RU2440765C2 - Preserves production method - Google Patents

Preserves production method Download PDF

Info

Publication number
RU2440765C2
RU2440765C2 RU2010107135/13A RU2010107135A RU2440765C2 RU 2440765 C2 RU2440765 C2 RU 2440765C2 RU 2010107135/13 A RU2010107135/13 A RU 2010107135/13A RU 2010107135 A RU2010107135 A RU 2010107135A RU 2440765 C2 RU2440765 C2 RU 2440765C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
salt
whey
saline
preserves
Prior art date
Application number
RU2010107135/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2010107135A (en
Inventor
Игорь Николаевич Ким (RU)
Игорь Николаевич Ким
Елена Владимировна Федосеева (RU)
Елена Владимировна Федосеева
Глеб Анатольевич Лазаренко (RU)
Глеб Анатольевич Лазаренко
Original Assignee
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" filed Critical Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет"
Priority to RU2010107135/13A priority Critical patent/RU2440765C2/en
Publication of RU2010107135A publication Critical patent/RU2010107135A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2440765C2 publication Critical patent/RU2440765C2/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. Milts of salmon fishes are washed, maintained in milk whey salt solution at specified ratio of salt to whey. Then the milts are salted, placed into containers, poured with fillers and sealed. ^ EFFECT: invention allows to improve consistence and organoleptic properties of preserves. ^ 2 cl, 1 tbl, 6 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, может применяться при производстве пресервов из молок лососевых рыб.The invention relates to the food industry, can be used in the production of preserves from salmon milk.

Потребителю хорошо известны пресервы из рыбного сырья. Для их получения используют рыбу неразделанную, разделанную или кусочки филе с различными соусами, маринадами и заливками (патенты РФ №2320220 и №2330468).The consumer is well aware of preserves from fish raw materials. To obtain them, use unfinished, chopped fish or fillet pieces with various sauces, marinades and fillings (RF patents No. 2320220 and No. 2330468).

Поскольку в качестве аналогов изобретения должно быть указано средство того же назначения, известное из сведений, ставших общедоступными до даты приоритета изобретения, то аналогом и одновременно прототипом авторы изобретения приняли «Способ получения пресервов» по патенту РФ №2240019, сырьем для которого служат молоки лососевых рыб. Иных источников, содержащих информацию о способах, предназначенных для получения пресервов из молок лососевых рыб, авторы не обнаружили.Since the analogs of the invention should be indicated means of the same purpose, known from the information that became publicly available before the priority date of the invention, then the inventors adopted the “Method for producing preserves” according to RF patent No. 22240019, the raw material for which are salmon fish . The authors did not find other sources containing information about the methods intended for obtaining preserves from salmon milk.

Согласно известному способу приготовления пресервов, включающему промывку, подготовку полуфабриката сырья, укладку его в тару, заливку различными соусами, заливками, маринадами и укупоривание тары, в качестве сырья используют молоки лососевых рыб, подготовку полуфабриката сырья осуществляют путем отваривания при температуре коагуляции белка молок, а соусы, заливки и маринады готовят на бульоне, образовавшемся при тепловой обработке молок и/или гидробионтов и содержащем не более 3% сухих веществ (патент РФ №2240019 на изобретение "Способ получения пресервов", опубл. 20.11.2004 г.).According to the known method for the preparation of preserves, including washing, preparing a semi-finished raw material, placing it in a container, pouring it with various sauces, fillings, marinades and sealing the containers, salmon fish milk is used as a raw material, the semi-finished raw material is prepared by boiling milk protein at a coagulation temperature, and sauces, fillings and marinades are prepared on a broth formed during the heat treatment of milk and / or hydrobionts and containing no more than 3% dry matter (RF patent No. 22240019 for the invention radiation of preserves ", published on November 20, 2004).

Недостатком данного способа является то, что молоки подвергают термообработке. Термическая обработка сырья, которую предлагают все современные разработчики, ведет к глубокой денатурации белка, его коагуляции, распаду витаминов и понижению биологической и пищевой ценности продукта, возникает необходимость в поиске альтернативных путей предварительной обработки молок.The disadvantage of this method is that the milk is subjected to heat treatment. Heat treatment of raw materials, which is offered by all modern developers, leads to deep protein denaturation, coagulation of the protein, the breakdown of vitamins and a decrease in the biological and nutritional value of the product; there is a need to find alternative ways of milk pre-treatment.

Задача изобретения - повышение качества пресервов за счет улучшения технологических и органолептических показателей, а также расширение ассортимента продукции из сырья рыбного происхождения. Поставленная задача решается тем, что в способе получения пресервов, включающем промывку молок, подготовку полуфабриката сырья, укладку в тару, заливку различными заливками и укупоривание тары, согласно изобретению в качестве полуфабриката используют соленые молоки, которые перед посолом выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки при следующих соотношениях компонентов, мас.%:The objective of the invention is to improve the quality of preserves by improving technological and organoleptic indicators, as well as expanding the range of products from raw materials of fish origin. The problem is solved in that in the method of producing preserves, including washing milk, preparing a semi-finished product, packing in containers, filling with various fillings and corking containers, according to the invention, salted milk is used as a semi-finished product, which is kept in brine with milk before salting in the following the ratio of components, wt.%:

молочная сывороткаmilk serum 92,0-98,092.0-98.0 поваренная сольsalt 2,0-8,02.0-8.0

В солевой раствор молочной сыворотки дополнительно может быть введен коптильный препарат в количестве 0,1-1,0% к массе соленой молочной сыворотки.In the saline whey solution, an additional smoking preparation can be added in an amount of 0.1-1.0% by weight of salted whey.

Общими существенными признаками являются операции промывки молок, подготовки полуфабриката, укладки в тару, заливки различными заливками и укупоривание тары.Common essential features are the operations of washing milk, preparing a semi-finished product, placing it in a container, filling it with various fillings and capping the container.

Отличительными существенными признаками являются следующие: в качестве полуфабриката используют соленые молоки, которые перед посолом выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки при следующих соотношениях компонентов, мас.%:Distinctive essential features are the following: as a semi-finished product, salted milk is used, which is kept in saline whey before salting in the following ratios of components, wt.%:

молочная сывороткаmilk serum 92,0-98,092.0-98.0 поваренная сольsalt 2,0-8,02.0-8.0

Технический результат заявленного технического решения заключается в улучшении консистенции и органолептических показателей пресервов, а также в повышении их питательной ценности.The technical result of the claimed technical solution is to improve the consistency and organoleptic characteristics of preserves, as well as to increase their nutritional value.

Технический результат достигается за счет выдерживания молок в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением или без коптильного препарата и исключения термической обработки молок.The technical result is achieved by keeping the milk in a saline whey solution with or without the addition of a smoking product and eliminating the heat treatment of the milk.

Выдерживание молок в солевом растворе молочной сыворотки позволяет получить экологически чистый продукт с упругой структурой, нежной, сочной консистенцией и придать готовому продукту пикантный вкус.Withstanding milk in a saline solution of whey allows you to get an environmentally friendly product with an elastic structure, delicate, juicy texture and give the finished product a spicy taste.

Улучшение консистенции происходит за счет наличия в молочной сыворотке, в частности, молочной кислоты, обладающей бактериостатическим действием. В результате повышается стабильность продукции при хранении, молоки не расползаются и имеют плотную и вместе с тем сочную и нежную консистенцию.Improving the consistency is due to the presence in the whey, in particular, of lactic acid having a bacteriostatic effect. As a result, the stability of the products during storage is increased, the milk does not crawl and has a dense, yet juicy and delicate texture.

Лактоза сыворотки, участвуя в расщеплении белков, оказывает положительное влияние на формирование вкуса и запаха пресервов и нивелирует соленость продукта. Это означает на практике только ее ощущение вкусовыми рецепторами потребителя.Serum lactose, participating in the breakdown of proteins, has a positive effect on the formation of the taste and smell of preserves and levels the salinity of the product. This means in practice only its sensation by the taste buds of the consumer.

В молочной сыворотке содержится значительное количество белка, почти на 90% представленного биологически ценными сывороточными белками. Эти белки близки к белкам крови, они являются носителями иммуноглобулинов, выполняющих защитные функции организма, и служат дополнительными источниками незаменимых аминокислот. В состав аминокислот молочной сыворотки входят аминокислоты белковых веществ и свободные аминокислоты. Такое содержание аминокислот важно для биологических процессов, протекающих в организме. Вещества, растворенные в сыворотке, легко усваиваются организмом.Whey contains a significant amount of protein, almost 90% represented by biologically valuable whey proteins. These proteins are close to blood proteins, they are carriers of immunoglobulins that perform protective functions of the body, and serve as additional sources of essential amino acids. The composition of whey amino acids includes amino acids of protein substances and free amino acids. This amino acid content is important for biological processes in the body. Substances dissolved in serum are easily absorbed by the body.

Молоки - ценное сырье животного происхождения, в них установлено высокое содержание витаминов различных групп (В и РР), жиров, минеральных веществ.Milk is a valuable raw material of animal origin, they have a high content of vitamins of various groups (B and PP), fats, minerals.

Молоки используются при изготовлении кулинарных изделий и консервов, в то время как пресервы из них менее распространены. Установлено высокое содержание в молоках белка (12,1-20,3%), липидов (1,1-3,6%), дезоксирибонуклеиновой кислоты (до 12%), витаминов группы В (В12 7-50 мкг %, В1 - 50-185 мкг %, В2 - 40-600 мкг %, Вс - 125-1300 мкг %), РР (1,1-5,7 мкг %), С (3,5-9,8 мкг %) и минеральных веществ 2,1-2,6%. Для липидов молок характерно высокое содержание эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот - около 50%. В составе жирных кислот тканевых липидов молок лососевых рыб преобладают эйкозапентаеновая (С20: 5ω3), докозагексаеновая (С22: 6ω3), которые являются биорегуляторами многих физиологических процессов в клетке, что подтверждает высокую пищевую ценность данного сырья. В настоящее время возросла роль липидов гидробионтов как продукта для диетического питания, который необходим для профилактики и лечения атеросклероза и ишемической болезни сердца (Изменение фосфолипидного комплекса молок рыб при технологической обработке, Цыбулько Е.И., Черевач Е.И., Юдина Т.П., Бабин Ю.В., ТГЭУ Владивосток, Россия - www.rea.ru/portal/main.nsf/).Milk is used in the manufacture of culinary products and canned food, while preserves from them are less common. The high content in milk of protein (12.1-20.3%), lipids (1.1-3.6%), deoxyribonucleic acid (up to 12%), vitamins of group B (B 12 7-50 μg%, B 1 - 50-185 mg%, B 2 - 40-600 ug% B with - 125-1300 mg%), PP (1,1-5,7 g%), C (3,5-9,8 mg %) and minerals 2.1-2.6%. Milk lipids are characterized by a high content of essential polyunsaturated fatty acids - about 50%. Eicosapentaenoic (C 20 : 5ω3) and docosahexaenoic (C 22 : 6ω3), which are bioregulators of many physiological processes in the cell, predominate in the fatty acids of tissue lipids in salmon milk milk, which confirms the high nutritional value of this raw material. Currently, the role of hydrobiont lipids as a product for dietary nutrition, which is necessary for the prevention and treatment of atherosclerosis and coronary heart disease, has increased (Changes in the phospholipid complex of fish milk during processing, Tsybulko EI, Cherevach EI, Yudina T.P. ., Babin Yu.V., TSEU Vladivostok, Russia - www.rea.ru/portal/main.nsf/).

Ниже, в таблице, приведен состав жирных кислот молок лососевых рыб, который определялся стандартным методом.The table below shows the fatty acid composition of salmon milk, which was determined by the standard method.

ТаблицаTable Жирнокислотный состав молокThe fatty acid composition of milk Жирные кислотыFatty acid Содержание (%)Content (%) Тридекановая, С13:0Tridecanova, C 13 : 0 0,150.15

Миристиновая, С14:0Myristine, C 14 : 0 1,751.75 Миристолеиновая, С14:1Myristoleic, C 14 : 1 0,070,07 Пентадекановая, С15:0; С15:1Pentadecane, C 15 : 0; C 15 : 1 0,40; 0,110.40; 0.11 Пальмитиновая, С16:0Palmitic, S 16 : 0 14,5214.52 Пальмитолеиновая, C16:1Palmitoleic, C 16 : 1 1,811.81 Маргариновая, С17:0Margarine, From 17 : 0 0,530.53 Стеариновая, C18:0Stearin, C 18 : 0 2,552,55 Олеиновая, C18:1ω9Oleic, C 18 : 1ω9 16,5416.54 Линолевая, C18:2ω6Linoleic, C 18 : 2ω6 19,2619.26 Линоленовая, С18:3ω3 alfaLinolenic, C 18 : 3ω3 alfa 0,910.91 Линоленовая, C18:3ω6 gammaLinolenic, C 18 : 3ω6 gamma 0,110.11 Арахиновая, С20:0Arachin, C 20 : 0 0,160.16 Эйкозаеновая, С20:1ω9Eicosaenic, C 20 : 1ω9 0,490.49 Арахидоновая, С20:4ω6Arachidonic, C 20 : 4ω6 0,810.81 Эйкозапентаеновая, С20:5ω3Eicosapentaenoic, C 20 : 5ω3 14,2014.20 Генейкозановая, С21:0Geneikozanovaya, C 21 : 0 0,930.93 Докозагексаеновая, С22:6ω3Docosahexaenoic, C 22 : 6ω3 10,3810.38

Липиды молок богаты фосфолипидами, эти компоненты являются составной частью клеток человеческого организма, нервных волокон и клеток мозга. Они обеспечивают процессы переноса жирорастворимых витаминов, расщепления жиров и холестерина, являются натуральными антиоксидантами. Постоянное употребление фосфолипидов улучшает функции памяти, нервной системы и печени, задерживает процессы старения клеток организма.Milk lipids are rich in phospholipids, these components are an integral part of the cells of the human body, nerve fibers and brain cells. They provide the processes of transfer of fat-soluble vitamins, the breakdown of fats and cholesterol, are natural antioxidants. The constant use of phospholipids improves the functions of memory, the nervous system and the liver, delays the aging process of body cells.

Молоки содержат целый ряд компонентов. Среди них ферменты (гиалуронидаза), гонадотропные пептидные гормоны, стероидные гормоны. Содержание ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) достигает 12%. Согласно исследованиям, проведенным в Институте им. И.П.Павлова РАН, ДНК активизирует физическую и умственную работоспособность на 10-15%, снижает уровень невротизации и эмоциональной напряженности, оказывает общеукрепляющее действие, снижает уровень холестерина в сыворотке крови. У детей с умственной отсталостью оказывает стабилизирующее влияние на функциональное состояние и психические процессы.Milk contains a number of components. Among them are enzymes (hyaluronidase), gonadotropic peptide hormones, steroid hormones. The content of DNA (deoxyribonucleic acid) reaches 12%. According to studies conducted at the Institute. I.P. Pavlova RAS, DNA activates physical and mental performance by 10-15%, reduces the level of neurotization and emotional tension, has a general strengthening effect, lowers serum cholesterol. In children with mental retardation, it has a stabilizing effect on the functional state and mental processes.

При изучении иммунотропного действия ДНК из молок лососевых рыб установлено, что ДНК повышает антиинфекционную резистентность. Нуклеопротеиды молок лососевых рыб обладают наиболее эффективным фармакологическим действием, так как их белок - протамин, в отличие от белков (гистонов) других рыб, образует с ДНК более сильный биологически активный комплекс (Иммунотропные свойства дезоксирибонуклеиновой кислоты из молок лососевых рыб, Беседнова Н.Н., Касьяненко Ю.И., Эпштейн Л.М., Гажа А.К.). Известно, что белок-протамин кроме фармакологических свойств обладает еще и антимикробными свойствами (Антимикробные свойства липидов, Блинов Ю.Г., Рыбин В.Г., Изв. ТИНРО. - 2001. - Т.129. - С.162-180; Производство биологически активных веществ из отходов промышленной переработки гидробионтов, Семенов Б.Н., Калининград. - 1994. - С.82-86).When studying the immunotropic effect of DNA from salmon milk, it was found that DNA increases anti-infective resistance. Nucleoproteins of salmon fish milk have the most effective pharmacological action, since their protein - protamine, in contrast to the proteins (histones) of other fish, forms a stronger biologically active complex with DNA (Immunotropic properties of deoxyribonucleic acid from salmon fish milk, Besednova N.N. , Kasyanenko Yu.I., Epshtein L.M., Gazha A.K.). It is known that the protamine protein, in addition to pharmacological properties, also has antimicrobial properties (Antimicrobial properties of lipids, Blinov Yu.G., Rybin V.G., Izv. TINRO. - 2001. - T.129. - S.162-180; Production of biologically active substances from industrial wastes of aquatic organisms, Semenov B.N., Kaliningrad. - 1994. - P.82-86).

В процессе выдерживания молок в солевом растворе молочной сыворотки увеличивается содержание в них таких ценных компонентов, как: молочный жир, сывороточные белки, казеин, витамины Е, С, незаменимые аминокислоты (триптофан, изолейцин и др.), что позволяет получить пресервы с высокой питательной ценностью, и поскольку пресервы не подвергаются термической обработке, то все биологически ценные питательные вещества в нативном состоянии остаются в готовом продукте, что увеличивает питательную ценность готового продукта, без сомнения улучшает потребительские свойства пресервов.During the aging of milk in whey saline, the content of such valuable components as milk milk, whey proteins, casein, vitamins E, C, essential amino acids (tryptophan, isoleucine, etc.) increases, which makes it possible to obtain preserves with high nutritional content value, and since preserves are not subjected to heat treatment, all biologically valuable nutrients in their native state remain in the finished product, which increases the nutritional value of the finished product, no doubt improves consumer properties preserves.

Кроме того, известно, что молочная сыворотка способствует извлечению токсичных веществ из рыбного сырья, что позволяет получить экологически чистый продукт.In addition, it is known that whey helps to extract toxic substances from fish raw materials, which allows you to get an environmentally friendly product.

Для расширения вкусовых ощущений в солевой раствор молочной сыворотки вводят коптильный препарат в количестве 0,1-1,0% к массе соленой молочной сыворотки, достаточном для формирования вкуса копчености.To expand the taste sensations, a smoking preparation is introduced into the whey saline solution in an amount of 0.1-1.0% by weight of salted whey sufficient to form a smoked taste.

Заявляемый способ получения пресервов из молок лососевых рыб осуществляют следующим образом.The inventive method of obtaining preserves from milk of salmon fish is as follows.

Молоки лососевых рыб, свежие, охлажденные либо мороженые (ТУ 9267-037-33620410-04) (в последнем случае сырье предварительно подвергается дефростации любым не механическим способом), тщательно промывают в холодной проточной воде температурой не выше 15°С, очищают от жировых отложений и остатков крови и отправляют на посол. В посол направляют целые плотные на ощупь молоки без механических повреждений и порочащих запахов. Перед посолом молоки выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки в течение 10 минут. В солевой раствор молочной сыворотки может быть добавлен коптильный препарат в количестве 0,1-1,0% к массе соленой сыворотки (установлено опытным путем, это достаточно для формирования вкуса копчености). После выдержки в молочной сыворотке молоки укладывают на 1 ч в решета или сита для стечки раствора. По окончании стечки приступают к посолу. Посол может осуществляться как сухим, так и тузлучным способом по известной технологии (Инструкция по изготовлению соленых молок лососевых, Сборник ТИ по обработке рыбы. Т.2 под редакцией А.И.Белогурова: М.: Колос, 1994, 589 с.).Salmon milk, fresh, chilled or frozen (TU 9267-037-33620410-04) (in the latter case, the raw material is pre-defrosted by any non-mechanical method), thoroughly washed in cold running water with a temperature of no higher than 15 ° C, cleaned of fat deposits and the remnants of blood and sent to the ambassador. Whole milk, which is firm to the touch, is sent to the ambassador without mechanical damage and defaming odors. Before salting, the milk is kept in saline whey for 10 minutes. A smoking preparation in an amount of 0.1-1.0% by weight of salt whey can be added to the whey saline solution (established experimentally, this is enough to create a smoked taste). After aging in milk whey, the milk is placed for 1 hour in a sieve or sieve for draining the solution. At the end of the stepping proceed to the ambassador. The ambassador can be carried out both by dry and by abdominal methods according to well-known technology (Instructions for the manufacture of salted salmon milk, Collection of TI for processing fish. T.2 edited by A.I. Belogurov: M .: Kolos, 1994, 589 p.).

Первый способ - для посола используют сухую соль помола №2 и 3 по качеству не ниже 1 сорта. Молоки, обваленные в соли помола №2, укладывают в чистую сухую емкость параллельными неплотными рядами, пересыпая по рядам солью помола №3. На обвалку расходуется 2% соли, на пересыпку по рядам - 3% соли от массы сырца. Посол прерывается при достижении массовой доли соли в готовом продукте 4%. Высоленные молоки должны быть плотными, упругими без слизи, желтого или слегка розоватого цвета. Выход соленых молок составляет 85% от массы сырца.The first way - for salting use dry salt grinding No. 2 and 3 in quality not less than 1 grade. Milk, boned in grinding salt No. 2, is placed in a clean dry container in parallel loose rows, pouring through rows of grinding salt No. 3. 2% of salt is consumed for deboning, 3% of salt by weight of raw material for row filling in rows. The ambassador is interrupted when the mass fraction of salt in the finished product reaches 4%. Salted milk should be dense, elastic without mucus, yellow or slightly pink in color. The yield of salted milk is 85% by weight of raw.

Соленые молоки промывают в охлажденном чистом солевом растворе плотностью (1,16-1,2) г/см3, температурой не выше 10°С до полного удаления слизи, кристаллов нерастворившейся соли. Промытые молоки укладывают в противни с перфорированным дном или на решета для стекания в течение 15 мин.Salt milk is washed in chilled pure saline with a density of (1.16-1.2) g / cm 3 , temperature not higher than 10 ° C until complete removal of mucus, crystals of insoluble salt. The washed milk is placed in baking sheets with a perforated bottom or on a drip pan for 15 minutes.

Второй способ - в посольную емкость (не менее чем на 1/3 вместимости) заливают заранее приготовленный чистый профильтрованный солевой раствор плотностью 1,2 г/см3, температурой не выше 10°С (солевой раствор готовят согласно Инструкции №21 по изготовлению соленой продукции, Сборник ТИ по обработке рыбы. Т.1 под редакцией А.И.Белогурова: М.: Колос, 1992 - 256 с.) и укладывают молоки. По окончании загрузки молоки притапливают грузом под зеркало солевого раствора. Соотношение массы молок и солевого раствора 1:2. Посол прерывается при достижении массовой доли соли в готовом продукте 4%. Затем молоки укладывают в противни с перфорированным дном или на решета для стекания в течение 15 мин.The second method is to fill in a salted container (at least 1/3 of the capacity) a pre-prepared clean filtered brine with a density of 1.2 g / cm 3 and a temperature of no higher than 10 ° C (the saline solution is prepared according to Instruction No. 21 for the manufacture of salted products , Collection of TI for processing fish, T.1 edited by A.I. Belogurov: M .: Kolos, 1992 - 256 pp.) And stack the milk. At the end of the load, the milk is heated with a load under the mirror of the saline solution. The ratio of the mass of milk and saline is 1: 2. The ambassador is interrupted when the mass fraction of salt in the finished product reaches 4%. Then the milk is placed in baking sheets with a perforated bottom or on a drip pan for 15 minutes.

После посола молок одним из указанных способов их порционируют на кусочки: толщиной 2-3,5 см, высотой не более 5 см, фасуют в стерильную полимерную тару и заливают предварительно приготовленной заливкой, соусом, маринадом. Укупоренный продукт отправляют на хранение на 10-14 дней при температуре 2-5°С.After salting the milk using one of the indicated methods, they are portioned into pieces: 2-3.5 cm thick, not more than 5 cm high, Packed in a sterile plastic container and poured with pre-prepared filling, sauce, marinade. The corked product is sent for storage for 10-14 days at a temperature of 2-5 ° C.

При производстве пресервов из молок рекомендуется использовать следующие виды заливки:In the production of preserves from milk, it is recommended to use the following types of pouring:

1. Масляная заливка с добавлением зелени: Растительное масло, нагретое до 85°С (предпочтительно использовать рафинированное, так как масло, не прошедшее рафинизацию, может привести к появлению в продукте посторонних нежелательных привкусов), смешивают с зеленью (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук), после чего получившуюся заливку необходимо выдержать в течение 2 часов при комнатной температуре. Затем полученным соусом заливают подготовленные молоки, при этом на 100 г готового продукта берут ингредиенты в следующих соотношениях:1. Oil filling with the addition of greens: Vegetable oil heated to 85 ° C (it is preferable to use refined oil, since unrefined oil can lead to the appearance of extraneous unwanted flavors in the product), mixed with greens (dill, parsley, basil, green onions), after which the resulting pouring must be kept for 2 hours at room temperature. Then the prepared milk is poured with the resulting sauce, while ingredients are taken per 100 g of the finished product in the following proportions:

Молоки соленые 75 гSalted milk 75 g

Масляная заливка с добавлением зелени 25 г, в т.ч.Oil filling with the addition of greens 25 g, incl.

Бензойнокислый натрий 0,1 гSodium benzoate 0.1 g

Растительное масло 22,9 гVegetable oil 22.9 g

Укроп (петрушка, базилик, зеленый лук) 2 гDill (parsley, basil, green onion) 2 g

2. Масляноуксусная заливка с добавлением зелени: Растительное масло, нагретое до 85°С (предпочтительно использовать рафинированное масло, так как масло, не прошедшее рафинизацию, может привести к появлению в продукте посторонних нежелательных привкусов), смешивают с зеленью (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук), получившемуся соусу необходимо дать настояться в течение 2 часов при комнатной температуре. После чего вносим в соус раствор уксусной кислоты 80%-ной. Затем полученной массой заливаем продукт, при этом на 100 г готового продукта ингредиенты берут в следующих соотношениях:2. Oil-acetic filling with the addition of greens: Vegetable oil heated to 85 ° C (it is preferable to use refined oil, since unrefined oil can lead to the appearance of extraneous unwanted flavors in the product), mixed with greens (dill, parsley, basil , green onions), the resulting sauce must be allowed to infuse for 2 hours at room temperature. Then we add in the sauce a solution of acetic acid of 80%. Then the resulting mass is poured into the product, while for 100 g of the finished product the ingredients are taken in the following proportions:

Молоки соленые 75 гSalted milk 75 g

Масляноуксусная заливка с добавлением зелени 25 г, в т.ч.Oil-acetic filling with the addition of greens 25 g, incl.

Растительное масло 21,9 гVegetable oil 21.9 g

Бензойнокислый натрий 0,1 гSodium benzoate 0.1 g

Укроп (петрушка, базилик, зеленый лук) 2 гDill (parsley, basil, green onion) 2 g

Кислота уксусная 80%-ная 1 гAcetic acid 80% 1 g

3. Соевочесночная заливка.3. Soyushchesochnochny filling.

Соевый соус нагреваем до температуры 65°С, после чего в него вносят перемолотую чесночную массу (соотношения соуса к чесночной массе 95:5), получившемуся соусу необходимо дать настояться в течение 2 часов при комнатной температуре. После чего вносим полученный соус в подготовленные банки с молоками, при этом на 100 г готового продукта берут следующие соотношения ингредиентов:The soy sauce is heated to a temperature of 65 ° C, after which it is added to the ground garlic mass (the ratio of sauce to garlic mass 95: 5), the resulting sauce must be allowed to infuse for 2 hours at room temperature. Then we add the resulting sauce in prepared cans with milk, while the following ratios of ingredients are taken per 100 g of the finished product:

Молоки соленые 75 гSalted milk 75 g

Соевочесночная заливка 25 г, в т.ч.Soya-vesicular filling 25 g, incl.

Соевый соус 21,9 гSoy Sauce 21.9 g

Бензойнокислый натрий 0,1 гSodium benzoate 0.1 g

Чесночная масса 3 г, в т.ч.Garlic mass 3 g, incl.

Чеснок 2,87 гGarlic 2.87 g

Кардамон 0,04 гCardamom 0.04 g

Имбирь 0,025 гGinger 0.025 g

Мускатный орех 0,065 гNutmeg 0.065 g

4. Маринадная заливка.4. Marinade filling.

В емкость с холодной водой добавляем соль, сахар, специи (согласно выбранной рецептуре), доводим до кипения. Затем охлаждаем до комнатной температуры и профильтровываем. В охлажденный раствор согласно рецептуре вносим лимонную или уксусную кислоту, а также бензойнокислый натрий и тщательно перемешиваем. После чего вносим полученную заливку в подготовленные банки с молоками, при этом на 100 г готового продукта берут следующие соотношения ингредиентов:In a container with cold water we add salt, sugar, spices (according to the selected recipe), bring to a boil. Then cool to room temperature and filter. In the cooled solution according to the recipe, we add citric or acetic acid, as well as sodium benzoate, and mix thoroughly. After that, we add the resulting filling into prepared cans with milk, while the following ratios of ingredients are taken per 100 g of the finished product:

Молоки соленые 75 гSalted milk 75 g

Маринадная заливка 25 г, в т.ч.Marinade filling 25 g, incl.

Соль 10,9 гSalt 10.9 g

Сахар 5,6Sugar 5.6

Бензойнокислый натрий 0,1 гSodium benzoate 0.1 g

Перец черный молотый 2,1 гGround black pepper 2.1 g

Перец душистый 2,5 гAllspice 2.5 g

Лавровый лист 1,9 гBay leaf 1.9 g

Кислота уксусная 80%-ная (или лимонная) 1,9 гAcetic acid 80% (or citric) 1.9 g

Пример 1. Пресервы «Молоки в масляной заливке с добавлением зелени»Example 1. Preserves "Milk in an oil filling with the addition of greens"

1 кг свежих молок промывают, выдерживают в течение 10 мин в солевом растворе молочной сыворотки, содержащем 0,92 кг молочной сыворотки, кислотностью 60°Т, 0,08 кг соли. При этом соотношение молок и солевого раствора 1:1. Затем солевой раствор сливают, молоки укладывают на 1 ч в сита для стечки. Далее молоки отправляют на сухой посол. Посол осуществляют по известной технологии (инструкция по изготовлению соленых молок лососевых). Молоки, обваленные в соли помола №2, укладывают в чистую сухую емкость параллельными неплотными рядами, пересыпая по рядам солью помола №3. На обвалку расходуется 0,02 кг соли, на пересыпку по рядам - 0,03 кг соли от массы сырца. Продолжительность посола 1 час. После посола молоки промывают в охлажденном чистом солевом растворе плотностью (1,16-1,2) г/см3, температурой не выше 10°С, до полного удаления слизи, кристаллов нерастворившейся соли. Затем молоки порционируют и фасуют в банки. В банки вносят масляную заливку с зеленью (приготовленную согласно рецептуре), герметично укупоривают и отправляют на хранение. Готовый продукт имеет нежную, сочную, слегка уплотненную консистенцию, приятный вкус с солоноватым привкусом и аромат, определяемые видом заливки, используемой при приготовлении продукта. Пищевая ценность пресервов в масляной заливке с зеленью: белок - 12,9%, жир - 6,7%, углеводы - 0,9%, минеральные вещества - 1,1%, ДНК - 10,4%.1 kg of fresh milk is washed, incubated for 10 minutes in saline whey containing 0.92 kg of whey, acidity 60 ° T, 0.08 kg of salt. The ratio of milk and saline is 1: 1. Then the saline solution is drained, the milk is placed for 1 hour in a sieve for draining. Next, the milk is sent to a dry ambassador. The ambassador is carried out according to known technology (instructions for the manufacture of salted salmon milk). Milk, boned in grinding salt No. 2, is placed in a clean dry container in parallel loose rows, pouring through rows of grinding salt No. 3. 0.02 kg of salt is spent on deboning, 0.03 kg of salt by weight of raw material is used for filling in rows. The duration of the ambassador is 1 hour. After salting, the milk is washed in chilled pure saline with a density of (1.16-1.2) g / cm 3 , temperature not higher than 10 ° C, until the mucus and crystals of insoluble salt are completely removed. Then the milk is portioned and packaged in jars. Oil cans with greens (prepared according to the recipe) are added to the jars, hermetically sealed and sent for storage. The finished product has a delicate, juicy, slightly densified texture, a pleasant taste with a salty taste and aroma, determined by the type of filling used in the preparation of the product. The nutritional value of preserves in an oil fill with greens: protein - 12.9%, fat - 6.7%, carbohydrates - 0.9%, minerals - 1.1%, DNA - 10.4%.

Пример 2. Пресервы «Молоки в маринадной заливке»Example 2. Preserves "Milk in the pickle"

1 кг свежих молок промывают, выдерживают в течение 10 мин в солевом растворе молочной сыворотки, содержащем 0,92 кг молочной сыворотки, кислотностью 60°Т, 0,08 кг соли. При этом соотношение молок и солевого раствора 1:1. Затем солевой раствор сливают, молоки укладывают на 1 ч в сита для стечки. Далее молоки отправляют на тузлучный посол. Посол осуществляют по известной технологии (инструкция по изготовлению соленых молок лососевых). В посольную емкость (не менее чем на 1/3 вместимости) заливают заранее приготовленный чистый профильтрованный солевой раствор плотностью 1,2 г/см3, температурой не выше 10°С (приготовлять солевой раствор согласно Инструкции №21 по изготовлению соленой продукции) и укладывают молоки. По окончании загрузки молоки пригружают грузом под зеркало солевого раствора. Соотношение массы молок и солевого раствора 1:2. Продолжительность посола 2 суток. Затем молоки укладывают в противни с перфорированным дном или на решета для стекания в течение 15 мин.1 kg of fresh milk is washed, incubated for 10 minutes in saline whey containing 0.92 kg of whey, acidity 60 ° T, 0.08 kg of salt. The ratio of milk and saline is 1: 1. Then the saline solution is drained, the milk is placed for 1 hour in a sieve for draining. Next, the milk is sent to the resident ambassador. The ambassador is carried out according to known technology (instructions for the manufacture of salted salmon milk). A pre-prepared clean filtered brine with a density of 1.2 g / cm 3 and a temperature of not higher than 10 ° C (prepare saline according to Instruction No. 21 for the manufacture of salted products) is poured into a salting container (at least 1/3 of the capacity) and placed milt. At the end of the load, the milk is loaded under a mirror of saline. The ratio of the mass of milk and saline is 1: 2. The duration of the ambassador is 2 days. Then the milk is placed in baking sheets with a perforated bottom or on a drip pan for 15 minutes.

Затем молоки порционируют и фасуют в банки. В банки вносят маринадную заливку (приготовленную согласно рецептуре), герметично укупоривают и отправляют на хранение.Then the milk is portioned and packaged in jars. Marinade filling (prepared according to the recipe) is added to the jars, hermetically sealed and sent for storage.

Готовый продукт имеет нежную, сочную, слегка уплотненную консистенцию, приятный вкус с солоноватым привкусом и аромат, определяемые видом заливки, используемой при приготовлении продукта. Пищевая ценность пресервов в маринадной заливке: белок - 12,7%, жир - 6,7%, углеводы - 0,9%, минеральные вещества - 1,3%, ДНК - 10,4%.The finished product has a delicate, juicy, slightly densified texture, a pleasant taste with a salty taste and aroma, determined by the type of filling used in the preparation of the product. The nutritional value of preserves in the marinade filling: protein - 12.7%, fat - 6.7%, carbohydrates - 0.9%, minerals - 1.3%, DNA - 10.4%.

Пример 3. Пресервы «Молоки в масляноуксусной заливке с добавлением зелени»Example 3. Preserves "Milk in oil-acetic filling with the addition of greens"

1 кг свежих молок промывают, выдерживают в течение 10 минут в солевом растворе, содержащем 0,93 кг молочной сыворотки, кислотностью 60°Т, 0,07 кг соли. При этом соотношение молок и солевого раствора 1:1. Затем солевой раствор сливают, молоки укладывают на 1 ч в сита для стечки. Далее молоки отправляют на посол (сухой или тузлучный).1 kg of fresh milk is washed, incubated for 10 minutes in a saline solution containing 0.93 kg of whey, acidity 60 ° T, 0.07 kg of salt. The ratio of milk and saline is 1: 1. Then the saline solution is drained, the milk is placed for 1 hour in a sieve for draining. Next, the milk is sent to the ambassador (dry or brine).

Сухой - молоки, обваленные в соли помола №2, укладывают в чистую сухую емкость параллельными неплотными рядами, пересыпая по рядам солью помола №3. На обвалку расходуется 0,02 кг соли, на пересыпку по рядам - 0,03 кг соли от массы сырца. Продолжительность посола 1 час. После этого молоки промывают в охлажденном чистом солевом растворе плотностью (1,16-1,2) г/см3, температурой не выше 10°С, до полного удаления слизи, кристаллов нерастворившейся соли.Dry - milk, boned in grinding salt No. 2, is placed in a clean dry container in parallel loose rows, pouring through the rows with grinding salt No. 3. 0.02 kg of salt is spent on deboning, 0.03 kg of salt by weight of raw material is used for filling in rows. The duration of the ambassador is 1 hour. After that, the milk is washed in chilled pure saline with a density of (1.16-1.2) g / cm 3 , temperature not higher than 10 ° C, until the mucus and crystals of insoluble salt are completely removed.

Тузлучный - в посольную емкость (не менее чем на 1/3 вместимости) заливают заранее приготовленный чистый профильтрованный солевой раствор плотностью 1,2 г/см3, температурой не выше 10°С (приготовлять солевой раствор согласно Инструкции №21 по изготовлению соленой продукции) и укладывают молоки. По окончании загрузки молоки пригружают грузом под зеркало солевого раствора. Соотношение массы молок и солевого раствора 1:2. Продолжительность посола 2 суток. Затем молоки укладывают в противни с перфорированным дном или на решета для стекания в течение 15 мин.Tuzluchny - in a salting container (not less than 1/3 of the capacity) pour pre-prepared pure filtered salt solution with a density of 1.2 g / cm 3 and a temperature of no higher than 10 ° C (prepare saline solution in accordance with Instruction No. 21 for the manufacture of salted products) and stack the milk. At the end of the load, the milk is loaded under a mirror of saline. The ratio of the mass of milk and saline is 1: 2. The duration of the ambassador is 2 days. Then the milk is placed in baking sheets with a perforated bottom or on a drip pan for 15 minutes.

Затем молоки порционируют и фасуют в банки. В банки вносят масляноуксусную заливку (приготовленную согласно рецептуре), герметично укупоривают и отправляют на хранение.Then the milk is portioned and packaged in jars. Oil-acetic filling (prepared according to the recipe) is introduced into the cans, hermetically sealed and sent for storage.

Готовый продукт имеет уплотненную нежную консистенцию, обладает приятным вкусом, со слабо выраженным солоноватым привкусом и ароматом, определяемым видом заливки, используемой при приготовлении продукта.The finished product has a compacted delicate texture, has a pleasant taste, with a slightly pronounced brackish flavor and aroma, determined by the type of filling used in the preparation of the product.

Пищевая ценность пресервов в масленой заливке с зеленью: белок - 12,9%, жир - 6,4%, углеводы - 0,9%, минеральные вещества - 1,2%, ДНК - 10,4%.The nutritional value of preserves in oil filled with greens: protein - 12.9%, fat - 6.4%, carbohydrates - 0.9%, minerals - 1.2%, DNA - 10.4%.

Пример 4. Пресервы «Молоки в соевочесночной заливке»Example 4. Preserves "Milk in soya-vesicular filling"

1 кг свежих молок промывают, выдерживают в течение 10 минут в солевом растворе, содержащем 0,98 кг молочной сыворотки, кислотностью 60°Т, 0,02 кг соли. При этом соотношение молок и солевого раствора 1:1. Затем солевой раствор сливают, молоки укладывают на 1 ч в сита для стечки. Далее молоки отправляют на посол.1 kg of fresh milk is washed, incubated for 10 minutes in a saline solution containing 0.98 kg of whey, acidity 60 ° T, 0.02 kg of salt. The ratio of milk and saline is 1: 1. Then the saline solution is drained, the milk is placed for 1 hour in a sieve for draining. Next, the milk is sent to the ambassador.

Сухой - молоки, обваленные в соли помола №2, укладывают в чистую сухую емкость параллельными неплотными рядами, пересыпая по рядам солью помола №3. На обвалку расходуется 0,02 кг соли, на пересыпку по рядам - 0,03 кг соли от массы сырца. Продолжительность посола 1 час. После этого молоки промывают в охлажденном чистом солевом растворе плотностью (1,16-1,2) г/см3, температурой не выше 10°С, до полного удаления слизи, кристаллов нерастворившейся соли.Dry - milk, boned in grinding salt No. 2, is placed in a clean dry container in parallel loose rows, pouring through the rows with grinding salt No. 3. 0.02 kg of salt is spent on deboning, 0.03 kg of salt by weight of raw material is used for filling in rows. The duration of the ambassador is 1 hour. After that, the milk is washed in chilled pure saline with a density of (1.16-1.2) g / cm 3 , temperature not higher than 10 ° C, until the mucus and crystals of insoluble salt are completely removed.

Тузлучный - в посольную емкость (не менее чем на 1/3 вместимости) заливают заранее приготовленный чистый профильтрованный солевой раствор плотностью 1,2 г/см3, температурой не выше 10°С (приготовлять солевой раствор согласно Инструкции №21 по изготовлению соленой продукции) и укладывают молоки. По окончании загрузки молоки пригружают грузом под зеркало солевого раствора. Соотношение массы молок и солевого раствора 1:2. Продолжительность посола 2 суток. Затем молоки укладывают в противни с перфорированным дном или на решета для стекания в течение 15 мин.Tuzluchny - in a salting container (not less than 1/3 of the capacity) pour pre-prepared pure filtered salt solution with a density of 1.2 g / cm 3 and a temperature of no higher than 10 ° C (prepare saline solution in accordance with Instruction No. 21 for the manufacture of salted products) and stack the milk. At the end of the load, the milk is loaded under a mirror of saline. The ratio of the mass of milk and saline is 1: 2. The duration of the ambassador is 2 days. Then the milk is placed in baking sheets with a perforated bottom or on a drip pan for 15 minutes.

Затем их порционируют и фасуют в банки. В банки вносят соевочесночную заливку (приготовленную согласно рецептуре), герметично укупоривают и отправляют на хранение.Then they are portioned and packaged in jars. Soy-ointment filling (prepared according to the recipe) is introduced into the banks, hermetically sealed and sent for storage.

Готовый продукт имеет уплотненную нежную консистенцию, обладает приятным вкусом, со слабо выраженным кисло-солоноватым привкусом и ароматом, определяемым видом заливки, используемой при приготовлении продукта.The finished product has a compacted delicate texture, has a pleasant taste, with a slightly pronounced sour-salty taste and aroma, determined by the type of filling used in the preparation of the product.

Пищевая ценность пресервов в масленой заливке с зеленью: белок - 12,9%, жир - 4,05%, углеводы - 1,5%, минеральные вещества - 1,3%, ДНК - 10,4%.The nutritional value of preserves in oil filled with greens: protein - 12.9%, fat - 4.05%, carbohydrates - 1.5%, minerals - 1.3%, DNA - 10.4%.

Пример 5. Пресервы «Молоки в масляной заливке с добавлением зелени» и с добавлением коптильного препаратаExample 5. Preserves "Milk in an oil fill with the addition of greens" and with the addition of the smoking product

1 кг свежих молок моют, выдерживают в течение 10 минут в солевом растворе, содержащем 0,92 кг молочной сыворотки, кислотностью 60°Т, 0,08 кг соли. В данный раствор добавляют 1 г коптильного препарата. При этом соотношение молок и солевого раствора 1:1. Затем солевой раствор сливают, молоки укладывают на 1 ч в сита для стечки. Далее молоки отправляют на посол. Молоки, обваленные в соли помола №2, укладывают в чистую сухую емкость параллельными неплотными рядами, пересыпая по рядам солью помола №3. На обвалку расходуется 0,02 кг соли, на пересыпку по рядам - 0,03 кг соли от массы сырца. Продолжительность посола 1 час. После этого молоки промывают в охлажденном чистом солевом растворе плотностью (1,16-1,2) г/см3, температурой не выше 10°С до полного удаления слизи, кристаллов нерастворившейся соли. Затем их порционируют и фасуют в банки. В банки вносят масленую заливку с добавлением зелени (согласно рецептуре), герметично укупоривают и отправляют на хранение.1 kg of fresh milk is washed, kept for 10 minutes in a saline solution containing 0.92 kg of whey, acidity 60 ° T, 0.08 kg of salt. In this solution, add 1 g of the smoking product. The ratio of milk and saline is 1: 1. Then the saline solution is drained, the milk is placed for 1 hour in a sieve for draining. Next, the milk is sent to the ambassador. Milk, boned in grinding salt No. 2, is placed in a clean dry container in parallel loose rows, pouring through rows of grinding salt No. 3. 0.02 kg of salt is spent on deboning, 0.03 kg of salt by weight of raw material is used for filling in rows. The duration of the ambassador is 1 hour. After that, the milk is washed in chilled pure saline with a density of (1.16-1.2) g / cm 3 , with a temperature not exceeding 10 ° C until the mucus and crystals of insoluble salt are completely removed. Then they are portioned and packaged in jars. Oil cans are added to the jars with the addition of greens (according to the recipe), hermetically sealed and sent for storage.

Готовый продукт имеет приятный вкус и аромат с легким оттенком копчености, нежную, сочную, слегка уплотненную консистенцию и естественную окраску.The finished product has a pleasant taste and aroma with a touch of smoked meat, a delicate, juicy, slightly condensed texture and natural color.

Пищевая ценность пресервов в масленой заливке с зеленью: белок - 12,9%, жир - 6,6%, углеводы - 1,05%, минеральные вещества - 1,0%, ДНК - 10,3%.The nutritional value of preserves in oil filled with greens: protein - 12.9%, fat - 6.6%, carbohydrates - 1.05%, minerals - 1.0%, DNA - 10.3%.

Пример 6. Пресервы «Молоки в масляной заливке с добавлением зелени» и с добавлением коптильного препаратаExample 6. Preserves "Milk in an oil filling with the addition of greens" and with the addition of the smoking product

1 кг свежих молок моют, выдерживают в течение 10 минут в солевом растворе, содержащем 0,98 кг молочной сыворотки, кислотностью 60°Т, 0,02 кг соли. В данный раствор добавляют 10 г коптильного препарата.1 kg of fresh milk is washed, kept for 10 minutes in a saline solution containing 0.98 kg of whey, acidity 60 ° T, 0.02 kg of salt. To this solution add 10 g of smoking product.

Выбор количества добавляемого коптильного препарата зависит от желания получить разные оттенки вкуса.The choice of the amount of added smoking product depends on the desire to get different shades of taste.

При этом соотношение молок и солевого раствора 1:1. Затем солевой раствор сливают, молоки укладывают на 1 ч в сита для стечки. Далее молоки отправляют на посол. Молоки, обваленные в соли помола №2, укладывают в чистую сухую емкость параллельными неплотными рядами, пересыпая по рядам солью помола №3. На обвалку расходуется 0,02 кг соли, на пересыпку по рядам - 0,03 кг соли от массы сырца. Продолжительность посола 1 час. После этого молоки промывают в охлажденном чистом солевом растворе плотностью (1,16-1,2) г/см3, температурой не выше 10°С до полного удаления слизи, кристаллов нерастворившейся соли. Затем их порционируют и фасуют в банки. В банки вносят масляную заливку (согласно рецептуре), герметично укупоривают и отправляют на хранение.The ratio of milk and saline is 1: 1. Then the saline solution is drained, the milk is placed for 1 hour in a sieve for draining. Next, the milk is sent to the ambassador. Milk, boned in grinding salt No. 2, is placed in a clean dry container in parallel loose rows, pouring through rows of grinding salt No. 3. 0.02 kg of salt is spent on deboning, 0.03 kg of salt by weight of raw material is used for filling in rows. The duration of the ambassador is 1 hour. After that, the milk is washed in chilled pure saline with a density of (1.16-1.2) g / cm 3 , with a temperature not exceeding 10 ° C until the mucus and crystals of insoluble salt are completely removed. Then they are portioned and packaged in jars. Oil is filled in the jars (according to the recipe), hermetically sealed and sent for storage.

Готовый продукт имеет приятный вкус и интенсивный аромат копчености, нежную, сочную, слегка уплотненную консистенцию и естественную окраску.The finished product has a pleasant taste and an intense aroma of smoked meats, delicate, juicy, slightly condensed texture and natural color.

Пищевая ценность пресервов в масленой заливке с зеленью: белок - 12,9%, жир - 6,6%, углеводы - 1,05%, минеральные вещества - 1,0%, ДНК - 10,3%.The nutritional value of preserves in oil filled with greens: protein - 12.9%, fat - 6.6%, carbohydrates - 1.05%, minerals - 1.0%, DNA - 10.3%.

Таким образом, заявляемый к патентованию способ получения пресервов позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции за счет использования молок лососевых рыб, подготовленных так, что одновременно позволило улучшить органолептические свойства продукта и увеличить его питательную ценность. Это явилось следствием того, что молоки выдерживались в молочной сыворотке подсоленной, а для расширения спектра вкуса добавлялся коптильный препарат.Thus, the method of preserves claimed for patenting allows expanding the range of products by using salmon fish milk, prepared in such a way that at the same time it improves the organoleptic properties of the product and increase its nutritional value. This was a consequence of the fact that the milk was aged in salted milk whey, and a smoke preparation was added to expand the taste spectrum.

Claims (2)

1. Способ получения пресервов, включающий промывку молок лососевых рыб, подготовку полуфабриката сырья, укладку в тару, заливку различными заливками и укупоривание тары, отличающийся тем, что в качестве полуфабриката используют соленые молоки, которые перед посолом выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
молочная сыворотка 92,0-98,0 поваренная соль 2,0-8,0
1. The method of obtaining preserves, including washing milk of salmon fish, preparing a semi-finished raw material, placing it in a container, pouring it with various fillings and corking the container, characterized in that salted milk is used as a semi-finished product, which is kept in saline whey solution before salting in the following ratios components, wt.%:
milk serum 92.0-98.0 salt 2.0-8.0
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в солевой раствор молочной сыворотки дополнительно вводят коптильный препарат в количестве 0,1-1,0% к массе соленой молочной сыворотки. 2. The method according to claim 1, characterized in that in the saline solution of whey additionally injected smoke product in an amount of 0.1-1.0% by weight of salted whey.
RU2010107135/13A 2010-02-26 2010-02-26 Preserves production method RU2440765C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010107135/13A RU2440765C2 (en) 2010-02-26 2010-02-26 Preserves production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010107135/13A RU2440765C2 (en) 2010-02-26 2010-02-26 Preserves production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010107135A RU2010107135A (en) 2011-09-10
RU2440765C2 true RU2440765C2 (en) 2012-01-27

Family

ID=44757200

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010107135/13A RU2440765C2 (en) 2010-02-26 2010-02-26 Preserves production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2440765C2 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2494631C1 (en) * 2012-03-26 2013-10-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Method for production of preserves in jelly filler
RU2514568C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "salmon temptation"
RU2515793C1 (en) * 2013-05-13 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "salmon temptation"
RU2578477C2 (en) * 2014-08-19 2016-03-27 Елена Владимировна Федосеева Salmon fish milts preserves production method

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2494631C1 (en) * 2012-03-26 2013-10-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Method for production of preserves in jelly filler
RU2514568C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "salmon temptation"
RU2515793C1 (en) * 2013-05-13 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "salmon temptation"
RU2578477C2 (en) * 2014-08-19 2016-03-27 Елена Владимировна Федосеева Salmon fish milts preserves production method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010107135A (en) 2011-09-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2004519253A (en) Liquid egg products
KR100923625B1 (en) Yellow miso and its manufacturing method
KR20140055910A (en) The hwa duboo including edible materials and the sealed duboo
KR101736011B1 (en) cooking method of whole chicken
RU2440765C2 (en) Preserves production method
KR101785365B1 (en) Method for manufacturing natural curing solution, and method for processing raw meats using same
KR101852959B1 (en) Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same
KR100515973B1 (en) Food preservative composition and food comprising the same
CN104905309A (en) Sauced pickled eels
KR101738237B1 (en) Sundae method for cooking at low temperatures
RU2454129C1 (en) Macrourus food product production method
IT201900011472A1 (en) PROCESS FOR THE TREATMENT OF JELLYFISH INTENDED FOR HUMAN FOOD AND PRODUCTS / INGREDIENTS OBTAINED THROUGH THIS PROCESS
RU2267934C2 (en) Method for production of natural fish can
KR101582559B1 (en) Smoked duck meat aged with pear juice and its preparation method
KR100790756B1 (en) Manufacturing method of salting saury
KR101529301B1 (en) Configure the chicken and roast octopus and method of manufacturing the nutritional
RU2683862C1 (en) Food product of animal fat with extract of hot peppers
KR101776079B1 (en) Method for manufacturing kimchi regulated ratio of Na-K
KR100460132B1 (en) Salting Method of Fish
KR20150112192A (en) Fermented sausage using old layer hen meat and manufacturing method thereof
CN105519987A (en) Nutrient golden soft-shelled turtle thick soup
KR101425592B1 (en) Food for muscle enhancement and weight controlhaving chicken breast and albumen
RU2680296C1 (en) Method of obtaining a fatty product with the extract of hot chile peppers
KR102357194B1 (en) Manufacturing method for producing a canned Dakgalbi and the canned Dakgalbi manufactured by the same
CN103549494B (en) Making method for powder sticked sardine slices

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150227