RU2456859C1 - Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456859C1 RU2456859C1 RU2011131022/10A RU2011131022A RU2456859C1 RU 2456859 C1 RU2456859 C1 RU 2456859C1 RU 2011131022/10 A RU2011131022/10 A RU 2011131022/10A RU 2011131022 A RU2011131022 A RU 2011131022A RU 2456859 C1 RU2456859 C1 RU 2456859C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mackerel
- vegetable oil
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ получения рыбных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук режут, пассеруют в растительном масле и измельчают. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту для получения соуса. Осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии. Фасуют скумбрию и соус. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
скумбрия | 1171,4 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную скумбрию нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Скумбрию и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Скумбрия обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
скумбрия 1171,4 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131022/10A RU2456859C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131022/10A RU2456859C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456859C1 true RU2456859C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850509
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131022/10A RU2456859C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456859C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503326C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
RU2514175C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131022/10A patent/RU2456859C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов. т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-414. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514175C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
RU2503326C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453185C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453212C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2467581C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2453178C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453193C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464880C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453166C1 (ru) | Способ получения консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453207C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462057C1 (ru) | Способ получения консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457704C1 (ru) | Способ получения консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462059C1 (ru) | Способ получения консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453197C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |