RU2424746C1 - Method of manufacturing vegetable beverage - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to technology of vegetable drinks production. Under the method tomatoes are washed, inspected, rinsed at preset process parameters, minced and finished, scallops are washed, inspected, have their fruit stems cut off, are rinsed at preset process parameters, milled and finished, oyster plant is washed, inspected, rinsed at preset process parameters, milled and finished; the above components are mixed with potable water and culinary salt, heated, packaged, vacuum-sealed and sterilised. ^ EFFECT: method makes it possible to produce new vegetable drink from non-traditional raw materials enriched with biologically active substances, which in chemical composition may be recommended for use in diet nutrition.

Description

Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.The invention relates to a technology for the production of vegetable drinks.

Известен способ производства овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с пюре из кабачков, пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).A known method of producing a vegetable drink "Youth", which includes washing, inspection, rinsing in the shower, crushing, heating and rubbing tomatoes to obtain the appropriate juice, mixing it with mashed potatoes from zucchini, mashed celery, sugar and sodium chloride, homogenization, deaeration, heating , packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: Food industry, 1977, p.190-201).

Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью,The technical result of the invention is to obtain a new vegetable drink from unconventional raw materials with high biological value,

Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из патиссонов и пюре из овсяного корня, для приготовления которых патиссоны моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, овсяный корень моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved by the fact that in a method for producing a vegetable beverage, which involves washing, inspecting, rinsing and crushing tomatoes to obtain the corresponding juice, mixing it with vegetable puree and sodium chloride, heating, packaging, sealing and sterilization, rinsing of tomatoes according to the invention is carried out by bubbling carbon dioxide in the wash water, and after crushing the tomatoes finish, mashed squash and mashed oat root are used as vegetable purees, for the preparation of which the thyssons are washed, inspected, cut the stalks, rinsed while bubbling carbon dioxide into the washing liquid, crushed and finished, the oat root is washed, inspected, rinsed by bubbling carbon dioxide into the washing water, crushed and finished, mixed with drinking water, in the following ratio of components, wt.%:

томатный сокtomato juice 19-2019-20 пюре из патиссоновsquash puree 20-2120-21 пюре из овсяного корняoatmeal puree 20-2120-21 соль повареннаяtable salt 0,5-0,70.5-0.7 вода питьеваяdrinking water до 100.up to 100.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Томаты, патиссоны и овсяный корень моют и инспектируют. У патиссонов обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).Tomatoes, squash and oat root are washed and inspected. The squash cut off the stalk. The listed vegetables are rinsed while sparging carbon dioxide into the wash water, which ensures not only the washing away of the dirt remaining after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом томаты дробят, а патиссоны и овсяный корень раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм, и раздельно финишируют.Tomatoes prepared in this way are crushed, and the squash and oat root are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm, and separately finished.

Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.The resulting puree and juice are mixed with drinking water and sodium chloride at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in the mixed plant components, the more their quantity is selected from these intervals. The salt content in the mixture is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the mixture.

Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.Compliance with the ratio of the components of the mixture, taking into account the above recommendations, allows to obtain the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.

Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога,The resulting mixture is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue,

Следует отметить, что пюре из патиссонов и овсяного корня ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that mashed potatoes from squash and oat root have not previously been used as part of similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional vegetable drinks, has a high content of macro- and microelements, and also contains significant amounts of inulin, which is a prebiotic.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in dietary nutrition for diabetes, dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain a new vegetable drink from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.

Claims (1)

Способ производства овощного напитка, предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из патиссонов и пюре из овсяного корня, для приготовления которых патиссоны моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, овсяный корень моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
томатный сок 19-20 пюре из патиссонов 20-21 пюре из овсяного корня 20-21 соль поваренная 0,5-0,7 вода питьевая до 100 A method for producing a vegetable beverage, which includes washing, inspecting, rinsing and crushing tomatoes to obtain the appropriate juice, mixing it with vegetable puree and table salt, heating, packing, sealing and sterilizing, characterized in that the rinsing of the tomatoes is carried out by bubbling carbon dioxide into washing water and after crushing the tomatoes will finish, mashed squash and oat root puree are used as vegetable puree, for the preparation of which squash is washed, inspected, cut shoes, rinse while bubbling carbon dioxide into the wash liquid, grind and finish, wash the oat root, inspect, rinse while bubbling carbon dioxide into the wash water, grind and finish, additionally introduce drinking water, and mixing is carried out in the following ratio of components, wt .%:
tomato juice 19-20 squash puree 20-21 oatmeal puree 20-21 table salt 0.5-0.7 drinking water up to 100