RU2461222C1 - Method for production of preserves "rabbit stew" - Google Patents

Method for production of preserves "rabbit stew" Download PDF

Info

Publication number
RU2461222C1
RU2461222C1 RU2011120101/13A RU2011120101A RU2461222C1 RU 2461222 C1 RU2461222 C1 RU 2461222C1 RU 2011120101/13 A RU2011120101/13 A RU 2011120101/13A RU 2011120101 A RU2011120101 A RU 2011120101A RU 2461222 C1 RU2461222 C1 RU 2461222C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rabbit
sauce
bone broth
carrots
cutting
Prior art date
Application number
RU2011120101/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Дмитрий Геннадьевич Касьянов (RU)
Дмитрий Геннадьевич Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011120101/13A priority Critical patent/RU2461222C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2461222C1 publication Critical patent/RU2461222C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. The method envisages the following operations. Smoked speck and bulb onions are cut, mixed with wheat flour and sauteed. Garlic is milled. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and red hot pepper and cooks the mixture to produce a sauce. One proceeds with rabbit carving into half-carcasses, pickling in 1% acetic acid solution, cooking, frying in melted fat and cutting. Carrots are cut. The rabbit, carrots and sauce are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.

Известен способ производства консервов "Кроличье рагу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.286-287).A known method for the production of canned food "Rabbit Stew", which includes preparing the recipe components, cutting smoked bacon and onions, mixing them with wheat flour and sautéing, chopping garlic, mixing these components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and hot red pepper and boiling to obtain a sauce, chopping for half a carcass, pickling in a 1% solution of acetic acid, boiling, frying in melted fat and cutting a rabbit, cutting carrots, packing rabbits, carrots and mustache, sealing and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.286-287).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кроличье рагу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Rabbit stew", which involves preparing the recipe components, cutting smoked bacon and onions, mixing them with wheat flour and sautéing, chopping garlic, mixing the listed components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, hot black pepper and hot red pepper and cooking to get a sauce, chopping in half carcasses, pickling in a 1% solution of acetic acid, cooking, frying in melted fat and cutting a rabbit, cutting carrots , packaging of rabbits, carrots and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

кроликrabbit 10601060 копченый шпикsmoked bacon 16,516.5 топленый жирmelted fat 3636 морковьcarrot 14-14,414-14,4 репчатый лукonion 42-42,542-42.5 чеснокgarlic 1-1,11-1,1 пшеничная мукаWheat flour 8,68.6 подсолнечная мукаsunflower flour 9,59.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 93,393.3 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 5,255.25 сахарsugar 2,62.6 сольsalt 15,115.1 перец черный горькийblack bitter pepper 0,510.51 перец красный жгучийhot red pepper 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные копченый шпик и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с пшеничной мукой и пассеруют.Prepared smoked bacon and onions are cut, mixed in the recipe ratio with wheat flour and sautéed.

Подготовленный чеснок измельчают на волчке.Prepared garlic is ground in a spinning top.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper and hot red pepper. The resulting mixture is cooked for 15-20 minutes to obtain a sauce.

Подготовленного кролика нарубают на полутуши, маринуют в 1%-ном растворе уксусной кислоты в течение 10-12 часов, варят до готовности, обжаривают в топленом жире и нарезают.The prepared rabbit is chopped into half carcasses, pickled in a 1% solution of acetic acid for 10-12 hours, cooked until cooked, fried in melted fat and cut.

Подготовленную морковь нарезают.Prepared carrots are chopped.

Кролика, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rabbits, carrots and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Кроличье рагу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 1060 копченый шпик 16,5 топленый жир 36 морковь 14-14,4 репчатый лук 42-42,5 чеснок 1-1,1 пшеничная мука 8,6 подсолнечная мука 9,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 93,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,25 сахар 2,6 соль 15,1 перец черный горький 0,51 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food "Rabbit stew", which involves preparing the recipe components, cutting smoked bacon and onions, mixing them with wheat flour and sautéing, chopping garlic, mixing the listed ingredients with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and pepper red hot and boiling to obtain a sauce, chopping in half carcasses, pickling in a 1% solution of acetic acid, boiling, frying in melted fat and cutting a rabbit, cutting carrots, packing rabbits, carrots and sauce, germ sterilization and sterilization, characterized in that sunflower flour is additionally added to the sauce, which is poured with bone broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
rabbit 1060 smoked bacon 16.5 melted fat 36 carrot 14-14,4 onion 42-42.5 garlic 1-1,1 Wheat flour 8.6 sunflower flour 9.5 tomato paste, in terms of 30% solids content 93.3 acetic acid, calculated on 80% concentration 5.25 sugar 2.6 salt 15.1 black pepper 0.51 hot red pepper 0.2 bone broth before the release of the target product 1000
RU2011120101/13A 2011-05-20 2011-05-20 Method for production of preserves "rabbit stew" RU2461222C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011120101/13A RU2461222C1 (en) 2011-05-20 2011-05-20 Method for production of preserves "rabbit stew"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011120101/13A RU2461222C1 (en) 2011-05-20 2011-05-20 Method for production of preserves "rabbit stew"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2461222C1 true RU2461222C1 (en) 2012-09-20

Family

ID=47077221

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011120101/13A RU2461222C1 (en) 2011-05-20 2011-05-20 Method for production of preserves "rabbit stew"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2461222C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514811C1 (en) * 2013-01-09 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "rabbit fricassee"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2340203C1 (en) * 2007-07-02 2008-12-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Method of manufacturing food protein isolate from sunflower extraction cake
RU2361472C1 (en) * 2008-02-27 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Manufacturing method of canned "rabbit po-stolichnomu"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2340203C1 (en) * 2007-07-02 2008-12-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Method of manufacturing food protein isolate from sunflower extraction cake
RU2361472C1 (en) * 2008-02-27 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Manufacturing method of canned "rabbit po-stolichnomu"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.286-287. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.314-315. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514811C1 (en) * 2013-01-09 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "rabbit fricassee"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2462072C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2462919C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2462915C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2462926C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2466638C1 (en) Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce"
RU2461222C1 (en) Method for production of preserves "rabbit stew"
RU2462928C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2463843C1 (en) Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2462927C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2467609C1 (en) Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2462929C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512577C1 (en) Method for production of preserves "rabbit stew"
RU2452259C1 (en) Method for production of "pork goulash" preserves
RU2459475C1 (en) Method of production of preserves "fish balls with vegetable garnish
RU2461305C1 (en) Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2494647C1 (en) Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages"
RU2453153C1 (en) Method for production of "organ meat balls" preserves
RU2452271C1 (en) "italian sauce" preserves production method
RU2461220C1 (en) Method for production of preserves "rabbit fricassee"
RU2468614C1 (en) Method for production of preserves "rabbit fricassee"
RU2460341C1 (en) Method for production of "heart goulash" preserves
RU2462921C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable herring cutlets in tomato sauce"
RU2461235C1 (en) Method for production of preserves "tripe with paprika"
RU2469593C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2474183C1 (en) Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce"