, the destruction of amino acids and the multiplication of putrefactive microorganisms on the surface of the meat do not stop, but slow down. During storage, the accumulation of decomposition products of meat tissue occurs. These reasons determine the limitation of the shelf life of meat: beef up to 10-16 days, pork up to 7-14 days, lamb up to 12 days at 0 ... + 1 ° C.
Известны способы хранения мяса животных в охлажденном состоянии, в которых для увеличения сроков хранения мясо перед охлаждением обрабатывали уксусной кислотой или хлорным раствором [2].Known methods of storing animal meat in a refrigerated state, in which to increase the shelf life of the meat before cooling was treated with acetic acid or chlorine solution [2].
Ввиду малой эффективности эти способы не получили распространения.Due to their low efficiency, these methods are not widespread.
Описан способ хранения мяса животных перед охлаждением обработкой антисептиком - анолитом электроактивированного раствора поваренной соли (NaCL) с концентрацией до 50 г/л [3]. При этом отмечено снижение числа микроорганизмов на поверхности мяса, срок хранения продлевается на несколько суток.A method is described for storing animal meat before cooling with an antiseptic — anolyte — treatment with an electroactivated sodium chloride solution (NaCL) with a concentration of up to 50 g / l [3]. At the same time, a decrease in the number of microorganisms on the surface of the meat was noted, the shelf life is extended by several days.
Описан способ хранения мяса (свинины) путем предварительной обработки электрохимически активированным (ЭХА) растворам NaCl концентрацией 4…5 г/л - католитом с рН 9,5…10,5 и ОВП -250…-300 мВ с погружением на 8-10 минут, при температуре -1…+1°С в течение до 20 суток [4] (Прототип).A method is described for storing meat (pork) by pretreatment with electrochemically activated (ECA) NaCl solutions with a concentration of 4 ... 5 g / l - catholyte with a pH of 9.5 ... 10.5 and an ORP of -250 ... -300 mV with immersion for 8-10 minutes , at a temperature of -1 ... + 1 ° C for up to 20 days [4] (Prototype).
Католит получали на установке СТЭЛ 10Н-120-01 ЭХА раствора NaCL 4,5 г/л при силе тока 3 А скорости протока анолита 56 л/ч, католита 4 л/ч при температуре 20-25°С.The catholyte was obtained on a STEL 10N-120-01 ECA installation of an NaCL solution of 4.5 g / l at a current strength of 3 A, the anolyte flow rate was 56 l / h, and the catholyte was 4 l / h at a temperature of 20-25 ° C.
Образец свинины (1 кг) обрабатывали католитом путем погружения в течении 8-10 мин, после отекания раствора образец хранили в фарфоровой чашке в холодильники при температуре - 1…+1°C. Контрольный образец обработке не подвергался.A pork sample (1 kg) was treated with catholyte by immersion for 8-10 minutes, after swelling of the solution, the sample was stored in a porcelain cup in refrigerators at a temperature of - 1 ... + 1 ° C. The control sample was not subjected to processing.
Образцы испытывали на показатели качества по существующей методике (табл.1).Samples were tested for quality indicators according to the existing methodology (table 1).
Недостатки способа:The disadvantages of the method:
- относительно низкое качество мяса вследствие невысокой сохранности белка - его величина к исходному мясу - 85,5% (потери белка в опыте к исходному - 2,7%), более низкая степень автолиза (содержание аминоаммиачного азота к контролю - 90%), более низкая увариваемость (на 1,7% к контролю).- relatively low quality of meat due to the low preservation of protein - its value to the original meat is 85.5% (protein loss in the experiment to the original meat - 2.7%), a lower degree of autolysis (the content of amino-ammonia nitrogen to the control is 90%), more low digestibility (1.7% to control).
Цель изобретения - повышение сохранности качества мяса при хранении, расширение ассортимента активированных растворов для предварительной обработки мяса.The purpose of the invention is to increase the safety of meat quality during storage, expanding the range of activated solutions for preliminary processing of meat.
Эта цель достигается тем, что образцы мяса (говядины) перед хранением в охлажденном состоянии обрабатывают комбинированным методом - активированным средством: последовательно в водном растворе, содержащем 4…5 г/л NaCL и 0,3…0,7 г/л глицина обработанном в магнитном поле, затем таким же раствором католита ЭХА в установке типа СТЭЛ в катодной камере электролизера. Ввиду отсутствия в литературе - монографии [5] данных о конструкциях относительно простых установок, выпускаемых промышленностью, параметрах омагничевания и качества воды (кроме рН) мы выбрали установку - магнитную мешалку типа ММ используемую в научных организациях для перемешивания растворов. В этом же источнике подчеркивается, что рассмотренное воздействие правильно называть не магнитным, а электромагнитным, так как электрическое и магнитное поле - две стороны особого вида материи (по Максвеллу). Электромагнитные волны с частотой 300 герц условно относят к электромагнитным волнам низкой частоты. Эффект магнитного поля зависит от его напряженности, но эта зависимость носит экстремальный характер. Считают перспективным для оценки качества омагниченной воды использовать величину рН (показателя кислотности), что является недостаточным. Мы считаем, что эффективность действия магнитного поля можно характеризовать величинами - отклонением рН и ОВП омагниченной воды от исходного значения воды. Магнитную обработку раствора проводят на магнитной мешалке типа ММ (например, ММ-5) в емкости из неэлектропроводного материала (например, из стекла) предназначенной для перемешивания водных растворов в лабораториях и научно-исследовательских учреждениях, выпускаемой серийно в ПО «Закарпатприбор», Украина, Ужгород 1991 г. Мешалка представляет собой корпус (кожух) на основании вертикального типа, в котором смонтированы электродвигатель, электроплитка, крышка, панель управления. На валу электродвигателя (под крышкой) запрессованы горизонтально 2 стержня постоянного магнита (диаметр 6 мм, длина 30 мм). При вращении вала происходит образование вращающегося магнитного поля, увлекающего во вращение магнитный стальной стержень (в сосуде для перемешивания) со скоростью 400…1200 об/мин; полная мощность без электроплитки - 20 В·А (паспорт с инструкцией Б 63.291.000.ПС).This goal is achieved by the fact that the meat (beef) samples before storage in a cooled state are treated with a combined method - an activated agent: sequentially in an aqueous solution containing 4 ... 5 g / l NaCL and 0.3 ... 0.7 g / l glycine processed in magnetic field, then with the same ECA catholyte solution in a STEL-type installation in the cathode chamber of the electrolyzer. Due to the lack of data on the designs of relatively simple plants manufactured by the industry, magnetization parameters and water quality (other than pH) in the monograph [5], we chose the installation - a magnetic stirrer type MM used in scientific organizations for mixing solutions. The same source emphasizes that the effect considered can not be called magnetic, but electromagnetic, since the electric and magnetic fields are two sides of a special type of matter (according to Maxwell). Electromagnetic waves with a frequency of 300 hertz are conditionally referred to electromagnetic waves of low frequency. The effect of a magnetic field depends on its intensity, but this dependence is extreme. It is considered promising to use the pH value (acidity indicator) to assess the quality of magnetized water, which is insufficient. We believe that the effectiveness of the magnetic field can be characterized by the values - the deviation of pH and ORP of magnetized water from the initial value of water. Magnetic processing of the solution is carried out on a magnetic stirrer of the type MM (for example, MM-5) in a container of non-conductive material (for example, glass) designed to mix aqueous solutions in laboratories and research institutions, produced commercially in PO Zakarpatpribor, Ukraine, Uzhhorod 1991. The mixer is a housing (casing) based on a vertical type, in which an electric motor, electric stove, cover, control panel are mounted. On the motor shaft (under the cover), 2 permanent magnet rods are pressed horizontally (diameter 6 mm, length 30 mm). When the shaft rotates, a rotating magnetic field is formed, which drags the magnetic steel rod (in the mixing vessel) into rotation at a speed of 400 ... 1200 rpm; full power without electric stove - 20 VA · (passport with instruction B 63.291.000.PS).
Нами отработаны оптимальные условия работы:We have worked out optimal working conditions:
При этом происходит изменения показателей качества раствора от исходного рН 5,8…5,9, ОВП +250…+260 мВ до рН 6,30…6,50, ОВП 150…165 мВ в опытном растворе.In this case, there is a change in the quality indicators of the solution from the initial pH of 5.8 ... 5.9, ORP + 250 ... + 260 mV to pH 6.30 ... 6.50, ORP 150 ... 165 mV in the experimental solution.
Измеренная напряженность магнитного поля у поверхности мешалки по высоте до 40 мм и диаметром 80 мм составила 1,0…1,3 кА/м, магнитная индукция 1,2…1,7 мT, расчетный удельный расход энергии 800…900 Дж/л.The measured magnetic field strength at the surface of the mixer up to 40 mm in height and 80 mm in diameter was 1.0 ... 1.3 kA / m, magnetic induction was 1.2 ... 1.7 mT, and the calculated specific energy consumption was 800 ... 900 J / l.
Нами впервые в мясоперерабатывающей промышленности применены показатели магнитного воздействия на водные растворы и получены оптимальные показатели для обработки мяса перед хранением в охлажденном состоянии - рН и ОВП.For the first time in the meat-processing industry, we used indicators of magnetic effects on aqueous solutions and obtained optimal parameters for processing meat before storage in a refrigerated state - pH and ORP.
ЭХА обработку раствора (4…5 г/л NaCl+0,3…0,7 г/л глицина) на установке типа СТЭЛ (например, СТЭЛ 10Н-120-01) с диафрагменным электролизером - активатором в проточном режиме при плотности тока 0,03…0,10 А/см2 (сила тока 3,5…4,0 А) при температуре 20…25°C, напряжением 40…50 В с протоком 13…17 л/ч по католиту и анолиту с получением фракций по качеству:ECA treatment of a solution (4 ... 5 g / l NaCl + 0.3 ... 0.7 g / l glycine) in a STEL-type plant (for example, STEL 10N-120-01) with a diaphragm electrolyzer - activator in flow mode at a current density of 0 , 03 ... 0.10 A / cm 2 (current strength 3.5 ... 4.0 A) at a temperature of 20 ... 25 ° C, voltage 40 ... 50 V with a flow of 13 ... 17 l / h according to catholyte and anolyte to obtain fractions by quality:
Образцы мяса (говядина) массой 0,5…0,7 кг в варианте I - без обработки, по II варианту (опытному) обрабатывали сначала погружением на 5.. 7 минут в омагниченный раствор, затем после отекания, в католит ЭХА раствора. После отекания жидкости образцы в фарфоровых чашках хранили в камере холодильника при температуре +2…+4°С. При обработке раствора омагничеванием приготовленный раствор разбавляли в 2 раза водой, так как в процессе ЭХА этот раствор разбавляется в 2 раза водой за счет действия водоструйного насоса, встроенного в установку типа СТЭЛ.Samples of meat (beef) weighing 0.5 ... 0.7 kg in option I - without treatment, according to option II (experimental), they were first treated by immersion for 5.7 minutes in a magnetized solution, then after swelling, in the catholyte of an ECA solution. After fluid swelling, the samples in porcelain dishes were stored in the refrigerator chamber at a temperature of + 2 ... + 4 ° С. When treating the solution with magnetization, the prepared solution was diluted 2 times with water, since in the ECA process this solution was diluted 2 times with water due to the action of a water-jet pump built into the STEL type plant.
Пример 1. Приготовление омагниченного раствора.Example 1. Preparation of a magnetized solution.
10 мл раствора NaCl и глицина с концентрацией 4,5 и 0,5 г/л смешивается со 100 мл воды в сосуде магнитной мешалки и обрабатывали в магнитной мешалке ММ-5 при температуре 22°C в течение 2-х часов при 500…700 об/минут вращения вала мешалки (с постоянным магнитом) с магнитным стержнем (диаметр 8 мм длина 15 мм), получили опытный раствор с рН 6,30 ОВП+162 мВ (ХСЭ) против рН 5,90 и ОВП 255 мВ исходного раствора при отклонении по рН + 0,40 и ОВП - 93 мВ толщина слоя раствора в сосуде магнитной мешалки 40 мм.10 ml of a solution of NaCl and glycine with a concentration of 4.5 and 0.5 g / l is mixed with 100 ml of water in a vessel of a magnetic stirrer and processed in a magnetic stirrer MM-5 at a temperature of 22 ° C for 2 hours at 500 ... 700 rpm of rotation of the mixer shaft (with a permanent magnet) with a magnetic rod (diameter 8 mm, length 15 mm), we obtained a test solution with a pH of 6.30 ORP + 162 mV (CSE) against a pH of 5.90 and an ORP of 255 mV of the initial solution at deviation in pH + 0.40 and ORP - 93 mV; the thickness of the solution layer in the vessel of the magnetic stirrer is 40 mm.
Пример 2. Приготовление ЭХА растворов.Example 2. Preparation of ECA solutions.
На установке СТЭЛ 10 Н-120-01 проводили ЭХА раствора 4,5 г/л NaCL+0,5 г/л глицина с протоком католита и анолита по 15 л/час, силе тока 3,7 А, напряжении 45 В при 20…25°C с получением фракций ЭХА растворов:At the STEL 10 N-120-01 installation, an ECA of a solution of 4.5 g / l NaCL + 0.5 g / l glycine was conducted with a catholyte and anolyte flow of 15 l / h, current strength 3.7 A, voltage 45 V at 20 ... 25 ° C to obtain fractions of ECA solutions:
Пример 3. Обработка говядины.Example 3. Processing beef.
Образцы мяса (говядина) массой 0,6 кг обрабатывали по вариантам: I - без обработки (контрольный), II - последовательно омагниченным раствором и католитом ЭХА раствором на 5…10 минут, затем хранили в фарфоровых чашках в камере холодильника при температуре +2…+4°С в течение 14 суток. Проводили анализ качества мяса. Все образцы имели коричневый цвет, корку, подсыхание, сохранили консистенцию, имели следующие показатели качества (см. табл.2).Samples of meat (beef) weighing 0.6 kg were processed according to the options: I - without treatment (control), II - sequentially magnetized solution and catholyte ECA solution for 5 ... 10 minutes, then stored in porcelain dishes in the refrigerator chamber at a temperature of + 2 ... + 4 ° C for 14 days. Conducted a meat quality analysis. All samples had a brown color, crust, drying, retained consistency, had the following quality indicators (see table 2).
Из данных таблицы 2 видно, что в опытном варианте мясо было более высокого качества:From the data of table 2 shows that in the experimental version, the meat was of higher quality:
- сохранность белка к исходному составляла 98% (в контроле 90%) и была больше чем в прототипе на 4,5%;- the safety of the protein to the original was 98% (in the control 90%) and was more than in the prototype by 4.5%;
- потери белка в опыте к исходному 0,38% в прототипе 2,7%;- loss of protein in the experiment to the original 0.38% in the prototype 2.7%;
- содержание амино-амиачного азота к контролю меньше на 0,42 мг/ 10 мл вытяжки, содержание его к контролю 77% в прототипе 90%, что свидетельствует о более низкой степени автолиза мяса;- the content of amino-ammonia nitrogen to the control is less by 0.42 mg / 10 ml of extract, its content to the control is 77% in the prototype 90%, which indicates a lower degree of meat autolysis;
- увариваемость меньше контроля на 2,0% в прототипе 1,7%;- digestibility less control by 2.0% in the prototype 1.7%;
Потери мяса при обработке к контролю сократились на 3%. Более высокую эффективность способа обусловлена комплексным воздействием омагничевания католита ЭХА раствора (а также более высокими показателями рН и ОВП католита ЭХА раствора).Loss of meat during processing to control decreased by 3%. Higher efficiency of the method is due to the complex effect of magnetization of catholyte ECA solution (as well as higher pH and ORP of catholyte ECA solution).
Мясо было более сочное по сравнению с контролем. Исследованиями установлено, что эмульгирующая способность мяса выше на 10%, чем исходное, что особенно ценно при его использовании в колбасном производстве. Изменение концентраций растворов, параметров обработки приводит либо к перерасходу солей и глицина, либо к ухудшению показателей качества мяса.The meat was more juicy compared to the control. Studies have found that the emulsifying ability of meat is 10% higher than the original, which is especially valuable when used in sausage production. A change in the concentration of solutions, processing parameters leads either to an excessive consumption of salts and glycine, or to a deterioration in meat quality indicators.
Обработка мяса омагниченным раствором и католитом ЭХА раствора способствует повышению антиоксидантной функции, снижению активных форм кислорода, что связано с уменьшением пероксидного окисления липидов и повышением качества мяса.Processing meat with a magnetized solution and catholyte of an ECA solution increases the antioxidant function, reduces the active forms of oxygen, which is associated with a decrease in lipid peroxidation and an increase in meat quality.
Фактором повышения антиоксидантной защиты является величина ОВП ЭХА раствора в отрицательной области потенциалов.An increase in antioxidant protection is the ORP value of the ECA solution in the negative potential region.
Способ позволяет повысить эффективность хранения мяса в охлажденном состоянии, качество мяса, расширить ассортимент средств предварительной обработки мяса.The method allows to increase the efficiency of storage of meat in a cooled state, the quality of meat, to expand the range of means for preliminary processing of meat.
Источники информацииInformation sources
1. Журавская Н.К. и др. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: 2001, с.43.1. Zhuravskaya N.K. and others. Technochemical control of the production of meat and meat products. M .: 2001, p. 43.
2. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая пром., 1981, с.196.2. Zayas Yu.F. The quality of meat and meat products. M .: Easy prom., 1981, p.196.
3. Горбатов В.М. и др. Активированные растворы и возможности их применения в мясной промышленности. Обзорная информация ЦНТИИТЭИ мясомолпром. М.: 1986, с.27.3. Gorbatov V.M. and others. Activated solutions and the possibilities of their use in the meat industry. Overview information TsNTIITEI meat and meat industry. M .: 1986, p.27.
4. RU №2341962, 2007, МКИ А 23 В 4/08.4. RU No. 2341962, 2007, MKI A 23 B 4/08.
5. Классен В.И. Омагничевание водных систем. М., 1982, 290 с.5. Klassen V.I. Magnetization of water systems. M., 1982, 290 pp.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011139553/13A RU2487546C2 (en) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Method for storage of animal meat under cool conditions |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011139553/13A RU2487546C2 (en) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Method for storage of animal meat under cool conditions |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011139553A RU2011139553A (en) | 2013-04-10 |
| RU2487546C2 true RU2487546C2 (en) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791303
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011139553/13A RU2487546C2 (en) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Method for storage of animal meat under cool conditions |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2487546C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2632218C1 (en) * | 2016-06-21 | 2017-10-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Method of preliminary treatment of animal meat for storage in chilled state |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1629724A1 (en) * | 2004-08-27 | 2006-03-01 | PURAC Biochem BV | The use of glycine and/or a glycine derivative as antibacterial agent in foods and/or drinks |
| RU2341962C1 (en) * | 2007-06-28 | 2008-12-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of animal meat storage in cooled condition |
| RU2352126C2 (en) * | 2005-12-13 | 2009-04-20 | Денис Александрович Бараненко | Protective film-forming coating for meat and meat products (versions) |
| RU2379898C1 (en) * | 2008-09-30 | 2010-01-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of chilled storage of animal meat |
-
2011
- 2011-09-28 RU RU2011139553/13A patent/RU2487546C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1629724A1 (en) * | 2004-08-27 | 2006-03-01 | PURAC Biochem BV | The use of glycine and/or a glycine derivative as antibacterial agent in foods and/or drinks |
| RU2352126C2 (en) * | 2005-12-13 | 2009-04-20 | Денис Александрович Бараненко | Protective film-forming coating for meat and meat products (versions) |
| RU2341962C1 (en) * | 2007-06-28 | 2008-12-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of animal meat storage in cooled condition |
| RU2379898C1 (en) * | 2008-09-30 | 2010-01-27 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Method of chilled storage of animal meat |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2632218C1 (en) * | 2016-06-21 | 2017-10-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Method of preliminary treatment of animal meat for storage in chilled state |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2011139553A (en) | 2013-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhan et al. | Improving the quality and safety of frozen muscle foods by emerging freezing technologies: A review | |
| Li et al. | Post-thawing quality changes of common carp (Cyprinus carpio) cubes treated by high voltage electrostatic field (HVEF) during chilled storage | |
| Sun et al. | Ultrasound treatment of frozen crayfish with chitosan Nano-composite water-retaining agent: Influence on cryopreservation and storage qualities | |
| Li et al. | Effects of repeated freezing and thawing on myofibrillar protein and quality characteristics of marinated Enshi black pork | |
| CN111213707B (en) | Method for freezing and preserving poultry | |
| Bao et al. | Quality of frozen porcine Longissimus lumborum muscles injected with L-arginine and L-lysine solution | |
| CN104304409A (en) | Method for fresh-keeping storage and unfreezing of frozen meat product | |
| Zhao et al. | Multi-frequency ultrasound: A potential method to improve the effects of surface decontamination and structural characteristics on large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) during refrigerated storage | |
| RU2379898C1 (en) | Method of chilled storage of animal meat | |
| US20240099318A1 (en) | Apparatus and method for low-temperature aging using slurry ice | |
| Zhang et al. | Effect of low voltage electrostatic field combined with partial freezing on the quality and microbial community of large yellow croaker | |
| Zhang et al. | A comprehensive review of the principles, key factors, application, and assessment of thawing technologies for muscle foods | |
| RU2487546C2 (en) | Method for storage of animal meat under cool conditions | |
| CN102578206B (en) | Low-histamine fish product processing method | |
| Lan et al. | Ultrasound assisted slightly acidic electrolyzed water treatment on the protein structure stability of vacuum‐packaged sea bass (Lateolabrax japonicas) during refrigerated storage | |
| RU2341962C1 (en) | Method of animal meat storage in cooled condition | |
| RU2632218C1 (en) | Method of preliminary treatment of animal meat for storage in chilled state | |
| US4207344A (en) | Processes for protecting proteic foodstuffs against spoilage | |
| Lan et al. | Microstructure and physicochemical properties: effects of different pretreatment combined with dual‐frequency ultrasound on quality of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) during cold storage | |
| Wang et al. | Study on the thawing characteristics of beef in ultrasound combined with plasma-activated water | |
| Hampikyan | Efficacy of nisin against Staphylococcus aureus in experimentally contaminated sucuk, a Turkish-type fermented sausage | |
| RU2429727C2 (en) | Method for preservation of shell-containing raw material | |
| Guo et al. | Pulsed electric field: A novel processing technology for meat quality enhancing | |
| RU2512362C2 (en) | Method for storage of animal meat under cool conditions | |
| RU2625496C1 (en) | Method for storing meat of animals in chilled state |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150929 |