RU2484662C1 - Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484662C1 RU2484662C1 RU2012136361/10A RU2012136361A RU2484662C1 RU 2484662 C1 RU2484662 C1 RU 2484662C1 RU 2012136361/10 A RU2012136361/10 A RU 2012136361/10A RU 2012136361 A RU2012136361 A RU 2012136361A RU 2484662 C1 RU2484662 C1 RU 2484662C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- parsley root
- drying
- simultaneous
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленной корневой петрушки, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием корневой петрушки. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из корневой петрушки, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием корневой петрушки, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409228 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из корневой петрушки, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки корневую петрушку пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием корневой петрушки.
Способ реализуется следующим образом.
Корневую петрушку подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию корневой петрушки, которую, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки корневую петрушку пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием корневой петрушки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136361/10A RU2484662C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136361/10A RU2484662C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484662C1 true RU2484662C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786033
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136361/10A RU2484662C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484662C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198545C1 (ru) * | 2001-06-27 | 2003-02-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ приготовления приправ на овощной основе |
RU2409228C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136361/10A patent/RU2484662C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198545C1 (ru) * | 2001-06-27 | 2003-02-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ приготовления приправ на овощной основе |
RU2409228C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.184-186. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484665C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овсяного корня | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2484662C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2484652C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2486771C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2484653C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2489904C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2484663C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2500186C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кивано | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2489037C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2496338C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2496339C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из стахиса | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2484664C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса |