RU2440768C1 - Method for production of "tselebnyi" fermented milk product enriched with selenium - Google Patents
Method for production of "tselebnyi" fermented milk product enriched with selenium Download PDFInfo
- Publication number
- RU2440768C1 RU2440768C1 RU2010120899/10A RU2010120899A RU2440768C1 RU 2440768 C1 RU2440768 C1 RU 2440768C1 RU 2010120899/10 A RU2010120899/10 A RU 2010120899/10A RU 2010120899 A RU2010120899 A RU 2010120899A RU 2440768 C1 RU2440768 C1 RU 2440768C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- selenium
- cooling
- product
- fermentation
- fermented milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных диетических продуктов.The present invention relates to the dairy industry, namely the production of sour-milk diet products.
Известен способ получения кисломолочного продукта «Тонус», предусматривающий нормализацию молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски, состоящей из пропионовокислых, молочнокислых и уксуснокислых бактерий, сквашивание, охлаждение (см. Гудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт. Молочная и мясная промышленность, 1988, №6, с.27-28).There is a known method for producing the Tonus fermented milk product, which provides for the normalization of milk, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, introduction of the combined fermentation consisting of propionic acid, lactic acid and acetic acid bacteria, fermentation, cooling (see Gudzinskaya E.E. New fermented milk product. Dairy and meat industry, 1988, No. 6, p. 27-28).
Однако продукт, полученный известным способом, обладает недостаточно высокими лечебно-профилактическими свойствами и невысокой биологической ценностью. В известном способе пропионовокислые бактерии культивируют совместно с молочнокислыми бактериями, что значительно усложняет технологию и при этом недостаточно полно используются возможности пропионовокислых бактерий.However, the product obtained by a known method has insufficiently high therapeutic and prophylactic properties and low biological value. In the known method, propionic acid bacteria are cultivated together with lactic acid bacteria, which greatly complicates the technology and the possibilities of propionic acid bacteria are not fully utilized.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ производства кисломолочного продукта «Целебный», предусматривающий нормализацию и очистку молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение сухой закваски Propionibacterium shermanii, сквашивание, охлаждение и розлив (см. RU №2195127 С2, А23С 9/12, 2002 г.).Closest to the technical nature of the claimed invention is a method for the production of fermented milk product "Healing", which includes the normalization and purification of milk, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, the introduction of dry fermentation Propionibacterium shermanii, fermentation, cooling and bottling (see RU No. 2195127 C2 , A23C 9/12, 2002).
Недостатком данного способа является то, что продукт имеет недостаточно высокие реологические характеристики, не содержит селен и обладает ограниченным сроком хранения.The disadvantage of this method is that the product does not have high rheological characteristics, does not contain selenium and has a limited shelf life.
Анализ технического уровня по данной проблеме свидетельствует о том, что кисломолочные продукты, обогащенные селеном, отсутствуют.An analysis of the technical level on this problem indicates that fermented milk products enriched with selenium are absent.
Технической задачей, которая была поставлена при создании изобретения, является разработка способа производства кисломолочного продукта «Целебный», обогащенного селеном.The technical problem that was posed during the creation of the invention is the development of a method for the production of fermented milk product "Healing", enriched with selenium.
Технический результат, обеспечиваемый при осуществлении предлагаемого изобретения, заключается в создании селенообогащенного кисломолочного продукта, обладающего стабильными реологическими свойствами и длительным сроком хранения. Полученный продукт используется для восстановления микрофлоры желудочно-кишечного тракта и в восполнении недостатка селена. Учитывая, что селен всасывается в желудочно-кишечном тракте, использование пробиотических микроорганизмов позволит повысить биодоступность селена.The technical result provided by the implementation of the present invention is to create a selenium-enriched fermented milk product with stable rheological properties and a long shelf life. The resulting product is used to restore the microflora of the gastrointestinal tract and to compensate for the lack of selenium. Given that selenium is absorbed in the gastrointestinal tract, the use of probiotic microorganisms will increase the bioavailability of selenium.
Указанный выше технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что в известном способе приготовления кисломолочного продукта «Целебный», предусматривающем нормализацию и очистку молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение сухой закваски пропионовокислых бактерий, сквашивание, охлаждение и розлив, согласно изобретению после охлаждения до температуры заквашивания в смесь дополнительно вводят биологически активную добавку «Селенпропионикс» в количестве 0,005-0,0051 л на 100 кг готового продукта, полученную путем культивирования пропионовокислых бактерий на питательной среде на основе творожной сыворотки, содержащей селенит натрия в количестве 0,9-1,1 г/л.The above technical result in the implementation of the invention is achieved by the fact that in the known method for preparing the fermented milk product “Healing”, which includes the normalization and purification of milk, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, the introduction of dry fermentation of propionic acid bacteria, fermentation, cooling and bottling, according to the invention after cooling to the fermentation temperature, the dietary supplement Selenpropionics is additionally added to the mixture in an amount of 0.005-0.0051 l per 100 kg the finished product obtained by culturing propionic acid bacteria in a nutrient medium based on curd whey containing sodium selenite in an amount of 0.9-1.1 g / l.
Следует отметить, что в современных условиях жизни пробиотики служат важным необходимым инструментом защиты человека, в первую очередь, от дисбактериозов желудочно-кишечного тракта, возникающих как следствие нерациональной антибиотикотерапии, перенесенных кишечных заболеваний, неправильного питания, стрессов и др.It should be noted that in modern living conditions, probiotics serve as an important necessary tool for protecting a person, primarily from dysbacterioses of the gastrointestinal tract, arising as a result of irrational antibiotic therapy, transferred intestinal diseases, malnutrition, stress, etc.
Пропионовокислые бактерии синтезируют высокое количество серосодержащих аминокислот: цистеин и метионин, с которыми связывается селен и переходит в органическую биодоступную форму.Propionic acid bacteria synthesize a high amount of sulfur-containing amino acids: cysteine and methionine, with which selenium binds and passes into an organic bioavailable form.
Для обогащения селеном кисломолочного продукта «Целебный», было предложено после охлаждения смеси до температуры заквашивания ввести дополнительно биологически активную добавку «Селенпропионикс», полученную по RU №2333655, А23С 9/12, A23L 1/304, C12N 1/18, 20.09.2008.To enrich the fermented milk product “Healing” with selenium, it was suggested that after the mixture was cooled to the fermentation temperature, an additional dietary supplement “Selenpropionics” prepared according to RU No. 23333655, A23C 9/12, A23L 1/304, C12N 1/18, September 20, 2008 .
При проведении экспериментальных исследований было выявлено, что доза селенита натрия 15-20 мкг/мл, указанная в патенте №2333655, недостаточно полно восполняет недостаток селена при употреблении кисломолочного продукта «Целебный» с добавлением указанной БАД.When conducting experimental studies, it was found that the dose of sodium selenite 15-20 μg / ml, indicated in patent No. 2333655, does not fully compensate for the lack of selenium when using the fermented milk product “Healing” with the addition of the specified dietary supplement.
Поэтому в БАД «Селенпропионикс» были увеличены дозы селенита натрия от 0,5 до 5,0 г/л и изучено их влияние на биохимическую активность пропионовокислых бактерий.Therefore, in the dietary supplement "Selenpropionics" doses of sodium selenite were increased from 0.5 to 5.0 g / l and their effect on the biochemical activity of propionic acid bacteria was studied.
Данные исследований представлены в таблице 1.Research data are presented in table 1.
Как видно из данных табл.1, при увеличении концентрации селенита натрия оптическая плотность незначительно понижается, но при этом на рост жизнеспособных клеток концентрация селенита натрия не влияет, и количество клеток при всех изученных концентрациях селенита натрия от 0,5 г/л до 5,0 г/л остается на высоком уровне.As can be seen from the data in Table 1, with an increase in the concentration of sodium selenite, the optical density slightly decreases, but the concentration of sodium selenite does not affect the growth of viable cells, and the number of cells at all studied concentrations of sodium selenite from 0.5 g / l to 5, 0 g / l remains at a high level.
Оптимальная доза селенита натрия в БАД «Селенпропионикс» составила 0,9-1,1 г/л, которая позволяет получить на производстве кисломолочный продукт с селеном концентрацией 50 мкг/л. Употребление в пищу 250 мл кисломолочного продукта позволит восполнить дефицит селена на 20% от рекомендуемой суточной потребности.The optimal dose of sodium selenite in dietary supplements "Selenpropionics" was 0.9-1.1 g / l, which allows you to get a fermented milk product with selenium concentration of 50 μg / l. Eating 250 ml of fermented milk product will make up for the deficiency of selenium by 20% of the recommended daily requirement.
Количество вводимой БАД «Селенпропионикс» составило 0,005-0,0051 л на 100 кг готового продукта, которое позволяет получить продукт с концентрацией селена 50 мкг/л.The amount of dietary supplement "Selenpropionics" was 0.005-0.0051 l per 100 kg of the finished product, which allows to obtain a product with a concentration of selenium 50 μg / l.
Реологические характеристики молока и молочных продуктов являются существенными для оценки технологических процессов и их качественных показателей. Вязкость является одним из основных реологических характеристик кисломолочного продукта. Поэтому далее проводили измерение условной вязкости, которую определяли по времени истечения продукта из пипетки на 50 мл с внутренним диаметром выходного отверстия 5 мл и выражали в секундах. Измерение вязкости производили по известной методике (см. Хамагаева И.С., Васильева Р.А, Лев Г.Б. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 211 с.)The rheological characteristics of milk and dairy products are essential for evaluating technological processes and their quality indicators. Viscosity is one of the main rheological characteristics of a fermented milk product. Therefore, a conditional viscosity was further measured, which was determined by the time the product expired from a 50 ml pipette with an internal outlet diameter of 5 ml and was expressed in seconds. The viscosity was measured according to a well-known method (see Khamagaeva I.S., Vasilieva R.A., Lev GB, Laboratory workshop on the technology of milk and dairy products. - Ulan-Ude: Publishing House of VSTU, 2007. - 211 p. )
В результате проведенных исследований было выявлено, что внесение БАД «Селенпропионикс» в процессе заквашивания способствует повышению вязкости готового продукта. Так условная вязкость кисломолочного продукта «Целебный» (прототип) была равна 40 секундам, а селенобогащенного кисломолочного продукта (заявляемый способ) - 49 секундам.As a result of the studies, it was found that the introduction of dietary supplements "Selenpropionics" in the fermentation process increases the viscosity of the finished product. So the conditional viscosity of the fermented milk product “Healing” (prototype) was 40 seconds, and the selenium-enriched fermented milk product (the claimed method) was 49 seconds.
Сроки хранения являются важной характеристикой любого продукта. Поэтому на следующем этапе определяли влияние сроков хранения на количество жизнеспособных клеток кисломолочных продуктов. Данные представлены в таблице 2.Shelf life is an important characteristic of any product. Therefore, at the next stage, the influence of shelf life on the number of viable cells of fermented milk products was determined. The data are presented in table 2.
Как видно из данных таблицы 2, обогащение селеном способствует удлинению срока хранения кисломолочного продукта. На шестые сутки хранения в продукте, полученном по заявляемому способу, количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий было на два порядка выше, чем в продукте, полученном по прототипу. Это вероятно связано с тем, что соединения селена обладают антиоксидантными свойствами.As can be seen from the data in table 2, enrichment with selenium helps to extend the shelf life of the fermented milk product. On the sixth day of storage in the product obtained by the present method, the number of viable cells of propionic acid bacteria was two orders of magnitude higher than in the product obtained by the prototype. This is probably due to the fact that selenium compounds have antioxidant properties.
Далее была проведена сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, полученных по заявляемому способу и прототипу. Данные исследований представлены в таблице 3.Next, a comparative characteristic of fermented milk products obtained by the present method and prototype was carried out. Research data are presented in table 3.
Как видно из данных таблицы 3, полученный кисломолочный продукт характеризуется высоким количеством жизнеспособных клеток, содержит селен в органической форме в концентрации 50 мкг/л, отличается более высокими реологическими характеристиками.As can be seen from the data in table 3, the obtained fermented milk product is characterized by a high number of viable cells, contains selenium in organic form at a concentration of 50 μg / l, and is characterized by higher rheological characteristics.
В заявленном способе используется БАД «Селенпропионикс», содержащая активизированные культуры пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii. Это бактерии, обнаруженные в желудочно-кишечном тракте людей и животных, оказывают благоприятное влияние на здоровье хозяина.The claimed method uses dietary supplements "Selenpropionics" containing activated cultures of propionic acid bacteria Propionibacterium shermanii. These bacteria, found in the gastrointestinal tract of humans and animals, have a beneficial effect on the health of the host.
Пропионовокислые бактерии относятся к семейству Propionibacteriaceae, к роду Propionibacterium, который включает 8 видов бактерий. В молочной промышленности, в частности в сыроделии, наиболее часто используют Propionibacterium freidereicii. subsp. (P.shermanii)Propionic acid bacteria belong to the family Propionibacteriaceae, to the genus Propionibacterium, which includes 8 species of bacteria. In the dairy industry, in particular in cheese making, Propionibacterium freidereicii is most often used. subsp. (P.shermanii)
Таким образом, введение в процессе заквашивания БАД «Селенпропионикс» позволяет получить кисломолочный продукт «Целебный», обогащенный селеном, с повышенными реологическими характеристиками и длительным сроком хранения.Thus, the introduction of the dietary supplement "Selenpropionics" in the process of fermentation allows to obtain the fermented milk product "Healing", enriched with selenium, with increased rheological characteristics and a long shelf life.
Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного изобретения, позволил установить, что заявитель не обнаружил источник, характеризующийся признаками тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения. Определение из перечня выявленных аналогов прототипа, как наиболее близкого по совокупности признаков аналога, позволил установить совокупность существенных по отношению к усматриваемому заявителем техническому результату отличительных признаков в заявленном способе, изложенных в формуле изобретения.The analysis of the prior art by the applicant, including a search by patent and scientific and technical sources of information, and the identification of sources containing information about analogues of the claimed invention, allowed to establish that the applicant did not find a source characterized by signs identical to all the essential features of the claimed invention. The definition from the list of identified analogues of the prototype, as the closest in the totality of the features of the analogue, allowed us to establish a set of significant distinctive features in relation to the applicant’s perceived technical result in the claimed method set forth in the claims.
Следовательно, заявленное изобретение соответствует условиям «новизна» и «изобретательский уровень».Therefore, the claimed invention meets the conditions of "novelty" and "inventive step".
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом:The proposed method is as follows:
Исходное молоко нормализуют по жиру, очищают от посторонних примесей, гомогенизируют, пастеризуют при (91-95)°С в течение (15-20)с, охлаждают до температуры заквашивания (29-31)°С, вводят сухую закваску пропионовокислых бактерий в количестве 5% от объема, биологически активную добавку к пище «Селенпропионикс» в количестве 0,005-0,0051 л на 100 кг готового продукта, и перемешивают в течение 10 мин, сквашивают до кислотности (75-90)°Т в течение (8-12) ч, охлаждают, перемешивают и отправляют на розлив.The initial milk is normalized by fat, cleaned of impurities, homogenized, pasteurized at (91-95) ° С for (15-20) s, cooled to the fermentation temperature (29-31) ° С, dry fermentation of propionic acid bacteria was introduced in an amount 5% by volume, biologically active food supplement "Selenpropionics" in an amount of 0.005-0.0051 L per 100 kg of the finished product, and stirred for 10 minutes, fermented to acidity (75-90) ° T for (8-12 ) h, cooled, stirred and sent for bottling.
Биологически активную добавку «Селенпропионикс» получают следующим образом:The dietary supplement Selenpropionics is prepared as follows:
В питательную среду, в качестве которой используют осветленную творожную сыворотку, добавляют компоненты среды: буферные соли, аскорбиновую кислоту, пептон и агар. Устанавливают рН 7,0-7,1. Затем стерилизуют при t 120-121°C, охлаждают до t 30°C, вносят селенит натрия из расчета 0,9-1,1 г/л, 5% активизированных культур пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii.In a nutrient medium, which is used as clarified curd whey, add the components of the medium: buffer salts, ascorbic acid, peptone and agar. The pH is adjusted to 7.0-7.1. Then it is sterilized at t 120-121 ° C, cooled to t 30 ° C, sodium selenite is added at the rate of 0.9-1.1 g / l, 5% of activated cultures of propionic acid bacteria Propionibacterium shermanii.
Наращивание клеток пропионовокислых бактерий осуществляют при t 30°C в течение 24 часов, в условиях периодического культивирования при однократной нейтрализации среды через 11-12 часов для поддержания рН на оптимальном уровне насыщенным стерильным раствором углекислого натрия (Na2CO3). Полученную суспензию клеток охлаждают и разливают в асептических условиях в стерильные флаконы по 10-12 мл. Укупоривают стерильно в асептических условиях резиновыми пробками, охлаждают до температуры 4±2 и хранят при этой температуре не более 90 суток.Propionic acid bacteria cells were grown at t 30 ° C for 24 hours, under conditions of periodic cultivation with a single neutralization of the medium after 11-12 hours to maintain the pH at the optimum level with a saturated sterile solution of sodium carbonate (Na 2 CO 3 ). The resulting cell suspension is cooled and poured under aseptic conditions into 10-12 ml sterile vials. Cork sterile under aseptic conditions with rubber stoppers, cool to a temperature of 4 ± 2 and store at this temperature for no more than 90 days.
Пример 1Example 1
Исходное молоко нормализуют по жиру, очищают от посторонних примесей, гомогенизируют, пастеризуют при 93°С в течение 20 с, охлаждают до температуры заквашивания 30°С, вводят сухую закваску пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii штамм KM 186 в количестве 5% от объема, биологически активную добавку к пище «Селенпропионикс» в количестве 0,005 л с концентрацией селенита натрия 0,9 г/л, и перемешивают в течение 10 мин. Сквашивание ведут при температуре 30°С в течение 9 ч до кислотности 85°Т. По окончании сквашивания в межстенное пространство резервуара подают ледяную воду на 45 мин. Затем сгусток перемешивают в течение 40 минут. Перемешанный сгусток при помощи насоса, предназначенного для перекачки вязких жидкостей, подают на пластинчатый охладитель, охлаждают до температуры не более 6°С и направляют в промежуточную емкость, а затем на розлив. При отсутствии охладителей допускается направлять напиток на розлив непосредственно после частичного охлаждения сквашенного продукта ледяной водой до (18-22)°С и тщательного перемешивания. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения его до температуры не более 6°С.The initial milk is normalized by fat, cleaned of impurities, homogenized, pasteurized at 93 ° C for 20 s, cooled to a fermentation temperature of 30 ° C, dry fermentation of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii strain KM 186 in an amount of 5% by volume, a dietary supplement “Selenpropionics” in an amount of 0.005 L with a sodium selenite concentration of 0.9 g / L, and stirred for 10 minutes. Fermentation is carried out at a temperature of 30 ° C for 9 hours to an acidity of 85 ° T. After fermentation, ice water is fed into the inter-wall space of the tank for 45 minutes. Then the clot is stirred for 40 minutes. A mixed clot using a pump designed for pumping viscous liquids is fed to a plate cooler, cooled to a temperature of not more than 6 ° C and sent to an intermediate tank, and then to the bottling. In the absence of coolers, it is allowed to direct the drink to be dispensed immediately after partial cooling of the fermented product with ice water to (18-22) ° С and thorough mixing. The packaged product is sent to the refrigeration chamber to further cool it to a temperature of not more than 6 ° C.
Пример 2Example 2
Исходное молоко нормализуют по жиру, очищают от посторонних примесей, гомогенизируют, пастеризуют при 93°С в течение 20 с, охлаждают до температуры заквашивания 22°С, вводят сухую закваску пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii штамм AC-2503 в количестве 5% от объема, биологически активную добавку к пище «Селенпропионикс» в количестве 0,0051 л с концентрацией селенита натрия 1,1 г/л, и перемешивают в течение 10 мин. Сквашивание ведут при температуре 22°С в течение 12 ч до кислотности 90°Т. По окончании сквашивания в межстенное пространство резервуара подают ледяную воду на 45 мин. Затем сгусток перемешивают в течение 40 минут. Перемешанный сгусток при помощи насоса, предназначенного для перекачки вязких жидкостей, подают на пластинчатый охладитель, охлаждают до температуры не более 6°С и направляют в промежуточную емкость, а затем на розлив. При отсутствии охладителей допускается направлять напиток на розлив непосредственно после частичного охлаждения сквашенного продукта ледяной водой до (18-22)°С и тщательного перемешивания. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения его до температуры не более 6°С.The initial milk is normalized by fat, cleaned from impurities, homogenized, pasteurized at 93 ° C for 20 s, cooled to a fermentation temperature of 22 ° C, dry fermentation of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii strain AC-2503 in an amount of 5% by volume, a dietary supplement “Selenpropionics” in an amount of 0.0051 l with a concentration of sodium selenite 1.1 g / l, and stirred for 10 minutes Fermentation is carried out at a temperature of 22 ° C for 12 hours to an acidity of 90 ° T. After fermentation, ice water is fed into the inter-wall space of the tank for 45 minutes. Then the clot is stirred for 40 minutes. A mixed clot using a pump designed for pumping viscous liquids is fed to a plate cooler, cooled to a temperature of not more than 6 ° C and sent to an intermediate tank, and then to the bottling. In the absence of coolers, it is allowed to direct the drink to be dispensed immediately after partial cooling of the fermented product with ice water to (18-22) ° С and thorough mixing. The packaged product is sent to the refrigeration chamber to further cool it to a temperature of not more than 6 ° C.
Хранят продукт при температуре не выше 6°С не более 4 суток с момента окончания технологического процесса, в т.ч. не более 24 ч на предприятии-изготовителе.The product is stored at a temperature not exceeding 6 ° C for no more than 4 days from the moment the process is completed, incl. no more than 24 hours at the manufacturer.
Готовый продукт имеет однородную нежную консистенцию, приятный кисломолочный вкус, содержит высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий 107 КОЕ в 1 см3, селен в концентрации 50 мкг/л.The finished product has a uniform delicate texture, a pleasant sour-milk taste, contains a high number of viable cells of propionic acid bacteria 10 7 CFU in 1 cm 3 , selenium at a concentration of 50 μg / l.
Пример 3Example 3
Исходное молоко нормализуют по жиру, очищают от посторонних примесей, гомогенизируют, пастеризуют при 95°С в течение 20 с, охлаждают до температуры заквашивания 30°С, вводят сухую закваску пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii штамм AC-2500 в количестве 5% от объема, биологически активную добавку к пище «Селенпропионикс» в количестве 0,005 л с концентрацией селенита натрия 1,1 г/л, перемешивают в течение 10 мин. Сквашивание ведут при температуре 30°С в течение 10 ч до кислотности 85°Т. По окончании сквашивания в межстенное пространство резервуара подают ледяную воду на 45 мин. Затем сгусток перемешивают в течение 40 минут. Перемешанный сгусток при помощи насоса, предназначенного для перекачки вязких жидкостей, подают на пластинчатый охладитель, охлаждают до температуры не более 6°С и направляют в промежуточную емкость, а затем на розлив. При отсутствии охладителей допускается направлять напиток на розлив непосредственно после частичного охлаждения сквашенного продукта ледяной водой до (18-22)°С и тщательного перемешивания. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения его до температуры не более 6°С.The initial milk is normalized by fat, cleaned from impurities, homogenized, pasteurized at 95 ° C for 20 s, cooled to a fermentation temperature of 30 ° C, dry fermentation of propionic acid bacteria Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii strain AC-2500 in an amount of 5% by volume, a dietary supplement “Selenpropionics” in an amount of 0.005 L with a sodium selenite concentration of 1.1 g / L, is stirred for 10 minutes. Fermentation is carried out at a temperature of 30 ° C for 10 hours to an acidity of 85 ° T. After fermentation, ice water is fed into the inter-wall space of the tank for 45 minutes. Then the clot is stirred for 40 minutes. A mixed clot using a pump designed for pumping viscous liquids is fed to a plate cooler, cooled to a temperature of not more than 6 ° C and sent to an intermediate tank, and then to the bottling. In the absence of coolers, it is allowed to direct the drink to be dispensed immediately after partial cooling of the fermented product with ice water to (18-22) ° С and thorough mixing. The packaged product is sent to the refrigeration chamber to further cool it to a temperature of not more than 6 ° C.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010120899/10A RU2440768C1 (en) | 2010-05-24 | 2010-05-24 | Method for production of "tselebnyi" fermented milk product enriched with selenium |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010120899/10A RU2440768C1 (en) | 2010-05-24 | 2010-05-24 | Method for production of "tselebnyi" fermented milk product enriched with selenium |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010120899A RU2010120899A (en) | 2011-11-27 |
| RU2440768C1 true RU2440768C1 (en) | 2012-01-27 |
Family
ID=45317772
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010120899/10A RU2440768C1 (en) | 2010-05-24 | 2010-05-24 | Method for production of "tselebnyi" fermented milk product enriched with selenium |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2440768C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2620939C1 (en) * | 2016-07-08 | 2017-05-30 | Александр Викторович Акульшин | Method of manufacturing dietary low-fat curd product |
| RU2653437C1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-05-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СТМЕМБ" | Method of obtaining dairy fruit beverages with selenium |
-
2010
- 2010-05-24 RU RU2010120899/10A patent/RU2440768C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ХАМАГАЕВА И.С., КАЧАНИНА Л.М. Кисломолочный напиток «Целебный». Молочная промышленность, 2005, №5, с.66-68. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2620939C1 (en) * | 2016-07-08 | 2017-05-30 | Александр Викторович Акульшин | Method of manufacturing dietary low-fat curd product |
| RU2653437C1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-05-08 | Общество с ограниченной ответственностью "СТМЕМБ" | Method of obtaining dairy fruit beverages with selenium |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010120899A (en) | 2011-11-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361911C1 (en) | Production method of kvass | |
| Hariri et al. | Characterization of the quality of the steamed yoghurts enriched by dates flesh and date powder variety H'loua. | |
| RU2440768C1 (en) | Method for production of "tselebnyi" fermented milk product enriched with selenium | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| RU2399285C1 (en) | Sour cream product production method | |
| RU2412604C1 (en) | Dairy whey enriched with lactates (versions) | |
| RU2279807C1 (en) | Method for kefir production | |
| RU2421004C2 (en) | Kefir drink production method | |
| RU2540022C2 (en) | Method of obtaining bacterial concentrate of bifidobacteria in liquid form | |
| RU2305410C2 (en) | Method for producing of sour milk drink | |
| RU2494632C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
| RU2312506C2 (en) | Method for producing of fermented milk product | |
| Milawati et al. | Assessment of organoleptic quality in fermented chicken egg whites at different times | |
| CN110999972A (en) | Double-protein yoghourt and preparation method thereof | |
| RU2817876C1 (en) | Cheese composition | |
| RU2542970C1 (en) | Kumiss based cultured milk product | |
| RU2325812C1 (en) | Manufacturing method of functional sour-milk product (sauce) | |
| RU2195127C2 (en) | Method of preparing cultured milk product "tselebny" | |
| RU2458514C2 (en) | Method for production of cultured milk beverage | |
| RU2407346C2 (en) | Method of production of cultured milk foods | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| RU2484631C1 (en) | Cultured milk product manufacture method | |
| CN107410441A (en) | A kind of compound method of flesh of fish antistaling agent | |
| RU2444199C1 (en) | Ryazhenka production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190525 |