RU2455866C1 - Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455866C1 RU2455866C1 RU2011113464/13A RU2011113464A RU2455866C1 RU 2455866 C1 RU2455866 C1 RU 2455866C1 RU 2011113464/13 A RU2011113464/13 A RU 2011113464/13A RU 2011113464 A RU2011113464 A RU 2011113464A RU 2455866 C1 RU2455866 C1 RU 2455866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- sauce
- meatballs
- flour
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat.
Известен способ производства консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).A known method for the production of canned meat "Pork meatballs in a sauce with sour cream", which includes preparing the recipe components, cutting and chopping pork and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread on a top, chopping onions, mixing the above components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, chopping parsley greens and, sautéing wheat flour in butter, mixing parsley, wheat flour, sour cream, bone broth and salt and cooking with sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilizing (Reference for canned food production. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned meat "Pork meatballs in sauce with sour cream", which involves preparing the recipe components, cutting and chopping pork and raw pork fat in the top, soaking in drinking water and chopping wheat bread in the top, chopping a top of onions, mixing the listed components with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat, molding it, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, grind spinning greens of parsley, sautéing wheat flour in butter, mixing parsley, wheat flour, sour cream, bone broth and salt and cooking to make sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is additionally used in the sauce , which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные свинину и свиной жир-сырец нарезают и измельчают на волчке.Prepared pork and raw pork fat are cut and chopped in a spinning top.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.Prepared wheat bread is soaked in drinking water and ground in a spinning top.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.The listed components in the recipe ratio are mixed with chicken eggs, salt and ground black bitter pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in dried flour and fried in melted fat to obtain meatballs.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.Prepared parsley is crushed in a spinning top.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.Prepared wheat flour is sautéed in butter.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream, bone broth and salt. The resulting mixture is cooked for about 20 minutes to obtain a sauce.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113464/13A RU2455866C1 (en) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113464/13A RU2455866C1 (en) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455866C1 true RU2455866C1 (en) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847188
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011113464/13A RU2455866C1 (en) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455866C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508794C1 (en) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300939C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
RU2302159C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" |
-
2011
- 2011-04-08 RU RU2011113464/13A patent/RU2455866C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300939C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
RU2302159C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Готовые Блюда Сегодня. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть I, 2009 г. [найдено 18.10.2011] Найдено в Интернете: <http://www.readymealstoday.ru>. * |
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508794C1 (en) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456834C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2452261C1 (en) | Method for production of preserves "moldavian meatballs in tomato sauce" | |
RU2455866C1 (en) | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" | |
RU2459501C1 (en) | Method for production of preserves "pork meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2511350C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2453157C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2505155C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2482741C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2498660C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2482751C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2481011C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2512152C1 (en) | Method for production of preserves "pork meatballs in sour cream sauce" | |
RU2508794C1 (en) | Method for production of preserves "pork meat balls in sauce with sour cream" | |
RU2511349C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2505185C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2480118C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2475064C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2517591C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2478304C1 (en) | Method of production of preserves "rice cutlets with chicken meat" | |
RU2505164C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2480075C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2501359C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2505126C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" |