RU2464811C1 - Мармелад ягодный пластовый - Google Patents
Мармелад ягодный пластовый Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464811C1 RU2464811C1 RU2011112207/13A RU2011112207A RU2464811C1 RU 2464811 C1 RU2464811 C1 RU 2464811C1 RU 2011112207/13 A RU2011112207/13 A RU 2011112207/13A RU 2011112207 A RU2011112207 A RU 2011112207A RU 2464811 C1 RU2464811 C1 RU 2464811C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- berry
- puree
- red currant
- fructose
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли и общественному питанию, и может быть использовано в производстве мармелада фруктово-ягодного пластового диетического. Мармелад ягодный пластовый содержит пюре из ягод смородины красной одного или нескольких сортов Баяна, Вика, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, сахар-песок или сорбит и фруктозу. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 40, пюре ягод смородины красной 60 или сорбит 25, фруктоза 25, пюре ягод смородины красной 50. Изобретение позволяет получить продукт с высокой пищевой ценностью, желирующими и органолептическими свойствами, без добавления студнеобразователей и солей-модификаторов, низкой калорийностью, пригодный к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли и общественному питанию, и может быть использовано в производстве мармелада фруктово-ягодного пластового диетического.
Известен мармелад фруктово-ягодный пластовый (Павлова Н.С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий [Текст] / Н.С.Павлова. - С-Пб: ГИОРД, 2000. - С.162), содержащий сахар-песок, пюре яблочное, пюре фруктово-ягодное, лактат натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок | 49,8 |
пюре яблочное | 36,7 |
пюре фруктово-ягодное | 12,8 |
лактат натрия | 0,7 |
Недостатком данного мармелада является недостаточно высокое технологическое качество рецептурной смеси по пищевой ценности, студнеобразующей способности, кислотности, массовой доле влаги, требующее дополнительного расхода солей модификаторов, а именно лактата натрия, усложнения ведения технологического процесса и увеличения стоимости готового продукта, а также высокая калорийность за счет значительного содержания сахара.
Наиболее близким по технической сущности к данному техническому решению является мармелад фруктово-ягодный пластовый (Павлова Н.С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий [Текст] / Н.С.Павлова. - С-Пб: ГИОРД, 2000. - С.170), содержащий сахар-песок, пюре яблочное, пюре фруктово-ягодное, кислоту молочную, лактат натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок | 41 |
пюре яблочное | 46 |
пюре фруктово-ягодное | 12,5 |
кислота молочная | 0,17 |
лактат натрия | 0,33 |
Недостатком данного мармелада является недостаточно высокое технологическое качество рецептурной смеси по пищевой ценности, студнеобразующей способности, кислотности, массовой доле влаги, требующее дополнительного расхода органических кислот, например кислоты молочной, и солей модификаторов, например лактата натрия, усложнения ведения технологического процесса и увеличения стоимости готового продукта.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в повышении пищевой ценности продукта, улучшении студнеобразующих и органолептических свойств, исключении из рецептуры солей-модификаторов, кислоты молочной, снижении калорийности, замене сахара сахарозаменителями, возможности употребления людям, страдающим сахарным диабетом.
Техническая задача достигается тем, что мармелад ягодный пластовый содержит пюре из ягод смородины красной одного или нескольких сортов Баяна, Вика, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, сахар-песок или сорбит и фруктозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сахар-песок | 40 |
пюре ягод смородины красной | 60 |
или
сорбит | 25 |
фруктоза | 25 |
пюре ягод смородины красной | 50 |
Для приготовления мармелада ягодного пластового использовали ягоды смородины красной одного или нескольких сортов Баяна, Вика, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур, предназначенные для выращивания в Центрально-Черноземном районе, так как они обладают повышенным содержанием биологически-активных веществ, в том числе органических кислот, пектинов, витаминов C и P, обладающих антиоксидантной активностью, и являются наиболее пригодными для данного вида переработки. Применение данных сортов позволяет получить диетический продукт с высокой пищевой ценностью и витаминной активностью, гармоничным сочетанием органолептических показателей, прочным студнем без внесения студнеобразователей, органических кислот, солей-модификаторов и низкой калорийностью за счет уменьшения количества вносимого в рецептуру сахара и полной заменой его сахарозаменителями - сорбитом, фруктозой.
Введение фруктозы и сорбита снижает калорийность вырабатываемого мармелада ягодного пластового до 16%. Наряду с этим, фруктоза обладает свойством усиливать собственный аромат ягод смородины красной, тем самым улучшая органолептические показатели готового мармелада.
Заявляемый мармелад ягодный пластовый готовят следующим образом.
Рецептурную смесь готовят путем смешивания протертого пюре красносмородинового с сахаром или сахарозаменителями - сорбитом и фруктозой. Пюре подвергают вторичной, то есть контрольной протирке для полного отделения его от оставшихся после грубой первой протирки частиц кожицы, семян, а также освобождения пюре от возможно случайно попавших в него посторонних примесей. Для этой цели его пропускают через протирочную машину с ситом, имеющим отверстия от 0,5 до 1 мм. Сахар или сахарозаменители также предварительно протирают через сита с диаметром отверстий не более 3 мм и пропускают через магниты для удаления металлопримесей. Осуществляют перемешивание до полного растворения сахара или сахарозаменителей.
Подготовленную рецептурную смесь, содержащую не менее 34% сухих веществ, передают на уваривание непрерывным способом. Уваривание смеси ведется до содержания сухих веществ 68,5±2% и достижения температуры 106-108°C. Для контроля степени уваривания массы используют рефрактометр и термометр. Готовую мармеладную массу направляют на формование при температуре 82,5±12,5°С. Формование мармеладной массы проводят отливкой в тару. Для отливки мармеладной массы используют отливочные автоматы. Для студнеобразования и охлаждения тару с мармеладной массой устанавливают на специальные стеллажи и выдерживают в течение 14-16 ч для студнеобразования, охлаждения и получения на открытой поверхности пласта корочки, предохраняющей мармелад от намокания и придающей ему привлекательный внешний вид. При этом из массы испаряется незначительная часть влаги, в результате чего содержание сухих веществ в мармеладе увеличивается на 0,4-0,6%.
Пример 1. Из подготовленных ягод смородины красной получают пюре. Рецептурную смесь готовят путем смешивания протертого пюре красносмородинового с сахаром. Пюре подвергают вторичной протирке для полного отделения его от оставшихся после грубой первой протирки частиц кожицы, семян, а также освобождения пюре от возможно случайно попавших в него посторонних примесей. Для этой цели его пропускают через протирочную машину с ситом, имеющим отверстия от 0,5 до 1 мм. Сахар или сахарозаменители также предварительно протирают через сита с диаметром отверстий не более 3 мм и пропускают через магниты для удаления металлопримесей. Осуществляют перемешивание до полного растворения сахара-песка или сахарозаменителей.
Подготовленную рецептурную смесь, содержащую не менее 34% сухих веществ, передают на уваривание непрерывным способом. Уваривание смеси ведется до содержания сухих веществ 68,5±2% и достижения температуры 106-108°C. Для контроля степени уваривания массы используют рефрактометр и термометр. Готовую мармеладную массу направляют на формование при температуре 82,5±12,5°C. Формование мармеладной массы проводят отливкой в тару. Для отливки мармеладной массы используют отливочные автоматы. Для студнеобразования и охлаждения тару с мармеладной массой устанавливают на специальные стеллажи и выдерживают в течение 14-16 ч для студнеобразования, охлаждения и получения на открытой поверхности пласта корочки, предохраняющей мармелад от намокания и придающей ему привлекательный внешний вид. При этом из массы испаряется незначительная часть влаги, в результате чего содержание сухих веществ в мармеладе увеличивается на 0,4-0,6%.
Для получения мармелада ягодного пластового брали следующие соотношения компонентов, мас.%:
сахар-песок | 41 |
пюре ягод смородины красной | 59 |
Получили мармелад высокого качества, с привлекательным внешним видом, чистым, однородным на изломе, насыщенным рубиново-красным цветом, вкусом и запахом, присущими натуральному сырью, студнеобразной упругой консистенцией, свойственной данному виду переработки, без признаков синерезиса. Энергетическая ценность данного продукта составила 242,7 ккал.
Пример 2. Продукт получали аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок | 40 |
пюре ягод смородины красной | 60 |
Получили мармелад высокого качества, с привлекательным внешним видом, чистым, однородным на изломе, насыщенным рубиново-красным цветом, вкусом и запахом, присущими натуральному сырью, студнеобразной упругой консистенцией, свойственной данному виду переработки, без признаков синерезиса. Энергетическая ценность данного продукта составила 231,1 ккал.
Пример 3. Продукт получали аналогично примеру 1, но вместо сахара использовали сахарозаменители - сорбит и фруктозу при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сорбит | 25 |
фруктоза | 25 |
пюре ягод смородины красной | 50 |
Получили мармелад высокого качества, с привлекательным внешним видом, чистым, однородным на изломе, насыщенным рубиново-красным цветом, вкусом, присущими натуральному сырью, ярко-выраженным ароматом, студнеобразной упругой консистенцией, свойственной данному виду переработки, без признаков синерезиса. Энергетическая ценность данного продукта составила 265,5 ккал.
Варку мармелада при другом соотношении компонентов проводить нецелесообразно, так как получается продукт с невысокими органолептическими показателями: негармоничным вкусом, слабой или затяжистой консистенцией, влажной поверхностью.
Полученный мармелад представляет собой продукт с высокими пищевой ценностью, желирующими и органолептическими свойствами без добавления студнеобразователей, солей-модификаторов, низкой калорийностью, пригодный к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом.
Claims (1)
- Мармелад ягодный пластовый, содержащий пюре из ягод смородины красной одного или нескольких сортов Баяна, Вика, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, сахар-песок или сорбит и фруктозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
сахар-песок 40 пюре ягод смородины красной 60 или сорбит 25 фруктоза 25 пюре ягод смородины красной 50
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011112207/13A RU2464811C1 (ru) | 2011-03-30 | 2011-03-30 | Мармелад ягодный пластовый |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011112207/13A RU2464811C1 (ru) | 2011-03-30 | 2011-03-30 | Мармелад ягодный пластовый |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2464811C1 true RU2464811C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147129
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011112207/13A RU2464811C1 (ru) | 2011-03-30 | 2011-03-30 | Мармелад ягодный пластовый |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464811C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2724489C1 (ru) * | 2019-12-12 | 2020-06-23 | Георгий Юрьевич Васьков | Пластовый мармелад из гуавы и способ его получения |
RU2735428C1 (ru) * | 2019-06-24 | 2020-11-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства мармелада |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298938C2 (ru) * | 2005-08-16 | 2007-05-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства красносмородинового наполнителя |
RU2315486C1 (ru) * | 2006-05-04 | 2008-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Желе ягодное |
-
2011
- 2011-03-30 RU RU2011112207/13A patent/RU2464811C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298938C2 (ru) * | 2005-08-16 | 2007-05-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства красносмородинового наполнителя |
RU2315486C1 (ru) * | 2006-05-04 | 2008-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Желе ягодное |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / АПЕТ Т.К., ПАШУК З.Н. - СПб.: ГИОРД, 2004, с.279-280. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2735428C1 (ru) * | 2019-06-24 | 2020-11-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства мармелада |
RU2724489C1 (ru) * | 2019-12-12 | 2020-06-23 | Георгий Юрьевич Васьков | Пластовый мармелад из гуавы и способ его получения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
CN102224878B (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
RU2492691C1 (ru) | Начинка маковая | |
RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
KR20170085682A (ko) | 딸기 빵의 제조방법 | |
RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
KR101448501B1 (ko) | 아로니아 양갱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아로니아 양갱 | |
RU2464811C1 (ru) | Мармелад ягодный пластовый | |
KR101415549B1 (ko) | 쌀가루를 포함하는 쿠키의 제조방법 | |
KR101791325B1 (ko) | 귀리 조청의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 조청 | |
KR101732934B1 (ko) | 대추 페이스트의 제조 방법 및 이를 이용한 식품 | |
KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR20170051872A (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR20190064762A (ko) | 복숭아 가공용 조성물 | |
CN108576147A (zh) | 一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法 | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
KR20130005861A (ko) | 매실 스프의 제조방법 | |
KR20180047542A (ko) | 레몬 젤리과자의 제조 방법 | |
KR101988984B1 (ko) | 배건과를 이용한 떡 제조방법 | |
RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
RU2616784C1 (ru) | Способ производства сладости типа козинака |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130331 |