RU2473235C1 - Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2473235C1 RU2473235C1 RU2011138522/13A RU2011138522A RU2473235C1 RU 2473235 C1 RU2473235 C1 RU 2473235C1 RU 2011138522/13 A RU2011138522/13 A RU 2011138522/13A RU 2011138522 A RU2011138522 A RU 2011138522A RU 2473235 C1 RU2473235 C1 RU 2473235C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mixing
- drinking water
- allspice
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука | 434,3 |
растительное масло | 62,5 |
морковь | 228,6-234,4 |
репчатый лук | 222-224,8 |
рис | 28,3 |
подсолнечная мука | 20,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 73,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,29 |
сахар | 25,7 |
соль | 16 |
перец черный горький | 0,36 |
перец душистый | 0,36 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле щуку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 38% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 20% рецептурного количества растительного масла, приблизительно в 4 раза большим количеством питьевой воды и молотыми приблизительно 68% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 68% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.
Подготовленную морковь и оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука 434,3 растительное масло 62,5 морковь 228,6-234,4 репчатый лук 222-224,8 рис 28,3 подсолнечная мука 20,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,29 сахар 25,7 соль 16 перец черный горький 0,36 перец душистый 0,36 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138522/13A RU2473235C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138522/13A RU2473235C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2473235C1 true RU2473235C1 (ru) | 2013-01-27 |
Family
ID=48806711
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011138522/13A RU2473235C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2473235C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
-
2011
- 2011-09-21 RU RU2011138522/13A patent/RU2473235C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429. "НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: . * |
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429. "НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: <http://www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459420C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2459465C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2458557C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473235C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474132C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474194C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2474181C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2474133C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2474180C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2505202C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2474182C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2473276C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2499506C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2501426C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474221C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2501409C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2473233C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474275C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474280C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474282C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473256C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474285C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474335C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473257C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |