RU2447663C1 - Способ приготовления хлеба "каскад" - Google Patents
Способ приготовления хлеба "каскад" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447663C1 RU2447663C1 RU2010141876/13A RU2010141876A RU2447663C1 RU 2447663 C1 RU2447663 C1 RU 2447663C1 RU 2010141876/13 A RU2010141876/13 A RU 2010141876/13A RU 2010141876 A RU2010141876 A RU 2010141876A RU 2447663 C1 RU2447663 C1 RU 2447663C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- amount
- dough
- weight
- suspension
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, суспензии из соевого масла в количестве 1,36% к массе муки, концентрированного жира океанических рыб в количестве 0,34% к массе муки, соевой текстурированной муки в количестве 15% к массе муки. Замешенное тесто подвергают брожению, разделывают и направляют на расстойку и выпечку. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, повысить биологическую ценность готового продукта, а также расширить ассортимент функциональных хлебобулочных изделий. 6 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления пшеничного хлеба [Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - С.228-231], включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, маргарина столового, брожение, разделку, расстойку и выпечку.
Основным недостатком прототипа являются недостаточно высокие органолептические показатели - пористость, цвет, запах; низкая биологическая ценность, несбалансированность жирнокислотного состава.
Техническая задача изобретения - повышение качества готовых изделий за счет улучшения потребительских показателей, сбалансированности жирнокислотного состава за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот, повышение биологической ценности изделий, содержания белка, расширение ассортимента функциональных хлебобулочных изделий; исключение трудоемкой технологической операции - подготовки маргарина к производству.
Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления пшеничного хлеба, включающем замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, жирового продукта, воды, брожение, разделку, расстойку и выпечку, новым является то, что при замесе теста в качестве жирового продукта используют суспензию из соевого масла в количестве 1,36% к массе муки, концентрированного жира океанических рыб в количестве 0,34% к массе муки, соевой текстурированной муки в количестве 15% к массе муки.
Технический результат заключается в повышении качества изделий за счет улучшения потребительских показателей (пористости, цвета, запаха), сбалансированности жирнокислотного состава за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот (при этом соотношение Омега-3: Омега-6=1:4), повышения биологической ценности; расширении ассортимента функциональных хлебобулочных изделий; исключении трудоемкой технологической операции - подготовки маргарина к производству.
Соевое масло характеризуется большим содержанием линолевой кислоты (Омега-6) и невысоким уровнем насыщенных жирных кислот, что делает его более ценным по сравнению с другими жировыми продуктами. Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): линолевой - 51-57; олеиновой - 23-29; стеариновой - 4,5-7,3; линоленовой - 3-8; пальмитиновой - 2,5-6,0; арахидоновой - 0,9-2,5; гексадеценовой - до 0,1; миристиновой - 0,1-0,4. Соевое масло имеет температуру застывания от -15 до -18°C, йодное число 120-141, кинематическую вязкость при 20°C (59-72)·10-6 м2/с. В мировом производстве растительных масел оно занимает ведущее место. У соевого масла также есть целый ряд других преимуществ по сравнению с другими растительными маслами и маргарином: высокая степень ненасыщенности; оно остается жидким в достаточно широком температурном интервале; легко подвергается переработке, в ходе которой удаляются следы металлов и мыла, и тем самым повышается длительность хранения масла; в нем присутствуют природные антиоксиданты (токоферолы), которые не удаляются полностью при переработке масла.
Соевое масло представляет собой концентрированный источник энергии, хорошо усвояемый, имеющий в своем составе эссенциальные жирные кислоты, витамин Е и большое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Эссенциальные жирные кислоты - линолевая и линоленовая кислоты - не могут быть синтезированы в организме человека и должны поступать в него с пищей. В организме человека обязательно должен быть баланс этих кислот, который, как доказано учеными, является необходимым для его жизнедеятельности (их еще называют природным эликсиром молодости). Рекомендуемое Институтом питания РАМН соотношение Омега-6: Омега-3 жирных кислот в рационе для «лечебного» питания составляет от 3:1 до 5:1.
Соевое масло является богатым источником Омега-3 и Омега-6 жирных кислот (таблица 1). Эти жирные кислоты играют важную роль в строительстве клеточных мембран (необходимы для безупречного обмена веществ и выведения шлаков), они важны для нервных тканей, глаз (ретина), работы мозга, сердечно-сосудистой системы, являются предварительными ступенями образования гормонов тканей (эйкозаноидов), которые управляют важными процессами, протекающими в них.
Действие Омега-6 жирных кислот заключается в том, что они: участвуют в синтезе стероидных и половых гормонов; снижают содержание холестерина в крови; улучшают функцию иммунной системы за счет синтеза лейкотриенов, а также и функции периферической и центральной нервной системы.
Омега-6 жирные кислоты применяются для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний (стенокардии, гипертонии); заболеваний сосудов (тромбофлебита, атеросклероза и эндартериита); дисгормональных состояний у мужчин и женщин, связанных со снижением уровня половых гормонов; заболеваний простаты (аденомы, простатита); различных типов бесплодия; эндометриоза; фиброзной мастопатии; депрессивных состояний; уменьшения хронического воспаления; кожных заболеваний (псориаза, экземы, сухости кожи, склеродермии); ломкости ногтей; диабетической ретинопатии; ревматоидного артрита; аутоиммунных заболеваний.
Натуральный концентрированный жир океанических рыб является источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) Омега-3, высокое содержание которых (не менее 35%) достигается фильтрованием жира при пониженном температурном режиме с использованием камерного фильтр-пресса. Основным источником незаменимых Омега-3 является тканевой жир рыб, обитающих в холодных водоемах. Для предотвращения процессов окисления в состав жира вводится витамин Е (в количестве 0,1% от массы жира).
Омега-3 - семейство полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормального функционирования органов и систем. Они являются структурными компонентами клеточных мембран, в первую очередь клеток крови, сердца, мозга, кровеносных сосудов, регулируют их микровязкость, проницаемость, электрические свойства, возбудимость. Именно от этих изменений свойств мембран зависят различные процессы жизнедеятельности организма: передача сигналов между нервными клетками, активность работы мозга, состояние фоторецепторной функции сетчатки глаза и многие другие.
Омега-3 жирные кислоты являются строительным материалом для важнейших биорегуляторов - эйкозаноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов). Эйкозаноиды обладают чрезвычайно широким спектром действия: влияют на процессы тромбообразования (разжижают кровь и не дают образовываться тромбам), блокируют воспалительные процессы, поддерживают тонус кровеносных сосудов и бронхов, нормализуют кровяное давление, повышают иммунный статус, подавляют аллергические состояния, регулируют процессы секреции, улучшают состав и состояние слизистых, ускоряют заживление ран.
Омега-3 жирные кислоты являются защитниками организма в борьбе с преждевременным старением, онкозаболеваниями, болезнями сердца, артритом, аллергиями, астмой, аутоиммунными заболеваниями. Они активно борются со свободными радикалами - нестабильными фрагментами молекул, разрушающими генетический аппарат клеток.
Недостаточность Омега-3 жирных кислот в организме приводит к тяжелым последствиям: изменяется функциональное состояние элементов крови, что приводит к увеличению ее вязкости, повышению концентрации холестерина, тромбообразованию; теряют свою эластичность и закупориваются поры; ухудшается кровоснабжение мозга и конечностей; нарушается целостность мембран клеток и увеличивается вероятность перехода нормальных клеток в предраковые и раковые патологии; замедляется процесс деления клеток в эпителии желудочно-кишечного тракта, что способствует образованию язв и воспалений; повышается чувствительность клеток к внешним воздействиям, а это провоцирует развитие неспецифических аллергических реакций; нарушается нормальное функционирование клеток кожи; страдает гормональная система, возрастает риск развития диабета, бесплодия; ухудшается качество зрения; снижается скорость нервных импульсов; замедляется умственное и физическое развитие детей; снижается иммунитет.
Омега-3 жирные кислоты применяются в профилактических целях и для лечения: для снижения риска развития атеросклероза, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний; для поддержания активного функционирования мозга, нервной системы, нормального состояния сетчатки глаза; для предотвращения возникновения и развития онкозаболеваний; для улучшения состояния слизистых, кожи, волос, ногтей; для нормализации обмена веществ, улучшения работы печени; для замедления процессов старения и повышения физической выносливости; для повышения сопротивляемости к инфекционным заболеваниям и стрессам.
Перспективность применения соевой текстурированной муки как сырья для производства пищевых продуктов определяется в первую очередь ее химическим составом и биологической ценностью (таблица 2).
Перспективность применения соевой текстурированной муки определяется прежде всего биологической ценностью ее белка, которая, как известно, отражает степень соответствия аминокислотного состава белка потребностям человека. В таблице 3 приведен сравнительный аминокислотный состав соевой текстурированной муки и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Высокая величина биологической ценности объясняется тем, что соевая текстурированная мука является богатым источником незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина, содержание которого в пшеничной муке недостаточно. В то же время белок соевой текстурированной муки содержит мало серосодержащих аминокислот (метионина/цистеина), которыми богата пшеничная мука. Поэтому добавление соевой текстурированной муки к пшеничной обеспечит более сбалансированный аминокислотный состав хлебобулочных изделий. Кроме того, соевая текстурированная мука выполняет и другие функции, а именно: хорошо связывает воду, придает тесту большую однородность, прочность и делает более светлым мякиш хлебобулочных изделий.
Соевая текстурированная мука содержит необходимые для организма человека минеральные вещества - калий, натрий, кальций, железо, цинк. В ней также имеется целый ряд витаминов (в мг на 100 г): β-каротина - 0,15-0,20, витамина Е - 17,3, пиридоксина (B6) - 0,7-1,3, ниацина (PP) - 2,1-3,5, пантотеновой кислоты (B3) - 1,3-2,23, рибофлавина (B2) - 0,22-0,38, тиамина (B1) - 0,94-1,8, холина - 270, а также (в мкг на 100 г): биотина (H) - 6,0-9,0, фолиевой кислоты - 180-200.
В продуктах из сои содержится много (2,6%) растительной клетчатки. В этом смысле соя является лидером в мире растительных продуктов питания.
Соевая текстурированная мука является продуктом, полезным для здоровья, так как наряду с белками содержит изофлавоны, сапонины, фитостеролы, олигосахариды: изофлавоны обладают определенной эстрогенной активностью и играют положительную роль в профилактике раковых заболеваний; сапонины сои - это природные эмульгаторы, не только снижающие уровень холестерина в крови, но и устраняющие токсины.
Потребление соевых продуктов играет определенную роль в предотвращении раковых заболеваний, что обусловлено содержащимися в соевых бобах веществами антиканцерогенного действия. Минеральные вещества сои поддерживают кислотно-щелочное равновесие в крови. Витамины сои участвуют в окислительно-восстановительных реакциях.
Способ приготовления пшеничного хлеба «Каскад» заключается в следующем.
Замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, воды, соевого масла в количестве 1,36% к массе муки, натурального концентрированного жира океанических рыб в количестве 0,34% к массе муки, соевой текстурированной муки в количестве 15% к массе муки; замешенное тесто подвергают брожению в течение 2 ч, затем разделывают и направляют на расстойку и выпечку.
Способ поясняется следующими примерами (расчет на 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта).
Пример 1 (прототип). Перед замесом теста готовят дрожжевую суспензию из 7 см3 воды и 2,0 г дрожжей хлебопекарных прессованных; раствор из 1,5 г соли пищевой поваренной и 5 см3 воды. Тесто замешивают в тестомесильной машине из 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, 2 г растопленного маргарина и воды из расчета получения теста с влажностью 42,5%. Брожение теста длится 3 ч при температуре 32°C до достижения конечной кислотности 3 град. Выброженное тесто разделывают и направляют на расстойку и выпечку. Органолептические и физико-химические показатели хлеба представлены в таблице 4. Биологическая ценность изделия приведена в таблице 5.
Пример 2. Перед замесом теста готовят дрожжевую суспензию из 7 см3 воды и 2,0 г дрожжей хлебопекарных прессованных; раствор из 1,5 г соли пищевой поваренной и 5 см3 воды, а также суспензию: 15 г соевой текстурированной муки смешивают с водой в соотношении 1:3, добавляют 1,36 г соевого масла и 0,34 г концентрированного жира океанических рыб и тщательно перемешивают. Тесто замешивают из 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, суспензии и воды из расчета получения теста с влажностью 42,5%. Брожение теста длится 2 ч при температуре 32°C до достижения конечной кислотности 3 град. Выброженное тесто разделывают и направляют на расстойку и выпечку. Органолептические и физико-химические показатели хлеба представлены в таблице 4. Биологическая ценность изделия приведена в таблице 5.
Если внести в тесто большее количество соевой текстурированной муки, то тесто получится более сухим, так как соевой белок сорбирует свободную влагу. Добавление в рецептуру соевого масла в количестве 1,36% к массе муки и концентрированного жира океанических рыб в количестве 0,34% к массе муки позволяет полностью исключить маргарин и отказаться от дополнительного оборудования для подготовки маргарина к производству. Добавление компонентов в меньшем количестве не ведет к получению желаемого результата по повышению качества и пищевой ценности готовых изделий. Большие дозировки указанных ингредиентов нецелесообразны, так как ведут к увеличению себестоимости продукции.
Предлагаемый способ приготовления хлеба позволяет:
- улучшить показатели качества хлеба: пористость - на 10%; удельный объем - на 40%;
- повысить биологическую ценность хлеба на 19%;
- сбалансировать жирнокислотный состав за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот (соотношение Омега-3:Омега-6=1:4);
- расширить ассортимент функциональных хлебобулочных изделий;
- исключить трудоемкую технологическую операцию - подготовку маргарина к производству.
| Таблица 1 | |||
| Жирнокислотный состав растительных масел, % к общему содержанию жирных кислот | |||
| Наименование | Подсолнечное масло | Соевое масло | Оливковое масло |
| Насыщенные жиры | 12 | 15 | 15 |
| Линолевая кислота (Омега-6) | 71 | 54 | 9 |
| Линоленовая кислота (Омега-3) | 1 | 8 | 1 |
| Мононенасыщенные жиры | 15 | 23 | 75 |
| Соотношение Омега-3: Омега-6 | 1:71 | 1:6,75 | 1:9 |
| Таблица 2 | |||
| Химический состав соевой текстурированной муки (г на 100 г продукта) | |||
| Наименование | Содержание | Наименование | Содержание |
| Вода | 9 | Фосфор | 0,679 |
| Белки | 36,5 | Микроэлементы, мг | |
| Жиры | 18,6 | Йод | 0,0096 |
| Клетчатка | 2,6 | Медь | 0,062 |
| Зола | 4,7 | Марганец | 0,275 |
| Макроэлементы, мг | Цинк | 4,17 | |
| Кальций | 2,48 | Никель | 0,22 |
| Натрий | 0,005 | Железо | 0,0069 |
| Калий | 2,130 | Кобальт | 0,0042 |
| Таблица 3 | |||||
| Сравнительный аминокислотный состав соевой текстурированной муки и пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта | |||||
| Наименование аминокислоты | Аминограмма потребности человека | Соевая текстурированная мука | Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта | ||
| мг/1 г белка | скор, % | мг/1 г белка | скор, % | ||
| Валин | 50 | 46,00 | 92,00 | 45,73 | 91,46 |
| Изолейцин | 40 | 42,00 | 105,00 | 41,75 | 104,38 |
| Лейцин | 70 | 79,00 | 112,86 | 78,25 | 111,79 |
| Лизин | 55 | 62,15 | 113,00 | 24,30 | 44,13 |
| Метионин + цистин | 35 | 29,13 | 83,23 | 33,98 | 102,83 |
| Треонин | 40 | 43,35 | 108,37 | 30,19 | 75,48 |
| Триптофан | 10 | 12,00 | 120,00 | 9,70 | 97,00 |
| Фенилаланин + тирозин | 60 | 92,50 | 154,17 | 72,80 | 121,37 |
| КРАС, % | - | 27,8 | 49,4 | ||
| БЦ, % | - | 72,2 | 50,6 | ||
| Таблица 4 | ||
| Показатели качества готовых изделий | ||
| Показатели | Известный способ (прототип) | Предложенный способ (пример 2) |
| Органолептические | ||
| Внешний вид: - форма |
правильная | |
| - поверхность | без трещин и подрывов | |
| Состояние мякиша: | пропеченный, не липкий | |
| - пропеченность | ||
| - промес | без комочков и следов непромеса | |
| - пористость | развитая | более развитая, тонкостенная, равномерная |
| - цвет | светло-желтый | золотистый |
| Вкус | свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса | |
| Запах | свойственный данному виду изделий, без постороннего | более ароматный |
| Физико-химические | ||
| Влажность, %, не более | 42,0 | 42,5 |
| Кислотность, град | 3,0 | 3,0 |
| Пористость, % | 69,0 | 79,0 |
| Удельный объем, см3/100 г | 580 | 620 |
| Таблица 5 | ||||
| Состав незаменимых аминокислот хлеба | ||||
| Аминокислота | Известный способ (прототип) | Предложенный способ (пример) | ||
| мг/100 г продукта | скор, % | мг/100 мг продукта | скор, % | |
| Валин | 378,00 | 94,70 | 791,90 | 82,37 |
| Изолейцин | 392,00 | 122,60 | 339,40 | 94,0 |
| Лейцин | 609,10 | 108,70 | 638,20 | 100,8 |
| Лизин | 200,33 | 45,50 | 1656,00 | 333,44 |
| Метионин + цистин | 296,14 | 105,80 | 279,10 | 88,31 |
| Треонин | 238,00 | 74,00 | 245,80 | 68,05 |
| Триптофан | 89,01 | 112,00 | 78,90 | 87,38 |
| Фенилаланин + тирозин | 654,00 | 136,00 | 592,40 | 109,33 |
| КРАС, % | 54,60 | 36,12 | ||
| Биологическая ценность (100-КРАС), % | 45,40 | 63,88 | ||
| Таблица 6 | ||
| Жирнокислотный состав хлеба, г/100 г продукта | ||
| Наименование жирной кислоты | Известный способ (прототип) | Предложенный способ (пример) |
| Пальмитиновая | 0,10 | 0,44 |
| Стеариновая | 0,01 | 0,29 |
| Пальмитолеиновая | 0,01 | 0,07 |
| Олеиновая | 0,08 | 1,97 |
| Линолевая | 0,35 | 8,76 |
| Линоленовая | 0,03 | 2,11 |
Claims (1)
- Способ приготовления пшеничного хлеба, характеризующийся тем, что он включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, суспензии из дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли пищевой поваренной, суспензии из соевого масла в количестве 1,36% к массе муки, концентрированного жира океанических рыб в количестве 0,34% к массе муки, соевой текстурированной муки в количестве 15% к массе муки; замешенное тесто подвергают брожению, разделывают и направляют на расстойку и выпечку.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010141876/13A RU2447663C1 (ru) | 2010-10-12 | 2010-10-12 | Способ приготовления хлеба "каскад" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010141876/13A RU2447663C1 (ru) | 2010-10-12 | 2010-10-12 | Способ приготовления хлеба "каскад" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2447663C1 true RU2447663C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010141876/13A RU2447663C1 (ru) | 2010-10-12 | 2010-10-12 | Способ приготовления хлеба "каскад" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2447663C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579363C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
| RU2697782C2 (ru) * | 2017-11-07 | 2019-08-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ приготовления пшеничного хлеба |
| RU2744112C1 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-03-02 | Закрытое акционерное общество «Партнер-М» | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| RU2785619C1 (ru) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2188551C1 (ru) * | 2001-11-22 | 2002-09-10 | Тулякова Татьяна Владимировна | Способ производства хлебобулочного изделия |
| RU2189144C2 (ru) * | 2000-09-19 | 2002-09-20 | Московская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба |
| RU2295246C2 (ru) * | 2000-12-20 | 2007-03-20 | Унилевер Н.В. | Пищевой продукт намазываемой консистенции и способ его получения |
-
2010
- 2010-10-12 RU RU2010141876/13A patent/RU2447663C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189144C2 (ru) * | 2000-09-19 | 2002-09-20 | Московская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба |
| RU2295246C2 (ru) * | 2000-12-20 | 2007-03-20 | Унилевер Н.В. | Пищевой продукт намазываемой консистенции и способ его получения |
| RU2188551C1 (ru) * | 2001-11-22 | 2002-09-10 | Тулякова Татьяна Владимировна | Способ производства хлебобулочного изделия |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.228-231. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579363C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
| RU2697782C2 (ru) * | 2017-11-07 | 2019-08-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ приготовления пшеничного хлеба |
| RU2744112C1 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-03-02 | Закрытое акционерное общество «Партнер-М» | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| RU2798565C1 (ru) * | 2022-08-29 | 2023-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2785619C1 (ru) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447663C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "каскад" | |
| Dombrovskaya et al. | Scientific and practical approaches to the development of new-generation confectionery products | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2455829C1 (ru) | Композиция для приготовления хлебопекарного улучшителя "японика" | |
| RU2596701C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2344606C1 (ru) | Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат" | |
| Bilyk et al. | Studying the effect of sesame flour on the technological properties of dough and bread quality | |
| RU2742102C1 (ru) | Способ производства сдобного хлебобулочного изделия | |
| RU2381654C1 (ru) | Способ приготовления сдобных сухарей "крепыш" | |
| RU2628399C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий для питания пожилых людей | |
| RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
| KR20170013010A (ko) | 누룩 발효 빵의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 누룩 발효 빵 | |
| RU2287279C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2812824C1 (ru) | Способ производства хлеба функционального назначения | |
| RU2258371C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "сезам" | |
| RU2787520C1 (ru) | Способ приготовления льняных обогащенных белком безглютеновых тарталеток | |
| RU2697782C2 (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба | |
| RU2760708C1 (ru) | Способ производства баурсаков | |
| RU2711800C1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
| RU2387134C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "осенний поцелуй" | |
| RU2689669C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2729015C1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
| Matran et al. | The role of hemp seed derivatives bakery, related to the ratio of essential polyaunsaturated fatty acids omega 3 and omega 6, cold pressed hemp oil, complete protein and fibres | |
| RU2632337C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса | |
| UA26068U (en) | Method for making macaroni products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131013 |