RU2461226C2 - Желатинизированный пищевой продукт с высокой эффективностью введения углеводов - Google Patents
Желатинизированный пищевой продукт с высокой эффективностью введения углеводов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461226C2 RU2461226C2 RU2010140378/10A RU2010140378A RU2461226C2 RU 2461226 C2 RU2461226 C2 RU 2461226C2 RU 2010140378/10 A RU2010140378/10 A RU 2010140378/10A RU 2010140378 A RU2010140378 A RU 2010140378A RU 2461226 C2 RU2461226 C2 RU 2461226C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gelled
- carbohydrates
- food product
- content
- shell
- Prior art date
Links
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 title claims abstract description 69
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 230000003087 glucogenic effect Effects 0.000 claims abstract description 27
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 10
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 28
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 28
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 9
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 9
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 5
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 claims description 4
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 claims description 3
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims description 3
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 2
- 235000009932 Zanthoxylum simulans Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 48
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 21
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 12
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 11
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 11
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Chemical class 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 3
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical class [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical class O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Chemical class 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Chemical class 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Chemical class 0.000 description 2
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Chemical class 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Chemical class 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 239000000216 gellan gum Chemical class 0.000 description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Chemical class 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Chemical class 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000698776 Duma Species 0.000 description 1
- 239000003035 EU approved thickener Substances 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091052347 Glucose transporter family Proteins 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000012511 carbohydrate analysis Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015219 food category Nutrition 0.000 description 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 108010070004 glucose receptor Proteins 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- -1 many other sugars Chemical compound 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000037323 metabolic rate Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000006286 nutrient intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000037361 pathway Effects 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical class O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Solid-Sorbent Or Filter-Aiding Compositions (AREA)
Abstract
Пищевой продукт имеет по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку, включающую фруктогенные и глюкогенные углеводы в определенном соотношении и желатин. Желатинизированный пищевой продукт обеспечивает оптимальное поступление углеводов в организм человека во время или после завершения физических нагрузок, а также улучшение результативности спортсменов. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к желатинизированному пищевому продукту, такому как жевательный мармелад, способному обеспечивать эффективное поступление углеводов во время или после завершения физических упражнений.
Уровень техники
Целью многих промышленно выпускаемых продуктов является обеспечение оптимального снабжения спортсменов и спортсменок питательными веществами и энергией. Многие из них основываются на общеупотребительных пищевых концепциях и базируются на обычных ингредиентах, таких как фрукты, злаки, сахар, мед, волокна и шоколад. Некоторые относящиеся к спортивной пище изделия являются более усовершенствованными продуктами, для которых была подтверждена их способность оказывать положительное физиологическое действие во время или после физических упражнений. К главным областям их применения относятся (ре)гидратация организма, восполнение запаса минеральных веществ, утрачиваемых при потоотделении во время тренировок, и снабжение энергией. Снабжение спортсменов и спортсменок энергией может осуществляться различными способами. Питательные вещества многих типов могут в соответствующей матрице доставлять существенные количества калорий. Жиры, белки и углеводы - все они могут поставлять энергию человеческому организму. Однако для спортсменов и спортсменок особое значение имеет скорость обеспечения биологической доступности энергии для мышц. Доставка энергии к мышцам тела быстрым и эффективным способом остается ключевым вопросом в области спортивного питания. Энергия должна быстро приводиться в доступное состояние, а переваривание, всасывание и транспортировка энергетически эффективных питательных веществ сами по себе должны требовать минимальных количеств энергии.
Спортсмены и спортсменки сталкиваются со специфическими ситуациями, которые привносят ограничения в отношении формы, упаковки и количеств пищевых продуктов, потребляемых во время или сразу же после завершения тренировки. Например, спортивный пищевой продукт должен быть не только удобно упакован (для употребления на ходу во время тренировок), но также его количество, приходящееся на одну порцию, должно быть отрегулировано таким образом, чтобы спортсмен или спортсменка не только могли переносить и потреблять его во время тренировки, но и чтобы оно соответствовало тому, в чем их организм действительно нуждается и может поглотить в течение определенного промежутка времени. Слишком большие порции не только неудобны в переноске, но также полностью не отвечают потребностям организма, слишком же малые порции не будут обеспечивать снабжение организма достаточными количествами питательных веществ или энергии. Необходима определенная ценность энергии (ккал в грамме пищевого продукта).
Исследования также показали, что восполнение энергетических и жидкостных запасов человеческого организма осуществляется наилучшим образом, когда обеспечивается по существу на непрерывной основе. Регидратация посредством многократного введения небольших количеств жидкости лучше поддерживает баланс организма во время физических упражнений. Аналогичным образом многократное введение во время тренировок относительно ограниченных количеств энергетически эффективного пищевого продукта может обеспечивать улучшенный баланс человеческого организма и таким образом может увеличить общую производительность.
Последнее по порядку, но не по степени важности: общая текстура и вкус спортивного пищевого продукта крайне важны для сбалансированного введения в реальных условиях. Ни один спортсмен или спортсменка не станут постоянно и регулярно употреблять во время тренировок неаппетитный или плохо текстурированный пищевой продукт. Конкретные особенности некоторых видов спорта также препятствуют потреблению некоторых продуктов в неподходящей форме (например, склонный к переходу в замороженное состояние пищевой продукт на водной основе в случае видов спорта, связанных с большой высотой или низкотемпературными условиями). Органолептические свойства здесь должны соответствовать тому, чтобы пищевая композиция обеспечивала доставку продукта, фактически обеспечивающего оптимальное восполнение калорий в организме. В этом смысле критически важным является использование в спортивном питании таких индивидуальных параметров спортивного продукта, как вкус, величина, текстура, визуальная привлекательность в синергетической связи с питательной композицией для обеспечения того, чтобы спортсмен подсознательно использовал продукт таким образом, который оптимизировал бы поступление питательных веществ в ходе физических упражнений.
Синергизм между текстурой и физиологическим эффектом лучше всего воплощается в виде продукта, имеющего вязкую при жевании консистенцию. Измельчение продукта (такого как камедь) посредством относительно длительного разжевывания вызывает увеличенную секрецию слюны в полости рта. В свою очередь, наличие относительно высокого количества слюны может приводить к лучшему и более быстрому всасыванию углеводов в кровоток, делая глюциды более легко доступными для мышц. В этой связи, если не обеспечить правильную форму доставки продукта, это может серьезно ухудшить сбалансированность поступления питательных веществ в организм спортсмена или спортсменки во время физических упражнений.
Спортивный продукт обычно транспортируется и хранится в жестких условиях: высокая температура или низкая температура, механические воздействия во время упражнений (то есть транспортировка в кармане, рюкзаке или спортивном мешке) могут привести к нарушениям целостности пищевого продукта. Составные продукты, особенно неоднородные продукты (слоеные продукты, продукты с жидкой сердцевиной и т.д.) очевидно являются более уязвимыми в отношении таких воздействий.
Поэтому имеется потребность в спортивном пищевом продукте, который обеспечивал бы снабжение мышц энергией наиболее эффективным и быстрым способом.
Существует потребность в продукте, оптимальным образом обеспечивающем поступление энергии и при этом являющемся вкусным и обладающим подходящей для употребления в спортивных ситуациях текстурой.
Необходимо, чтобы продукт был визуально привлекательным, так чтобы обеспечивать его многократное использование во время тренировок.
Необходим продукт, который может легко потребляться во время тренировок и который обеспечивает поступление к мышцам оптимальных количеств энергии быстрым и энергоэффективным способом.
Имеется потребность в продукте, который бы эффективно снабжал мышцы энергией, при этом не теряя в своей эффективности вследствие обычного замедления протекания процессов пищеварения в ходе тренировок с высокой физической нагрузкой.
Более конкретно, необходим вязкий при жевании или желатинизированный пищевой продукт, который являлся бы легко употребимым спортсменом во время тренировки и который обеспечивал бы снабжение мышц энергией наиболее эффективным способом.
В общем смысле имеется потребность в пищевом продукте, который обеспечивал бы вышеперечисленные полезные эффекты или смягчал бы вышеприведенные негативные проявления, являясь при этом устойчивым на протяжении длительных периодов времени и не теряя в качествах вследствие старения даже в жестких условиях. Более конкретно, необходим пищевой продукт, который не плавится, не протекает и не твердеет с течением времени.
Из уровня техники US 2004/237663 известен продукт, который представляет собой систему доставки, включающую проглатываемую матрицу, внутри которой функциональный ингредиент(-ты) по существу однородно и полностью диспергированы, и разрушение этих функциональных ингредиентов таким образом минимизировано. Съедобная матрица включает: 1) один или несколько углеводов; 2) один или несколько сахаров, сахарный сироп и/или сладкий спирт; 3) один или несколько гидроколлоидов; 4) один или несколько многоатомных спиртов; 5) один или несколько источников моно- или двухвалентных катионов и 6) воду. Система доставки включает кукурузный сироп с DE 63, высокофруктозную кукурузную патоку и желатин, как это следует из Примера 10. Однако данный продукт полностью полутвердый и не предназначен для жевания.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение относится к желатинизированному пищевому продукту, содержащему по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку. Желатинизированный пищевой продукт содержит фруктогенные и глюкогенные углеводы. В первом объекте величина отношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов в желатинизированной оболочке (описанной ниже) находится в пределах определенного диапазона 1,5-2,5, оптимально 1,8-2,2. Помимо этого желатинизированная оболочка содержит по меньшей мере 5% желатина (массовая доля от общего содержания сухих веществ).
Заявленный пищевой продукт является применимым в качестве продукта, улучшающего производительность, и продукта, поддерживающего уровень производительности, предпочтительно употребляемого в относительно небольших, «на один укус» количествах, вязкого при жевании продукта, который может употребляться легко и удобно во время или после тренировки и который обладает повышенной стабильностью.
В другом объекте настоящее изобретение также содержит другие функциональные ингредиенты, такие как кофеин, ментол, ароматизаторы с холодящим эффектом, ароматизаторы, вызывающие ощущение пощипывания, витамины и т.п.
Краткое описание чертежей
Фигура 1 отображает схематичное представление желатинизированного пищевого продукта согласно изобретению.
Раскрытие изобретения
Определения
В настоящем описании следующие термины имеют следующие значения:
Фруктогенный углевод означает углевод, в структуре которого содержится мономер фруктозы.
Глюкогенный углевод означает углевод, в структуре которого содержится мономер глюкозы.
Следует отметить, что углевод может быть и глюкогенным, и фруктогенным (например, сахароза).
Желатинизированный продукт является продуктом, который при температуре окружающей среды (то есть в диапазоне приблизительно 10-40°С) является по существу твердым веществом. Желатинизированные продукты отличаются наличием относительно мягкой и вязкой при жевании консистенции. Типичные желатинизированные продукты включают продукты на основе желатина, а также продукты, базирующиеся на некоторых типах гидроколлоидов, включая, но не ограничиваясь каррагинаном, альгинатом, крахмалами, агарами, геллановой камедью, пектином или соединениями целлюлозы.
Оболочка означает внешнюю структуру пищевого продукта.
Все указания на проценты, если не оговаривается иного, представлены массовыми процентами от содержания сухих веществ.
Настоящее изобретение относится к желатинизированному пищевому продукту, содержащему по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку. По существу жидкая сердцевина будет жидкой или квазижидкой при обычной комнатной температуре, предпочтительно 10-40°С, более предпочтительно 15-30°С и наиболее предпочтительно при 20°С. Неоднородные желатинизированные пищевые продукты, имеющие 2 фазы (2 зоны), известны в производстве кондитерских изделий, например конфет. Жидкая сердцевина окружается в них желатинизированной оболочкой. Жидкая сердцевина и желатинизированная оболочка могут иметь различную композицию, например, в том, что касается вкусоароматических веществ. Это обеспечивает двухэтапное поступление ароматических веществ и двухэтапное сенсорное воздействие. Кроме того, такая структура делает возможной доставку различных активных ингредиентов, каждый из которых в этом случае получает пользу от нахождения в отдельной матрице. Оболочка придает целостность продукту, обеспечивая достаточное механическое сопротивление и таким образом предотвращая истечение жидкой сердцевины.
Желатинизированная оболочка содержит фруктогенные и глюкогенные углеводы. Желатинизированная оболочка может содержать различные глюцидные соединения. В одном воплощении желатинизированная оболочка содержит единственный углевод. В другом воплощении желатинизированная оболочка содержит смесь из 2, или 3, или 4 различных углеводов. Предпочтительными углеводами являются такие, которые предоставляют и источник легко ассимилируемой энергии, и хорошие органолептические свойства. К ним принадлежат сахароза, крахмальная патока, глюкоза и фруктоза.
Углеводная композиция желатинизированной оболочки отличается наличием определенной величины отношения содержания глюкогенных и фруктогенных углеводов. Способ вычисления и примеры расчета отношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов представлены ниже.
Авторы изобретения обнаружили, что соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов оптимально, когда его величина находится между 1,5 и 2,5. Авторы изобретения обнаружили, что доступность энергии (из углеводов) для мышц является оптимальной, когда величина этого отношения находится в пределах указанного диапазона. Энергия из углеводных источников быстро поглощается через пищеварительный тракт и направляется к мышцам. Не претендуя на теоретическую глубину, предполагается, что такой рацион обеспечивает оптимальное задействование рецепторов и транспортеров глюкозы (соответственно, фруктозы). При том, что оптимальным образом используются оба пути всасывания как глюкозы, так и фруктозы, наблюдается благоприятный эффект в отношении доступности источников энергии для мышц. Кроме того, делается предположение о том, что относительно снижается уровень энергии, необходимой для осуществления всасывания и транспортировки молекул к мышцам.
В одном воплощении изобретения величина соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов составляет 1,7-2,3. В другом воплощении она находится между 1,8-2,2 или между 1,9-2,1. В одном воплощении изобретения величина соотношения равняется 2,0 или около 2,0.
В одном воплощении изобретения оболочка демонстрирует именно такую величину соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов.
В другом воплощении такие величины соотношения демонстрируют и оболочка, и жидкая сердцевина.
Традиционные желатинизированные продукты обычно готовятся из крахмальной патоки и сахарозы. Обычно они демонстрируют соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов, величина которого составляет около 3-7, наиболее часто выше 5. По сравнению с обычным желатинизированным продуктом желательная величина соотношения в настоящем изобретении приводит к относительно высокой процентной доле содержания фруктогенных углеводов в композиции желатинизированного продукта. Такая относительно высокая процентная доля содержания фруктогенных углеводов может быть обеспечена введением в композицию в дополнение к крахмальной патоке значительной части сахарозы. Однако сахароза, как многие другие сахара, имеет тенденцию к кристаллизации. Кристаллизация сахарозы (или любого другого соединения) в значительной степени зависит от других присутствующих в композиции соединений. Желатинизированные матрицы обладают большей склонностью к кристаллизации сахара, чем совершенно твердые матрицы. Желатинизированные матрицы, демонстрирующие требуемый диапазон величин соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов, склонны к кристаллизации в еще большей степени.
Авторы изобретения обнаружили, что кристаллизация сахарозы или другого сахара оказывает неблагоприятное воздействие на качество желатинизированного пищевого продукта. Во-первых, кристаллизация вызывает твердение желатинизированной матрицы, что является вредным как для вкуса, так и для текстуры продукта. Это также отрицательно сказывается на стабильности продукта. Оболочка с течением времени становится твердой и хрупкой. Это оказывает существенное отрицательное влияние на желатинизированные продукты, имеющие жидкую сердцевину, поскольку может приводить к утечке жидкой сердцевины и ко многим связанным с этим недостаткам. Также кристаллизация может вызвать отрицательные изменения в текстуре и внешнем виде желатинизированных продуктов. В свою очередь, это делает продукт менее привлекательным и технически менее пригодным для потребления во время тренировки с такой частотой, которая является целесообразной для обеспечения ее полной питательной ценности.
Применительно к содержащим желатин пищевым продуктам авторы изобретения обнаружили, что процентная доля содержания желатина по меньшей мере в 5% способна ослабить отрицательные эффекты, обуславливаемые относительно высоким содержанием фруктогенного углевода или сахарозы. В воплощениях изобретения содержание желатина составляет по меньшей мере 6%, по меньшей мере 7%, по меньшей мере 8%, по меньшей мере 9%. В другом воплощении содержание желатина составляет по меньшей мере 12%. В одном воплощении оболочка демонстрирует содержание желатина, соответствующее любой из этих величин. В другом воплощении и оболочка, и жидкая сердцевина показывают содержание желатина, соответствующее любой из этих величин (хотя жидкая сердцевина должна оставаться жидкостью или по существу жидкостью).
Не претендуя на теоретическую глубину, авторы изобретения полагают, что такое высокое содержание желатина модифицирует взаимодействия между молекулами сахара и матрицей желатина. Подвижность молекул сахара значительно снижается и, следовательно, скорость кристаллизации молекул сахара замедляется. Воздействие может оказывать и более высокая вязкость матрицы желатина с высоким содержанием желатина. В другой модели, пока еще дискуссионной, авторы изобретения полагают, что при этом затрагиваются взаимодействия между молекулами воды, матрицей желатина и молекулой сахара.
Случай желатинизированного продукта, имеющего жидкую сердцевину, имеет особое значение для изобретения. Действительно, жидкая сердцевина, как правило, содержит сахар, который может кристаллизоваться. Жидкая матрица жидкой сердцевины делает возможным быстрое перемещение сахара к желатинизированной оболочке. Таким образом, жидкая сердцевина проявляет склонность усиливать кристаллизацию сахара и тем самым делать описанные выше негативные проявления более острыми. Предполагается, что желатин в заявленных величинах содержания в оболочке смягчает отрицательное воздействие жидкой сердцевины на кристаллизацию сахара.
Текстурные и жевательные качества пищевого продукта в значительной степени определяются содержанием желатина. Задача «желатинизированного пищевого продукта» - обеспечить неотъемлемое ограничение по верхнему пределу содержания желатина. В некоторых воплощениях изобретения максимальное содержание желатина в оболочке составляет менее 30%, менее 20% или менее 10%. Как таковой желатинизированный продукт согласно изобретению предусматривает оптимальную текстуру (то есть вязкую при жевании, с определенной твердостью и продолжительностью нахождения во рту), которая способствует наиболее эффективному всасыванию углеводов. Текстура в свою очередь приводит к определенной модели применения (время разжевывания, таяние во рту…) Текстура, время разжевывания, образование слюны, наличие жидкой сердцевины, твердость оболочки, композиция сахаров и уровни содержания желатина - все эти параметры действуют синергетично для повышения эффективности введения углеводов. Такое эффективное введение способствует улучшению результативности и восстановления во время/после завершения тренировок.
В одном воплощении изобретения процентная доля общего углевода в желатинизированном пищевом продукте составляет 40%-95%, предпочтительно 50%-65%, наиболее предпочтительно 58%-86%. Энергетическая ценность может составлять 2-5 ккал на грамм продукта, предпочтительно 2,8-3,6 ккал на грамм продукта. В одном воплощении изобретения такие величины действительны как для жидкой сердцевины, так и для оболочки. В другом воплощении эти величины относятся только к оболочке. В одном воплощении продукт является продуктом «на один укус», имеющим общую массу 2-20 г, более предпочтительно 5-10 г, наиболее предпочтительно 6 г - 8 г. Такой размер увеличивает частоту применения (постоянный подвод энергии) с обеспечением поступления оптимальных количеств энергии в каждый данный момент времени и снижая затраты энергии на переваривание.
Желатинизированная оболочка обычно имеет относительно мягкую, вязкую при жевании консистенцию. Оболочка может иметь любой цвет. В одном предпочтительном воплощении оболочка является полупрозрачной, более предпочтительно по существу прозрачной. Авторы изобретения обнаружили, что кристаллизация сахара в полупрозрачной матрице желатина очень хорошо заметна и приводит к резкому ухудшению визуальных качеств оболочки (то есть делает оболочку менее просвечивающей). Авторы изобретения также обнаружили, что кристаллизация сахара снижает привлекательность пищевого продукта. Это, может быть связано с твердением желатинизированной оболочки. Посредством предоставления желатинизированного пищевого продукта, который является устойчивым на протяжении длительных периодов времени и который не отверждается, авторы изобретения нашли способ практического улучшения возможности многократного применения продукта во время тренировок без ущерба для удобства его разжевывания или для вкуса и минимизируя потери энергии (возникающих в случае твердых продуктов из-за необходимости их измельчения). Как таковое, потребление энергии спортсменами и спортсменками во время тренировок может быть действительно улучшено.
Желатинизированный пищевой продукт может содержать другие ингредиенты, более предпочтительно один или несколько ингредиентов, синергетично действующих в целях способствования стабильности продукта с течением времени или содействующих эффективности энергоснабжения. Другие ингредиенты могут быть выбраны из следующего списка: кофеин, ментол, витамины, ароматизаторы, вызывающие ощущение пощипывания (такие как экстракт сычуаньского перца или коричный альдегид), ароматизаторы с холодящим эффектом, консерванты, пищевые загустители, такие как ксантан, каррагенан, альгинат, крахмалы, агары, камедь бобов рожкового дерева, геллановая камедь, пектин, соединения целлюлозы или их смесь. Кофеин, например, оказывает функциональное действие на уровень метаболизма и активность, и таким образом может влиять на энергоснабжение мышц и/или производительность в целом.
Такие дополнительные ингредиенты могут присутствовать в оболочке продукта, особенно когда они повышают стабильность продукта, и/или в жидкой сердцевине.
Некоторые объекты настоящего изобретения относятся к применению описанного желатинизированного пищевого продукта для обеспечения оптимального введения углеводов и их утилизации в ходе и после завершения тренировки. Физические упражнения увеличивают текущую потребность в скорейшей транспортировке и поглощении энергии. Предложив вышеприведенную композицию пищевого продукта, авторы изобретения выделили новый высокоэффективный способ снабжения мышц энергией в удобном, стабильном по времени и привлекательном формате, который смягчает предполагаемые недостатки такой доставки.
Определение и расчет величин «соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов».
Соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов представляет собой соотношение, полученное делением общего количества молекул глюкозы на общее количество молекул фруктозы при расчетном полном гидролизе всех присутствующих в композиции углеводов в моносахариды.
Например, смесь, состоящая из
- 80% [чистая глюкоза]
- 20% [чистая фруктоза]
Соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов =80/20=4
- 100% кукурузной патоки с высоким содержанием фруктозы (кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы-55 содержит 45% глюкозы и 55%» фруктозы) Соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов =45/55=0,8
- 100% сахароза =50% фруктозы и 50% глюкозы
Соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов=50/50=1
- 50% сахароза
- 50% кукурузная патока [100% глюкогенный углевод]
Соотношение содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов =(50+100)/50=3:1.
Далее изобретение иллюстрируется с помощью нижеследующего примера.
Пример 1.
Предложен желатинизированный пищевой продукт по изобретению, имеющий представленную ниже композицию. Фигура 1 является иллюстрацией желатинизированного пищевого продукта согласно изобретению, демонстрирующей содержащую желатин оболочку, окружающую по существу жидкую сердцевину. Фигура 1 может быть иллюстрацией продукта из Примера 1, композиция которого подробно представлена ниже.
Композиция желатинизированного пищевого продукта из Примера 1. (мас.% сухого вещества)
| Оболочка | (92% конечного продукта) |
| Сахароза | 56% |
| Крахмальная | |
| патока | 33% |
| Ароматизаторы | Менее 1% |
| Желатин | 8% |
| Лимонная кислота | Менее 2% |
| Воск | |
| (пищевая категория | |
| качества) | Менее 1% |
| Жидкая | (8% конечного продукта) сердцевина |
| Сахароза | 41% |
| Крахмальная | 39% |
| патока | |
| Глицерин | 10% |
| Каррагенан | 3% |
| Кислота | 2% |
| Трехзамещенный | |
| цитрат натрия | 2% |
| Ароматизатор | 1% |
| Краситель | 2% |
Желатинизированный пищевой продукт является полупрозрачным, вязким при жевании продуктом, имеющим по существу яйцевидную форму, массой около 6,5 г с жидкой сердцевиной (в форме капельки). Он показывает величину соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов, равную 2,2. Его калорийность составляет 3,25 ккал/г. Показано, что он оказался устойчивым в течение более 12 месяцев без изменений твердости оболочки, без утечек и без изменений ни в полупрозрачности, ни во вкусе.
Все его ингредиенты являются обычными ингредиентами пищевой категории качества. В частности, желатин является чистым желатином из свиной кожи типа А (Rousselot® 275PS), полученным от SAS Rousselot (Avenue de l'arche 10, F-92419 Courbevoie, Франция), а сахар - от Nord Zucker (Cukrovarská 311/9 SK-91411 Trenčianska Teplá, Словакия) и Cargill (Cargill Germany GmbH, Montplaisir Str 22, 39249 Barby, Германия).
Аналитические определения
Определение фруктогенного и глюкогенного содержания может быть выполнено любым подходящим общепринятым способом. Например, общий сахар - кислотным гидролизом, сопровождаемым анализом состава сахаров с помощью хроматографии. В описанном выше Примере 1 был, в частности, выполнен общий углеводный анализ согласно изданию "United States Department of agriculture, energy value of food, Agriculture Handbook n° 74, p.2-11 (1973)". Состав сахаров определялся, в частности, следуя публикации Mason, B.S., and Slover Н.Т. "A gas chromatographic method forth e determination of sugars in foods" Journal of agricultural and food chemistry, 19 (3): 551-554 (1971).
Определение содержания желатина может быть выполнено любым общепринятым способом. Например, в вышеописанном Примере 1 для анализа был применен так называемый «метод Дюма» ("Official method of analysis of AO AC International", 18th ed., Methods 968.06 and 992.15, AO AC International, Gaitherburg, MD, USA (2005).)
Claims (8)
1. Желатинизированный пищевой продукт, содержащий, по существу, жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку, при этом указанная желатинизированная оболочка содержит углеводы, в структуре которых содержится мономер глюкозы и фруктозы, то есть соответственно фруктогенные и глюкогенные углеводы, а величина соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов в указанной желатинизированной оболочке составляет 1,5-2,5, и указанная желатинизированная оболочка содержит по меньшей мере 5% желатина.
2. Желатинизированный пищевой продукт по п.1, в котором указанная желатинизированная оболочка содержит по меньшей мере 7% желатина.
3. Желатинизированный пищевой продукт по п.1, в котором указанная желатинизированная оболочка имеет величину соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов 1,8-2,2.
4. Желатинизированный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором указанная желатинизированная оболочка является, по существу, полупрозрачной.
5. Желатинизированный пищевой продукт по п.1, в котором указанная, по существу, жидкая сердцевина содержит кофеин, или ментол, или витамины, или ароматизаторы, или ароматизаторы, вызывающие ощущение пощипывания (такие как экстракт сычуаньского перца или коричный альдегид), или ароматизатор с холодящим эффектом, или консерванты, или загустители пищевого продукта, или их смесь.
6. Желатинизированный пищевой продукт по любому из пп.1-3, в котором указанная желатинизированная оболочка содержит кофеин, или ментол, или витамины, или ароматизаторы, или ароматизаторы, вызывающие ощущение пощипывания (такие как экстракт сычуаньского перца или коричный альдегид), или ароматизатор с холодящим эффектом, или консерванты, или загустители пищевого продукта, или их смесь.
7. Желатинизированный пищевой продукт по любому из пп.1 или 5, в котором жидкая сердцевина содержит фруктогенные и глюкогенные углеводы и в котором величина соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов в указанной жидкой сердцевине составляет 1,5-2,5.
8. Применение желатинизированного пищевого продукта, содержащего, по существу, жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку, где указанная желатинизированная оболочка содержит фруктогенные и глюкогенные углеводы, в котором величина соотношения содержания глюкогенных углеводов к содержанию фруктогенных углеводов в указанной желатинизированной оболочке составляет 1,5-2,5 и указанная желатинизированная оболочка содержит по меньшей мере 5% желатина, для обеспечения оптимального введения углеводов во время или после завершения физических упражнений, или для улучшения результативности спортсменов и спортсменок.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08102211.3 | 2008-03-03 | ||
| EP08102211A EP2098125B1 (en) | 2008-03-03 | 2008-03-03 | A gelled food product with high carbohydrate intake efficiency |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010140378A RU2010140378A (ru) | 2012-04-10 |
| RU2461226C2 true RU2461226C2 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=39590445
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010140378/10A RU2461226C2 (ru) | 2008-03-03 | 2009-02-27 | Желатинизированный пищевой продукт с высокой эффективностью введения углеводов |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110008487A1 (ru) |
| EP (2) | EP2098125B1 (ru) |
| JP (1) | JP5742224B2 (ru) |
| CN (1) | CN102014662A (ru) |
| AT (1) | ATE526832T1 (ru) |
| AU (1) | AU2009221315B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0909103B1 (ru) |
| CA (1) | CA2717283C (ru) |
| DK (1) | DK2098125T3 (ru) |
| ES (1) | ES2371789T3 (ru) |
| MX (1) | MX2010009637A (ru) |
| MY (1) | MY162587A (ru) |
| PL (1) | PL2098125T3 (ru) |
| PT (1) | PT2098125E (ru) |
| RU (1) | RU2461226C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009109523A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201007021B (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU217756U1 (ru) * | 2022-11-09 | 2023-04-17 | Игорь Алексеевич Золотов | Съедобная оболочка для жидкого порционного соуса |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2098124A1 (en) | 2008-03-03 | 2009-09-09 | Nestec S.A. | Carbohydrate gel |
| JP6084468B2 (ja) * | 2013-01-24 | 2017-02-22 | アリメント工業株式会社 | シビレ緩和持続性唾液分泌促進剤、その製造方法、及びシビレ緩和持続性唾液分泌促進食品 |
| HUE046218T2 (hu) | 2013-09-30 | 2020-02-28 | Iaf Science Holdings Ltd | Rágható termék és eljárás elõállítására |
| US20180103655A1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-04-19 | Ferrara Candy Company | Hard Candy with Gummy Center and Systems and Methods for Making Same |
| DE102017107845A1 (de) * | 2017-04-11 | 2018-10-11 | Gelita Ag | Gelatineprodukt mit einer Kernkomponente und Verfahren zu dessen Herstellung |
| WO2021236440A1 (en) | 2020-05-20 | 2021-11-25 | Advanced Food Concepts, Inc. | Athletic performance enhancement composition using menthol |
| IT202200004889A1 (it) * | 2022-03-14 | 2023-09-14 | Enervit S P A | Prodotto energetico a base di carboidrati in forma di gelatina solida per aumentare le prestazioni durante attivita’ fisica o sportiva |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5328711A (en) * | 1993-04-27 | 1994-07-12 | Kraft General Foods, Inc. | Shelf-stable gelled confections |
| US5626896A (en) * | 1994-12-09 | 1997-05-06 | A.E. Staley Manufacturing Co. | Method for making liquid-centered jelly candies |
| RU2145173C1 (ru) * | 1999-04-14 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Способ производства желейных корпусов для сахаристых кондитерских изделий |
| RU2158094C1 (ru) * | 1999-12-27 | 2000-10-27 | Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Способ производства желейных конфет |
Family Cites Families (60)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS502017B1 (ru) * | 1969-06-27 | 1975-01-23 | ||
| US4310628A (en) * | 1976-02-26 | 1982-01-12 | A. E. Staley Manufacturing Company | Fructose production |
| US4322407A (en) * | 1978-12-11 | 1982-03-30 | Vitapharm Pharmaceutical Pty. Ltd. | Electrolyte drink |
| US4368211A (en) * | 1981-11-23 | 1983-01-11 | General Mills, Inc. | Composition for aerated frozen desserts containing uncooked fruit puree and method of preparation |
| US4859475A (en) * | 1983-03-30 | 1989-08-22 | Nabisco Brands, Inc. | Nutritional athletic bar |
| IT1177384B (it) * | 1984-12-12 | 1987-08-26 | Boeehringer Biochemia Robin Sp | Prodotti dietetici granulari a base di amminoacidi e procedimento per la loro preparazione |
| US4871550A (en) * | 1986-09-05 | 1989-10-03 | Millman Phillip L | Nutrient composition for athletes and method of making and using the same |
| US4704293A (en) * | 1986-09-30 | 1987-11-03 | A. E. Staley Manufacturing Company | Gel confections |
| FR2659198B1 (fr) * | 1990-03-06 | 1992-10-23 | Bio Hyles | Procede pour obtenir des jus, des huiles et des tourteaux directement stables par pressage de produits biologiques frais. |
| FR2668039B1 (fr) * | 1990-10-18 | 1993-06-25 | Pernod Ricard | Boisson dietetique destinee a permettre de soutenir l'effort. |
| JP3312038B2 (ja) * | 1991-11-01 | 2002-08-05 | ポーラ化成工業株式会社 | グ ミ |
| USH1322H (en) * | 1992-01-08 | 1994-06-07 | A. E. Staley Manufacturing Company | Method for manufacturing dextrose grained confections |
| US5292538A (en) * | 1992-07-22 | 1994-03-08 | Metagenics, Inc. | Improved sustained energy and anabolic composition and method of making |
| US5270297A (en) * | 1992-07-23 | 1993-12-14 | Metagenics, Inc. | Endurance and rehydration composition |
| US6231900B1 (en) * | 1995-08-19 | 2001-05-15 | The Procter & Gamble Company | Confectionery product and preparation thereof |
| US6001356A (en) * | 1995-09-29 | 1999-12-14 | Rush-Presbyterian-St. Luke's Medical Center | Method of inhibiting tissue destruction in autoimmune disease using anti-CD44 antibodies |
| ATE237951T1 (de) * | 1997-10-07 | 2003-05-15 | Nestle Sa | Beschichtetes snackprodukt enthaltend 8-16 |
| EP1046347B1 (en) * | 1998-01-08 | 2003-11-26 | Otsuka Foods Co., Ltd. | Gelled foods and process for producing the same |
| US5891888A (en) * | 1998-01-14 | 1999-04-06 | Strahl; Robert Charles | Physical endurance drink |
| US5908864A (en) * | 1998-05-28 | 1999-06-01 | Dymatize Enterprises | Creatine gel |
| KR100267576B1 (ko) * | 1998-07-25 | 2000-11-01 | 허계성 | 활성성분을 분리함유한 츄잉 연질정제 및 그의 제조방법 |
| US7008654B1 (en) * | 1999-07-06 | 2006-03-07 | Nestec S.A. | Gelled nutritional composition and process |
| GB9924650D0 (en) * | 1999-10-19 | 1999-12-22 | Marathade Ltd | Energy bar |
| US6207638B1 (en) * | 2000-02-23 | 2001-03-27 | Pacifichealth Laboratories, Inc. | Nutritional intervention composition for enhancing and extending satiety |
| US6248375B1 (en) * | 2000-03-14 | 2001-06-19 | Abbott Laboratories | Diabetic nutritionals and method of using |
| US6899905B2 (en) * | 2000-04-12 | 2005-05-31 | Mid-America Commercialization Corporation | Tasty, ready-to-eat, nutritionally balanced food compositions |
| FR2822642B1 (fr) * | 2001-03-30 | 2005-03-04 | Roquette Freres | Denree alimentaire a liberation d'energie prolongee |
| US7740893B2 (en) * | 2001-04-02 | 2010-06-22 | Mott's Llp | Sports drink composition for enhancing glucose uptake into the muscle and extending endurance during physical exercise |
| US20020151593A1 (en) * | 2001-04-13 | 2002-10-17 | James Stitley | Water-soluble creatine monohydrate formulations and process for their preparation |
| ITMI20011091A1 (it) * | 2001-05-23 | 2002-11-23 | Fmc Italia S P A | Apparecchiatura per la concentrazione di succhi vegetali e pure' di frutta ad uso alimentare |
| US20040013732A1 (en) * | 2001-09-25 | 2004-01-22 | Michael Farber | Starch-based delivery system for creatine |
| WO2003032118A2 (en) * | 2001-10-05 | 2003-04-17 | Vitacube Systems, Inc. | Systems and methods for designing and delivering a nutritional supplement regime |
| US6884445B2 (en) * | 2001-12-20 | 2005-04-26 | N.V. Nutricia | Matrix-forming composition containing pectin |
| GB0206793D0 (en) * | 2002-03-22 | 2002-05-01 | Galactogen Products Ltd | Alertness bar |
| US7067150B2 (en) * | 2002-04-16 | 2006-06-27 | Scepter Holdings, Inc. | Delivery systems for functional ingredients |
| CN1662147A (zh) * | 2002-04-16 | 2005-08-31 | 怀泰斯德美国有限公司 | 功能性成分的传递*** |
| US6989168B2 (en) * | 2002-04-25 | 2006-01-24 | Fahey Lonnie J | Dual compartment beverage container |
| EP1541042B1 (en) * | 2002-07-29 | 2006-05-17 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Gel-type drink composition |
| US6942885B2 (en) * | 2002-11-01 | 2005-09-13 | Nestec S.A. | Scored savory dough with toppings or fillings |
| US20040096547A1 (en) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | Mario Ferruzzi | Healthy alternative ready-to-drink energy beverage |
| NZ523100A (en) * | 2002-12-10 | 2005-02-25 | Fonterra Co Operative Group | A process for producing a carbohydrate composition |
| US7288570B2 (en) * | 2002-12-20 | 2007-10-30 | Nutricia N.V. | Stimulation of in vivo production of proteins |
| US8034372B2 (en) * | 2003-03-05 | 2011-10-11 | Nestec, Ltd. | Dietary supplement for athletic pets |
| JP2004321140A (ja) * | 2003-04-28 | 2004-11-18 | Uha Mikakuto Co Ltd | ハードキャンディ及びソフトキャンディ入りグミキャンディ |
| US20050095271A1 (en) * | 2003-10-23 | 2005-05-05 | Crank Sports, Inc. | Electrolyte Energy Gel |
| US7331881B2 (en) * | 2003-12-17 | 2008-02-19 | Robert Smith | Portable fence-mountable basketball goal and method |
| WO2006004574A2 (en) * | 2004-02-19 | 2006-01-12 | Abbott Laboratories | Method for using gamma cyclodextrin to control blood glucose and insulin secretion |
| AU2005232627B2 (en) * | 2004-04-07 | 2011-09-29 | Archer-Daniels-Midland Company | Food bar with reduced hardness |
| US20050260329A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-24 | Christianita Yusuf | Production of liquid center filled confections |
| US20060024408A1 (en) * | 2004-08-02 | 2006-02-02 | Cicci Matthew A | Nutrition bar for adolescent consumers |
| US20060280835A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality flavored chewing gum compositions |
| US20060134307A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition |
| EP1853120B1 (en) * | 2005-03-04 | 2010-09-01 | Wm. Wrigley Jr. Company | Center-filled jelly confections |
| WO2006127481A2 (en) * | 2005-05-23 | 2006-11-30 | Cadbury Adams Usa Llc | Center-filled chewing gum composition |
| US20100197787A1 (en) * | 2005-10-12 | 2010-08-05 | Masako Doi | Composition for Prevention of Hypoglycemic Condition |
| US20080233245A1 (en) * | 2007-03-19 | 2008-09-25 | Lesley Joan White | Liquid nutrient composition for improving performance |
| EP2098126A1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-09-09 | Nestec S.A. | Carbohydrate Bar |
| EP2098124A1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-09-09 | Nestec S.A. | Carbohydrate gel |
| US20110311682A1 (en) * | 2009-02-24 | 2011-12-22 | Nutrifam, Llc | Protein containing food stuffs |
| US8602246B2 (en) * | 2010-02-12 | 2013-12-10 | Daniel M. Frohwein | Disposable dual chamber container |
-
2008
- 2008-03-03 PT PT08102211T patent/PT2098125E/pt unknown
- 2008-03-03 EP EP08102211A patent/EP2098125B1/en not_active Not-in-force
- 2008-03-03 AT AT08102211T patent/ATE526832T1/de active
- 2008-03-03 DK DK08102211.3T patent/DK2098125T3/da active
- 2008-03-03 PL PL08102211T patent/PL2098125T3/pl unknown
- 2008-03-03 ES ES08102211T patent/ES2371789T3/es active Active
-
2009
- 2009-02-27 MY MYPI2010004135A patent/MY162587A/en unknown
- 2009-02-27 MX MX2010009637A patent/MX2010009637A/es active IP Right Grant
- 2009-02-27 EP EP09717042A patent/EP2259687A1/en not_active Withdrawn
- 2009-02-27 CN CN2009801156404A patent/CN102014662A/zh active Pending
- 2009-02-27 CA CA2717283A patent/CA2717283C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-02-27 AU AU2009221315A patent/AU2009221315B2/en not_active Ceased
- 2009-02-27 WO PCT/EP2009/052346 patent/WO2009109523A1/en active Application Filing
- 2009-02-27 BR BRPI0909103-3A patent/BRPI0909103B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-02-27 US US12/920,153 patent/US20110008487A1/en not_active Abandoned
- 2009-02-27 JP JP2010549105A patent/JP5742224B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2009-02-27 RU RU2010140378/10A patent/RU2461226C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2010
- 2010-10-01 ZA ZA2010/07021A patent/ZA201007021B/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5328711A (en) * | 1993-04-27 | 1994-07-12 | Kraft General Foods, Inc. | Shelf-stable gelled confections |
| US5626896A (en) * | 1994-12-09 | 1997-05-06 | A.E. Staley Manufacturing Co. | Method for making liquid-centered jelly candies |
| RU2145173C1 (ru) * | 1999-04-14 | 2000-02-10 | Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Способ производства желейных корпусов для сахаристых кондитерских изделий |
| RU2158094C1 (ru) * | 1999-12-27 | 2000-10-27 | Открытое акционерное общество Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" | Способ производства желейных конфет |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU217756U1 (ru) * | 2022-11-09 | 2023-04-17 | Игорь Алексеевич Золотов | Съедобная оболочка для жидкого порционного соуса |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009109523A1 (en) | 2009-09-11 |
| EP2098125A1 (en) | 2009-09-09 |
| BRPI0909103A2 (pt) | 2015-07-28 |
| CN102014662A (zh) | 2011-04-13 |
| CA2717283C (en) | 2012-03-27 |
| CA2717283A1 (en) | 2009-09-11 |
| JP5742224B2 (ja) | 2015-07-01 |
| MY162587A (en) | 2017-06-30 |
| BRPI0909103B1 (pt) | 2017-06-27 |
| JP2011512830A (ja) | 2011-04-28 |
| MX2010009637A (es) | 2010-10-07 |
| ES2371789T3 (es) | 2012-01-10 |
| PT2098125E (pt) | 2011-11-15 |
| EP2259687A1 (en) | 2010-12-15 |
| AU2009221315A1 (en) | 2009-09-11 |
| US20110008487A1 (en) | 2011-01-13 |
| ATE526832T1 (de) | 2011-10-15 |
| ZA201007021B (en) | 2012-03-28 |
| PL2098125T3 (pl) | 2012-02-29 |
| DK2098125T3 (da) | 2011-12-05 |
| RU2010140378A (ru) | 2012-04-10 |
| AU2009221315B2 (en) | 2013-05-02 |
| EP2098125B1 (en) | 2011-10-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2461226C2 (ru) | Желатинизированный пищевой продукт с высокой эффективностью введения углеводов | |
| CN101969789B (zh) | 碳水化合物凝胶 | |
| US20100278981A1 (en) | Meal Replacement and Appetite Control/ Diet System | |
| US20090220649A1 (en) | Nutritionally Balanced Food or Beverage Product | |
| CN105053453A (zh) | 一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法 | |
| CN102067935A (zh) | 一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法 | |
| CN108471768A (zh) | 低碳水化合物翻糖 | |
| CA2563946C (en) | Food compositions containing creatine | |
| US20150064310A1 (en) | Endurance sports drink utilizing tapioca starch | |
| TW201124086A (en) | Composition and method of tapioca ball wrapped with juice therein | |
| US20050008678A1 (en) | Food compositions containing creatine | |
| CN107410631A (zh) | 一种多功能复合糖及其制备方法及应用 | |
| CN106819329A (zh) | 一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法 | |
| EP4023076A1 (en) | Chewable heat-resistant oral dosage form with an agar matrix and production method for obtaining the chewable oral dosage form | |
| CN106306295A (zh) | 功能性混合胶型软糖及其制造方法 | |
| US20050032898A1 (en) | Oral amino acid composition | |
| JP2012095562A (ja) | 酸コーティングされたカロリーカットグミキャンディ | |
| US20200154751A1 (en) | Compositions and methods for making a chewable or gummy nutritional supplement | |
| CN105146018A (zh) | 一种乳钙糖果及其制备方法 | |
| ES1240640U (es) | Bizcocho sin azucares anadidos | |
| AU2014256347B2 (en) | Carbohydrate gel | |
| JP3161953U (ja) | ビタミン強化と虫歯予防機能を有する農産物加工食品米飯及びおむすび | |
| JPH0132878Y2 (ru) | ||
| CN114504046A (zh) | 一种可手撕的凝胶糖果及其制备方法 | |
| CN107439780A (zh) | 一种牛奶冰激凌蛋糕及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20180523 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200228 |