RU2480039C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480039C1 RU2480039C1 RU2012126382/05A RU2012126382A RU2480039C1 RU 2480039 C1 RU2480039 C1 RU 2480039C1 RU 2012126382/05 A RU2012126382/05 A RU 2012126382/05A RU 2012126382 A RU2012126382 A RU 2012126382A RU 2480039 C1 RU2480039 C1 RU 2480039C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- brains
- bone broth
- cutting
- white
- Prior art date
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299651 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 24-24,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
подсолнечная мука | 33 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,56 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 свежая белокочанная капуста 367,5 шампиньоны 171 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 подсолнечная мука 33 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126382/05A RU2480039C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126382/05A RU2480039C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480039C1 true RU2480039C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126382/05A RU2480039C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480039C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330889A (zh) * | 2000-07-04 | 2002-01-16 | 浙江省中药研究所 | 鲜猪脑粉的制备方法 |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2300906C1 (ru) * | 2005-10-25 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2301547C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
-
2012
- 2012-06-26 RU RU2012126382/05A patent/RU2480039C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330889A (zh) * | 2000-07-04 | 2002-01-16 | 浙江省中药研究所 | 鲜猪脑粉的制备方法 |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2300906C1 (ru) * | 2005-10-25 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2301547C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2480039C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2480040C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2514432C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2492710C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2480041C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2480046C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480033C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2514909C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2480032C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2487577C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2500200C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |