RU2452224C1 - Method for production of preserves "stewed fresh cabbage for garnish" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the garnish preserves production technology. Recipe components are prepared. Fresh white cabbage is chopped and blanched. Carrots and bulb onions are cut and sauteed in fat. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components (while heated) with tomato paste, milk whey, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf. The produced mixture is packed, sealed and sterilised.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов.The invention relates to the technology for the production of garnish canned food.

Известен способ производства консервов "Капуста свежая тушеная для гарнира", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).A known method for the production of canned food "Fresh stewed cabbage for garnish", which includes preparing the recipe components, shredding and blanching fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in fat, mixing the listed components when heated with tomato paste, whey, sugar, salt, black pepper and bay leaf, packaging of the resulting mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. M: APPP "Konservlodozyot", 19 90, p. 268-284).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста свежая тушеная для гарнира", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Fresh stewed cabbage for garnish”, which involves preparing the recipe components, shredding and blanching fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in fat, mixing the listed components when heated with tomato paste, milk whey, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use lnechnuyu flour, which, prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 775775 морковьcarrot 77,1-8077.1-80 репчатый лукonion 111,6-113,6111.6-113.6 жирfat 72,172.1 подсолнечная мукаsunflower flour 24,524.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 35,735.7 молочная сыворотка, в пересчете наwhey, in terms of   50%-ное содержание сухих веществ50% solids content 5151 сахарsugar 17,317.3 сольsalt 13,313.3 перец черный горькийblack bitter pepper 0,4080.408 лавровый листBay leaf 0,0510.051 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.Prepared fresh white cabbage is chopped and blanched.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире или растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in melted fat or vegetable oil.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, whey, sugar, salt, black pepper and bay leaf. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты и/или молочной сыворотки с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste and / or whey with a dry substance content that does not coincide with the formulation, they recalculate their costs for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. M: APPP "Preserved fruit", 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу частично оставался налипшим на стенках банки.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-3000 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. The experimental product completely fell out of the can, and the product according to the closest analogue partially remained adhered to the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Капуста свежая тушеная для гарнира", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста 775 морковь 77,1-80 репчатый лук 111,6-113,6 жир 72,1 подсолнечная мука 24,5 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 35,7 молочная сыворотка, в пересчете на   50%-ное содержание сухих веществ 51 сахар 17,3 соль 13,3 перец черный горький 0,408 лавровый лист 0,051 вода до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Fresh stewed cabbage for garnish", which includes preparing the recipe components, shredding and blanching fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in fat, mixing the listed components with tomato paste, milk whey, sugar, salt, pepper black bitter and bay leaves, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that when mixing additionally use sunflower flour, which before mixing m is filled with drinking water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
fresh white cabbage 775 carrot 77.1-80 onion 111.6-113.6 fat 72.1 sunflower flour 24.5 tomato paste, in terms of 30% solids content 35.7 whey, in terms of 50% solids content 51 sugar 17.3 salt 13.3 black pepper 0.408 Bay leaf 0.051 water before the release of the target product 1000