RU2444901C1 - Kefir production method - Google Patents
Kefir production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2444901C1 RU2444901C1 RU2010145435/10A RU2010145435A RU2444901C1 RU 2444901 C1 RU2444901 C1 RU 2444901C1 RU 2010145435/10 A RU2010145435/10 A RU 2010145435/10A RU 2010145435 A RU2010145435 A RU 2010145435A RU 2444901 C1 RU2444901 C1 RU 2444901C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kefir
- per
- amount
- biologically active
- cooling
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, может найти применение при производстве кефира, обогащенного биологически активной добавкой.The invention relates to the food industry, in particular to the dairy, may find application in the production of kefir enriched with a biologically active additive.
Известен способ получения кефира, включающий нормализацию молочного сырья, гомогенизацию его при давлении 175 кг/см2, пастеризацию с выдержкой при температуре 85-87°С, охлаждение до температуры заквашивания 20-25°С, заквашивание 1-3% грибковой или 3-5% производственной закваски от нормализованной смеси, сквашивание до образования достаточно плотного сгустка с кислотностью 85-100°Т (рН 4,65-4,5), охлаждение до 14-16°С в течение 3-4,5 ч, созревание в течение 9-13 ч при перемешивании, расфасовку, охлаждение до 6±2°С и хранение (SU №314380, А23С 9/12, заявл. 09.11.1971, опубл. 19.10.1973). Недостатками известного способа являются низкие органолептические и физико-химические показатели кефира, а также его низкая биологическая и пищевая ценность.A known method of producing kefir, including the normalization of milk raw materials, homogenizing it at a pressure of 175 kg / cm 2 , pasteurization with aging at a temperature of 85-87 ° C, cooling to a fermentation temperature of 20-25 ° C, fermentation of 1-3% fungal or 3- 5% of the production starter culture from the normalized mixture, fermentation to form a sufficiently dense clot with an acidity of 85-100 ° T (pH 4.65-4.5), cooling to 14-16 ° C for 3-4.5 hours, ripening in for 9-13 hours with stirring, packaging, cooling to 6 ± 2 ° C and storage (SU No. 314380, A23C 9/12, decl. 09.11.1971, publ. 19.10 .1973). The disadvantages of this method are the low organoleptic and physico-chemical characteristics of kefir, as well as its low biological and nutritional value.
Для расширения видов кисломолочных продуктов с различными диетическими свойствами и вкусовыми свойствами при производстве используют введение биомассы бифидобактерий. Известен способ производства кефира для детского и диетического питания, включающий проведение процессов нормализации, гомогенизации, термической обработки, охлаждения до температуры заквашивания, внесения кефирной закваски, сквашивания, охлаждения и розлива (RU 2105485, А23С 9/127, заявл. 08.09.1994, опубл. 27.02.1998). Для улучшения органолептических свойств продукта одновременно с кефирной закваской или в процессе сквашивания в охлажденное молоко вносят биомассу бифидобактерий. Кефир по известному способу имеет однородную консистенцию, приятный нелекарственный вкус. Однако такой кефир предназначен в основном для детского, диетического и лечебно-профилактического питания.To expand the types of fermented milk products with various dietary and taste properties during production, the introduction of biomass of bifidobacteria is used. A known method of producing kefir for baby and diet food, including carrying out processes of normalization, homogenization, heat treatment, cooling to a fermentation temperature, making kefir starter, fermentation, cooling and bottling (RU 2105485, A23C 9/127, claimed. 08.09.1994, publ. . 02.27.1998). To improve the organoleptic properties of the product, at the same time as kefir starter or in the process of fermentation, biomass of bifidobacteria is introduced into chilled milk. Kefir by a known method has a uniform consistency, pleasant non-medicinal taste. However, such kefir is intended mainly for children's, dietary and therapeutic nutrition.
Наиболее близким по технологической сущности к заявляемому изобретению является способ получения кефира (RU №2155488, А23С 9/127, А23С 9/12, заявлено 12.10.1998, опубликовано 10.09.2000). Способ включает нормализацию молочного сырья, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание, охлаждение, созревание, расфасовку, охлаждение. Особенность способа в том, что после сквашивания в охлажденный до 14°С сгусток вносят биологически активную добавку к пище «Эраконд» жидкую 40%-ную в количестве 2 кг на 1000 кг молочной смеси. Способ позволяет повысить биологическую ценность кефира и предотвратить нарастание кислотности. Недостатком этого способа является то, что получаемый продукт имеет нехарактерные для кефира органолептические свойства. В данном способе не учтена возможность использования БАД для ускорения процесса созревания продукта.The closest in technological essence to the claimed invention is a method for producing kefir (RU No. 2155488, A23C 9/127, A23C 9/12, claimed 12.10.1998, published 10.09.2000). The method includes the normalization of milk raw materials, purification, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, fermentation, cooling, ripening, packaging, cooling. The peculiarity of the method is that after ripening, a 40% liquid dietary supplement in the amount of 2 kg per 1000 kg of milk mixture is added to the clot cooled to 14 ° C. The method allows to increase the biological value of kefir and prevent the buildup of acidity. The disadvantage of this method is that the resulting product has organoleptic properties uncharacteristic for kefir. In this method, the possibility of using dietary supplements to accelerate the maturation of the product is not taken into account.
Задачей изобретения является улучшение органолептических свойств кефира, повышение биологической ценности, состава микрофлоры, а также улучшение реологических характеристик сгустка кефира.The objective of the invention is to improve the organoleptic properties of kefir, increase the biological value, the composition of the microflora, as well as improve the rheological characteristics of the kefir clot.
Указанная задача достигается тем, что предлагаемый способ производства кефира с целебной добавкой, включающий нормализацию молочного сырья, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение производственной закваски и биологически активной добавки, сквашивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение, характеризуется тем, что перед сквашиванием в качестве биологически активной добавки вносят биологически активную добавку «Люцевита» в количестве 0,08-0,12 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, также вносят фруктовый наполнитель в количестве 2 кг на 100 кг нормализованной смеси, при этом производственную закваску вносят в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, а сквашивание осуществляют в течение 8-12 часов до образования сгустка кислотностью 85-100°Т, вязкостью 20-25 Па·с, созревание - в течение 9-13 часов.This problem is achieved by the fact that the proposed method for the production of kefir with a medicinal additive, including the normalization of milk raw materials, cleaning, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, the introduction of industrial starter and biologically active additives, fermentation, cooling, packaging, cooling, characterized in that before ripening as a biologically active additive, the biologically active additive “Lutsevita” is added in the amount of 0.08-0.12 kg per 100 kg of normalized mixture in the form of a powder with a weight of 5%, fruit filler is also added in the amount of 2 kg per 100 kg of the normalized mixture, while production yeast is applied in the amount of 3-5 kg per 100 kg of the normalized mixture, and fermentation is carried out for 8-12 hours until the formation of a clot with an acidity of 85- 100 ° T, viscosity 20-25 Pa · s, ripening - within 9-13 hours.
В качестве обогатителя использовали биологически активную добавку (БАД) «Люцэвита» - поливитаминный экстракт люцерны, сбалансированный по микроэлементному составу. В состав биологически активной добавки «Люцэвита», по сравнению с добавкой «Эраконд», дополнительно введены органические и неорганические соединения (железо, молибден, ванадий, марганец, хром и другие элементы), что позволяет усилить лечебно-профилактические свойства добавки.As an enrichment agent, the biologically active additive (BAA) “Lucevita” was used - a multivitamin extract of alfalfa, balanced in microelement composition. Organic and inorganic compounds (iron, molybdenum, vanadium, manganese, chromium and other elements) are additionally introduced into the composition of the biologically active additive "Lucevita", in comparison with the additive "Erakond", which allows to enhance the therapeutic and preventive properties of the additive.
Биологическое действие вводимой добавки определяется микроэлементным составом и органической составляющей, их нуклеофильными свойствами. БАД «Люцэвита» обладает двумя механизмами нейтрализации вредного воздействия антропогенного фактора: ферментативный механизм сохранения окислительного гомеостаза в пределах физиологической нормы, особенно в условиях окислительного стресса, направленный на стимулирование внутриклеточных ферментативных систем. Неферментативные антиоксиданты сами участвуют в нейтрализации избыточных концентраций активных форм кислорода, свободных радикалов, включаются в обменные процессы.The biological effect of the introduced additives is determined by the microelement composition and the organic component, their nucleophilic properties. BAA “Lucevita” has two mechanisms to neutralize the harmful effects of anthropogenic factors: the enzymatic mechanism of maintaining oxidative homeostasis within the physiological norm, especially under conditions of oxidative stress, aimed at stimulating intracellular enzymatic systems. Non-enzymatic antioxidants themselves are involved in neutralizing excess concentrations of reactive oxygen species, free radicals, and are involved in metabolic processes.
Экстракт люцерны - поливитаминный препарат, содержащий аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, фолоцин, группу водорастворимых соединений, молекулы которых содержат птеридиновое ядро, остатки парааминобензойной и глутаминовой кислот, токоферолы, филлохинон, кверцентин, каротин, рутин.Alfalfa extract is a multivitamin preparation containing ascorbic acid, thiamine, riboflavin, pantothenic acid, pyridoxine, folocin, a group of water-soluble compounds whose molecules contain a pteridine core, residues of para-aminobenzoic and glutamic acids, tocopherols, phylloquinone, k.
Экстракт люцерны получают обработкой сена водным раствором солей биогенных элементов. Полученный экстракт подвергают концентрированию, экстрагированная смесь сбалансирована по микроэлементному составу с учетом биогеохимических особенностей Уральского региона. Уроновые кислоты и хлорофилл придают добавке детоксикационные свойства.Alfalfa extract is obtained by treating hay with an aqueous solution of salts of nutrients. The extract obtained is subjected to concentration, the extracted mixture is balanced by microelement composition, taking into account the biogeochemical characteristics of the Ural region. Uronic acids and chlorophyll add detoxification properties to the additive.
В липидной фракции растительных клеточных мембран присутствуют убихиноны, которые определяют антиоксидантные свойства добавки.In the lipid fraction of plant cell membranes, ubiquinones are present that determine the antioxidant properties of the additive.
Экстракт люцерны принят к использованию в производстве продуктов массового потребления с профилактическими свойствами. Его действие основано на укреплении иммунной системы организма, обеспечении антиоксидантной защиты, экстракт обладает радиопротекторными свойствами, выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов. «Люцэвита» прошел экспертизу в Институте питания Академии медицинских наук, имеет регистрационное свидетельство, выданное Министерством здравоохранения России.Alfalfa extract is accepted for use in the production of consumer goods with prophylactic properties. Its action is based on strengthening the body's immune system, providing antioxidant protection, the extract has radioprotective properties, removes toxins and salts of heavy metals from the body. Lucevita passed an examination at the Institute of Nutrition of the Academy of Medical Sciences, has a registration certificate issued by the Russian Ministry of Health.
В качестве фруктового наполнителя используется подготовленный сахарный сироп с внесенной в него мякотью плодов и овощей, доведенный до температуры 90…95°С и охлажденный до 20°С.As a fruit filler, prepared sugar syrup is used with the pulp of fruits and vegetables brought into it, brought to a temperature of 90 ... 95 ° C and cooled to 20 ° C.
Использование БАД «Люцевита» в производстве кефира позволяет не только улучшить его качество, но и расширить ассортимент продукции повышенной пищевой ценности.The use of dietary supplements “Lutsevita” in the production of kefir allows not only to improve its quality, but also to expand the range of products of high nutritional value.
Были проведены исследования по возможности применения в производстве кефира БАД «Люцевита», изучены ее влияние на ход технологического процесса, основные показатели качества готовых изделий и их пищевую ценность.Studies were carried out on the possibility of using dietary supplements “Lutsevita” in kefir production, its influence on the course of the technological process, the main indicators of the quality of finished products and their nutritional value were studied.
С целью установления оптимальной дозировки БАД «Люцевита» проводились пробные лабораторные выработки. Для контроля был выбран образец без внесения БАД «Люцевита».In order to establish the optimal dosage of dietary supplements “Lutsevita”, trial laboratory developments were carried out. For control, a sample was selected without adding Lutsevita dietary supplement.
При добавлении БАД «Люцевита» в количестве 0,08-0,12 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5% кефир получается с более вязким сгустком, с большим содержанием белка, улучшается также и характер развития микрофлоры в сравнении с контрольным образцом.When adding Lutsevita dietary supplements in an amount of 0.08-0.12 kg per 100 kg of a normalized mixture in the form of a powder with a moisture content of 5%, kefir is obtained with a more viscous clot, with a high protein content, the character of microflora development is also improved in comparison with the control sample .
С целью обоснования рационального режима технологического процесса приготовления кефира при внесении в него БАД «Люцевита» был исследован процесс формирования сгустка по показателю его пенетрации. В результате было установлено, что пенетрация сгустка кефира с БАД «Люцевита» выше, чем у контрольного образца, что можно объяснить присутствием в составе БАД «Люцевита» аминокислот, а также сахаров во фруктовом наполнителе, которые являются оптимальной питательной средой для жизнедеятельности молочнокислых бактерий и кефирного грибка и активизируют процесс брожения, в результате чего кефир созревает быстрее. Это можно рассматривать как положительный момент в технологической схеме приготовления кефира, так как уменьшается время его созревания.In order to justify the rational mode of the technological process of yogurt preparation when adding Lutsevita dietary supplement, the process of clot formation by its penetration was studied. As a result, it was found that the penetration of a kefir clot with dietary supplements “Lutsevita” is higher than that of the control sample, which can be explained by the presence of amino acids and sugars in the fruit filler in dietary supplements “Lutsevita”, which are the optimal nutrient medium for the life of lactic acid bacteria and kefir fungus and activate the fermentation process, as a result of which kefir matures faster. This can be considered as a positive moment in the technological scheme for the preparation of kefir, since its ripening time decreases.
Также было изучено влияние БАД «Люцевита» на объем отделившейся сыворотки кефира. В результате было установлено, что объем отделившейся сыворотки кефира с БАД «Люцевита» меньше, чем у контрольного образца, что можно объяснить формированием более плотного сгустка за счет активизации жизнедеятельности молочнокислых бактерий и кефирного грибка. Это можно рассматривать как положительный момент в приготовлении кефира улучшенного качества.The effect of Lutsevita dietary supplement on the volume of separated kefir serum was also studied. As a result, it was found that the volume of the separated serum of kefir with dietary supplement “Lutsevita” is less than that of the control sample, which can be explained by the formation of a denser clot due to the activation of the vital activity of lactic acid bacteria and kefir fungus. This can be considered as a positive moment in the preparation of kefir of improved quality.
Помимо этого повышается пищевая ценность изделий, за счет улучшения аминокислотного состава, что немаловажно для решения проблемы рационализации питания населения России. Кефир с БАД «Люцевита» можно рекомендовать для включения в рацион питания как продукты функционального назначения.In addition, the nutritional value of products increases due to improved amino acid composition, which is important for solving the problem of rationalizing the nutrition of the Russian population. Kefir with dietary supplements "Lutsevita" can be recommended for inclusion in the diet as functional products.
Вносимая при осуществлении предлагаемого способа производственная закваска представляет собой известную и применяемую в производстве кефира симбиотическую закваску, содержащую мезофильные молочнокислые палочки в количестве 7…2,5×109; мезофильные молочнокислые стрептококки 2,5…6×10; уксуснокислые бактерии 1,3…6×106; дрожжи от 8×107 до 1,2×108 клеток в 1 г.The sourdough introduced during the implementation of the proposed method is a symbiotic sourdough known and used in the production of kefir, containing mesophilic lactic acid sticks in an amount of 7 ... 2.5 × 10 9 ; mesophilic lactic streptococci 2.5 ... 6 × 10; acetic bacteria 1.3 ... 6 × 10 6 ; yeast from 8 × 10 7 to 1.2 × 10 8 cells in 1 g.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Молочное сырье нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят производственную закваску и биологически активную добавку «Люцевита» в количестве 0,08-0,12 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, также вносят фруктовый наполнитель в количестве 2 кг на 100 кг нормализованной смеси, при этом производственную (симбиотическую) закваску указанного выше состава вносят в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, сквашивают в течение 8-12 часов до образования сгустка кислотностью 85-100°Т, вязкостью 20-25 Па·с, созревание осуществляют в течение 9-13 часов, охлаждают, расфасовывают, охлаждают.The proposed method is as follows. Milk raw materials are normalized, cleaned, homogenized, pasteurized, cooled to the fermentation temperature, production ferment and biologically active additive “Lutsevita” are added in the amount of 0.08-0.12 kg per 100 kg of normalized mixture in the form of a powder with a moisture content of 5%, fruit is also added filler in the amount of 2 kg per 100 kg of the normalized mixture, while the production (symbiotic) sourdough of the above composition is added in the amount of 3-5 kg per 100 kg of the normalized mixture, sour for 8-12 hours until an acid clot forms Tew 85-100 ° T, viscosity 20-25 Pa · s, ripening was carried out for 9-13 hours, cooled, packaged and cooled.
Пример 1.Example 1
Молочное сырье нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят производственную (симбиотическую) указанного выше состава закваску и биологически активную добавку «Люцевита» в количестве 0,08 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, также вносят фруктовый наполнитель в количестве 2 кг на 100 кг нормализованной смеси, при этом производственную закваску вносят в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, сквашивают в течение 8-12 часов до образования сгустка кислотностью 85-100°Т, вязкостью 20-25 Па·с, созревание осуществляют в течение 9-13 часов, охлаждают, расфасовывают, охлаждают.Dairy raw materials are normalized, cleaned, homogenized, pasteurized, cooled to the fermentation temperature, the production (symbiotic) fermentation of the above composition is added and the Lutsevita dietary supplement in the amount of 0.08 kg per 100 kg of the normalized mixture in the form of a powder with a moisture content of 5%, is also make fruit filler in the amount of 2 kg per 100 kg of normalized mixture, while production yeast is added in the amount of 3-5 kg per 100 kg of normalized mixture, sour for 8-12 hours until acid clot forms s 85-100 ° T, viscosity 20-25 Pa · s, ripening is carried out for 9-13 hours, cooled, packaged, cooled.
Пример 2.Example 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только биологически активную добавку «Люцевита» вносят в количестве 0,1 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, также вносят фруктовый наполнитель в количестве 2 кг на 100 кг нормализованной смеси, при этом производственную (симбиотическую) указанного выше состава закваску вносят в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, сквашивают в течение 8-12 часов до образования сгустка кислотностью 85-100°Т, вязкостью 20-25 Па·с, созревание осуществляют в течение 9-13 часов, охлаждают, расфасовывают, охлаждают.The method is carried out analogously to example 1, only the biologically active additive "Lutsevita" contribute in the amount of 0.1 kg per 100 kg of normalized mixture in the form of a powder with a moisture content of 5%, also make fruit filler in the amount of 2 kg per 100 kg of normalized mixture, while the production ( symbiotic) of the above composition, the ferment is applied in the amount of 3-5 kg per 100 kg of the normalized mixture, it is fermented for 8-12 hours until a clot is formed with an acidity of 85-100 ° T, a viscosity of 20-25 Pa · s, maturation is carried out for 9- 13 hours, cool, raff Asyovy, cool.
Пример 3.Example 3
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только биологически активную добавку «Люцевита» вносят в количестве 0,12 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, также вносят фруктовый наполнитель в количестве 2 кг на 100 кг нормализованной смеси, при этом производственную (симбиотическую) указанного выше состава закваску вносят в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, сквашивают в течение 8-12 часов до образования сгустка кислотностью 85-100°Т, вязкостью 20-25 Па·с, созревание осуществляют в течение 9-13 часов, охлаждают, расфасовывают, охлаждают.The method is carried out analogously to example 1, only the biologically active additive "Lutsevita" contribute in the amount of 0.12 kg per 100 kg of normalized mixture in the form of a powder with a moisture content of 5%, also make fruit filler in the amount of 2 kg per 100 kg of normalized mixture, while the production ( symbiotic) of the above composition, the ferment is applied in the amount of 3-5 kg per 100 kg of the normalized mixture, it is fermented for 8-12 hours until a clot is formed with an acidity of 85-100 ° T, a viscosity of 20-25 Pa · s, maturation is carried out for 9- 13 hours, cool, race asovyvayut cooled.
Результаты эксперимента по изготовлению кефира с применением БАД «Люцевита» представлены в таблицах 1, 2, 3 и на графике.The results of the experiment on the manufacture of kefir using dietary supplements "Lutsevita" are presented in tables 1, 2, 3 and on the graph.
За счет использования БАД «Люцевита» в производстве кефира последний имеет лучшие органолептические свойства, реологические характеристики, БАД «Люцевита» позволяет получить кефир с более вязким сгустком. При этом кефир с БАД «Люцевита» отличается улучшенным аминокислотным составом и развитой микрофлорой. Это позволяет данный кефир отнести к продуктам функционального назначения.Due to the use of Lutsevita dietary supplement in the production of kefir, the latter has the best organoleptic properties, rheological characteristics, Lutsevita dietary supplement allows to obtain kefir with a more viscous clot. At the same time, kefir with dietary supplement “Lutsevita” is characterized by improved amino acid composition and developed microflora. This allows this kefir to be attributed to functional products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010145435/10A RU2444901C1 (en) | 2010-11-08 | 2010-11-08 | Kefir production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010145435/10A RU2444901C1 (en) | 2010-11-08 | 2010-11-08 | Kefir production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2444901C1 true RU2444901C1 (en) | 2012-03-20 |
Family
ID=46029923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010145435/10A RU2444901C1 (en) | 2010-11-08 | 2010-11-08 | Kefir production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2444901C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2575099C2 (en) * | 2014-05-26 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Kefir production method |
| RU2634413C1 (en) * | 2016-12-15 | 2017-10-26 | Евгений Вячеславович Пивень | Cottage cheese product manufacturing method |
| RU2655445C1 (en) * | 2016-12-16 | 2018-05-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Producing high nutritional value kefir |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU624592A1 (en) * | 1976-02-13 | 1978-09-25 | Белогородское Объединение Молочной Промышленности | Kefir production method |
| SU1680031A1 (en) * | 1987-04-30 | 1991-09-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Method for kefir preparation |
| RU2155488C2 (en) * | 1998-10-12 | 2000-09-10 | Акционерное общество открытого типа "Уфамолагропром" | Method of preparing kefir with curative additive |
-
2010
- 2010-11-08 RU RU2010145435/10A patent/RU2444901C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU624592A1 (en) * | 1976-02-13 | 1978-09-25 | Белогородское Объединение Молочной Промышленности | Kefir production method |
| SU1680031A1 (en) * | 1987-04-30 | 1991-09-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Method for kefir preparation |
| RU2155488C2 (en) * | 1998-10-12 | 2000-09-10 | Акционерное общество открытого типа "Уфамолагропром" | Method of preparing kefir with curative additive |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2575099C2 (en) * | 2014-05-26 | 2016-02-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Kefir production method |
| RU2634413C1 (en) * | 2016-12-15 | 2017-10-26 | Евгений Вячеславович Пивень | Cottage cheese product manufacturing method |
| RU2655445C1 (en) * | 2016-12-16 | 2018-05-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Producing high nutritional value kefir |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (en) | Method for production of cottage cheese paste | |
| Reshetnik et al. | Healthy food products with probiotic and prebiotic properties | |
| RU2663113C2 (en) | Method for obtaining a sour cream product | |
| RU2506801C1 (en) | Method for production of cultured milk product with increased iodine content | |
| RU2399285C1 (en) | Sour cream product production method | |
| RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| Skripleva et al. | Optimization of the recipe of yoghurt with additives and control of some quality attributes of new yoghurt recipe. | |
| CN110897071A (en) | Fermented mango juice beverage and preparation method thereof | |
| RU2729358C1 (en) | Method for production of functional fermented milk product | |
| RU2444199C1 (en) | Ryazhenka production method | |
| RU2717982C1 (en) | Functional purpose yoghurt production method | |
| RU2243672C2 (en) | Method for producing of prophylactic lactic-acid bifidus activating product | |
| RU2494632C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2619641C1 (en) | Method for producing sour cream product | |
| RU2447669C1 (en) | Method for production of bifido-containing cultured milk product enriched with prebiotic | |
| Боранкулова et al. | Studies of the physico-chemical composition of the rosehip extract and syrup, obtained on the cottage cheese whey | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| RU2553202C1 (en) | Paste-like milk product manufacture method | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2494634C1 (en) | Curd product | |
| RU2325812C1 (en) | Manufacturing method of functional sour-milk product (sauce) | |
| RU2583311C2 (en) | Production of functional purpose yoghurt with natural additives | |
| RU2575631C1 (en) | Yoghurt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121109 |