RU2409294C1 - Порошкообразная смесь для напитка и способ ее производства - Google Patents
Порошкообразная смесь для напитка и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409294C1 RU2409294C1 RU2009132650/13A RU2009132650A RU2409294C1 RU 2409294 C1 RU2409294 C1 RU 2409294C1 RU 2009132650/13 A RU2009132650/13 A RU 2009132650/13A RU 2009132650 A RU2009132650 A RU 2009132650A RU 2409294 C1 RU2409294 C1 RU 2409294C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- mixture
- dry
- vegetable
- potato starch
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Приготавливают смесь из сахарной пудры, органической кислоты, измельченной зерновой или крупяной культуры до размера частиц 0,01-0,25 мм, картофельного крахмала, измельченного до размера 0,01-0,25 мм, порошка овощного и/или плодово-ягодного, сухой обезжиренной сыворотки, соли поваренной, натурального антиоксиданта и ароматизатора. Затем смешивают компоненты в смесителе при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин в течение 30-40 мин. При смешивании компонентов процесс начинают с зерновой или крупяной культуры. Затем дозируют картофельный крахмал, сахарную пудру, соль поваренную, порошок овощной и/или плодово-ягодный, сухую обезжиренную сыворотку, натуральный антиоксидант и органическую кислоту. Полученную смесь ароматизируют и подсушивают. Для приготовления 100 г порошкообразной смеси берут 31,0-37,6 г сахарной пудры, 0,30-0,65 г органической кислоты, 26,8-28,4 г зерновой или крупяной культуры, 28,5-30,7 г порошка овощного и/или плодово-ягодного, 2,2-2,6 г крахмала картофельного и 4,0-5,2 г сухой обезжиренной сыворотки. При приготовлении смеси также используют 0,035-0,450 г натурального антиоксиданта и 0,5-0,65 см3 ароматизатора. Это позволяет использовать ее в качестве оздоровительного продукта. Кроме того, гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка позволяет сохранить его в течение 12-36 месяцев. 2 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности. Известен способ производства порошкообразной смеси для напитков, предусматривающий смешивание сахарной пудры с сухими компонентами, органической кислотой, ароматизаторами и подсушивание (Свидетельство №1405141 кл. А23L 2/00, 1986 г.).
Недостатком известного способа является отсутствие в составе сухих нативных компонентов, обогащающих порошкообразную смесь природными, в том числе биологически активными веществами, что не позволяет использовать его в качестве продукта с проявлением профилактических свойств и создать структуру смеси с увеличенным сроком годности.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является производство порошкообразной смеси, обогащенной природными веществами, в том числе биологически активными, что способствует проявлению профилактических свойств в организме и формированию структуры порошкообразной смеси с длительным сроком ее годности.
Технический результат достигается тем, что порошкообразная смесь для напитка, содержащая сахарную пудру, органическую кислоту, сухие компоненты, ароматизатор, согласно изобретению, в качестве сухих компонентов используют зерновую или крупяную культуру, порошок овощной и/или плодово-ягодный, крахмал картофельный в сочетании с сухой обезжиренной сывороткой, натуральным антиоксидантом, солью поваренной и ароматизатором при следующем содержании исходных компонентов в г/100 г порошкообразной смеси:
Сахарная пудра | 31,0-37,6 |
Органическая кислота | 0,30-0,65 |
Зерновая или крупяная культура | 26,8-28,4 |
Порошок овощной и/или плодово-ягодный | 28,5-30,7 |
Крахмал картофельный | 2,2-2,6 |
Сухая обезжиренная сыворотка | 4,0-5,2 |
Натуральный антиоксидант | 0,035-0,450 |
Соль поваренная | 0,25-0,36, а также |
Ароматизатор | 0,50-0,65 см3 |
Способ производства порошкообразной смеси для напитка предусматривает смешивание сахарной пудры с сухими компонентами, органической кислотой, ароматизатором и подсушивание, согласно изобретению, в смеситель при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин дозируют расчетные массы зерновой или крупяной культуры с размером частиц 0,01-0,25 мм, картофельного крахмала, сахарной пудры, соли поваренной, порошка овощного и/или плодово-ягодного с размером частиц 0,01-0,25 мм, сухой обезжиренной сывороткой, органической кислотой, натуральным антиоксидантом и ароматизатором с последующим подсушиванием готового продукта.
Предлагаемый способ производства порошкообразной смеси для напитка осуществляют следующим образом.
Предварительно зерновые или крупяные культуры и порошок овощного и/или плодово-ягодного нативного сырья измельчают известным способом. Для приготовления порошкообразной смеси используют фракцию с размером частиц 0,01-0,25 мм.
Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин.
В смеситель дозируют расчетную массу сухих компонентов в строгой последовательности. Зерновая или крупяная культура, затем картофельный крахмал, сахарная пудра, соль поваренная, порошок овощной и/или плодово-ягодный из нативного сырья, сухая обезжиренная сыворотка, органическая кислота, натуральный антиоксидант. В заключении смесь ароматизируют. Готовый продукт перемешивают 30-40 мин для получения однородной массы и одновременно подсушивают.
В полученной порошкообразной смеси содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра | 31,0-37,6 |
Органическая кислота | 0,30-0,65 |
Зерновая или крупяная культура | 26,8-28,4 |
Порошок овощной и/или плодово-ягодный | 28,5-30,7 |
Крахмал картофельный | 2,2-2,6 |
Сухая обезжиренная сыворотка | 4,0-5,2 |
Натуральный антиоксидант | 0,035-0,450 |
Соль поваренная | 0,25-0,36, а также |
Ароматизатор | 0,50-0,65 см3 |
Использование компонентов зерновой или крупяной культуры, содержащей крахмалистые и слизеобразующие вещества и крахмала картофельного, способствует равномерному диспергированию в формируемой массе остальных рецептурных компонентов и обеспечивает гомогенную структуру порошкообразной смеси, сохраняющую «текучесть» порошка в процессе длительных сроков годности от 12 до 36 мес.
Пример 1
В качестве зернового сырья используют зерно овса. В качестве порошка овощного из нативного сырья используют порошок корнеплода свеклы.
Порошкообразную смесь готовят следующим образом.
Предварительно зерно овса и порошок корнеплода свеклы измельчают известным способом. Для приготовления порошкообразной смеси используют фракцию с размером частиц 0,01 мм.
Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при постоянной скорости перемешивающего устройства 10 об/мин.
В смеситель дозируют расчетную массу измельченного зерна овса. Затем в определенной последовательности вносят расчетные массы картофельного крахмала, сахарной пудры, соли поваренной, порошка корнеплода свеклы, сухой обезжиренной творожной сыворотки, органической кислоты, натурального антиоксиданта и расчетный объем ароматизатора.
Готовый продукт перемешивают 30 мин для получения однородной массы и подсушивают.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра | 31,0 |
Органическая кислота | 0,65 |
Измельченное зерно овса | 28,4 |
Порошок из корнеплода свеклы | 30,7 |
Крахмал картофельный | 2,6 |
Сухая обезжиренная творожная сыворотка | 5,2 |
Натуральный антиоксидант | 0,45 |
Соль поваренная | 0,36, а также |
Ароматизатор | 0,65 см3 |
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 12 месяцев.
Пример 2
В качестве крупяного сырья используют измельченную овсяную крупу. В качестве порошка овощного из нативного сырья используют порошок корнеплода свеклы. После измельчения используется фракция с размером частиц 0,05 мм.
Порошкообразную смесь готовят аналогично примеру 1.
Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при постоянной скорости перемешивающего устройства 12 об/мин.
Готовый продукт перемешивают 35 мин для получения однородной массы и подсушивания.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра | 37,42 |
Органическая кислота | 0,30 |
Измельченная крупа овса | 26,8 |
Порошок из корнеплода свеклы | 28,5 |
Крахмал картофельный | 2,2 |
Сухая обезжиренная подсырная сыворотка | 4,0 |
Натуральный антиоксидант | 0,035 |
Соль поваренная | 0,25, а также |
Ароматизатор | 0,50 см3 |
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 15 месяцев.
Пример 3
В качестве крупяного сырья используют измельченную пшенную крупу, в качестве овощного и плодового сырья используют измельченный порошок корнеплода свеклы и яблока. Используют фракцию с размером частиц 0,20 мм.
Порошкообразную смесь готовят аналогично примеру 1, только в смесителе скорость перемешивающего устройства составляет 12 об/мин.
Готовый продукт перемешивают 35 мин для получения однородной массы и подсушивания.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра | 37,6 |
Органическая кислота | 0,30 |
Измельченная крупа пшена | 28,3 |
Порошок из корнеплода свеклы и яблока в | 26,8 |
соотношении 1:1 | |
Крахмал картофельный | 2,2 |
Сухая обезжиренная творожная сыворотка | 4,0 |
Натуральный антиоксидант | 0,04 |
Соль поваренная | 0,36, а также |
Ароматизатор | 0,5 см3 |
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 24 месяцев.
Пример 4
В качестве зернового сырья используют измельченное пшено. В качестве плодового сырья используют порошок моркови, в качестве ягодного сырья используют порошок облепихи. При измельчении используют фракцию 0,25 мм.
Скорость перемешивающего устройства при приготовлении порошкообразной смеси составляет 15 об/мин.
Готовый продукт перемешивают 40 мин для получения однородной массы и подсушивания.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра | 35,35 |
Органическая кислота | 0,50 |
Измельченное пшено | 27,0 |
Порошок из яблока и ягод облепихи | в 29,0 |
соотношении 1:1 | |
Крахмал картофельный | 2,5 |
Сухая обезжиренная творожная сыворотка | 4,6 |
Натуральный антиоксидант | 0,2 |
Соль поваренная | 0,3, а также |
Ароматизатор | 0,55 см3 |
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 36 месяцев.
Для приготовления 100 см3 инстантированного напитка к 10 г порошкообразной смеси порционно при размешивании добавляют 90 мл горячей воды с температурой 85-90°С. Перемешивание продолжают в течение 1-2 минут. При этом формируется структура жидкого кисельного напитка с устойчивой гетерогенной системой, сохраняемой в напитке не менее 9-12 часов, температура напитка уменьшается до 40-45°С. В 100 см3 напитка масса нативных биополимеров с поглощенной ими жидкостью составляет 40-46 г.
Именно инстантированный напиток, приготовленный из порошкообразной смеси, содержащей нативные, в том числе биологически активные вещества, способен проявлять профилактические свойства в организме. Полученный напиток адекватен сокам с мякотью, может употребляться как в горячем виде с температурой 40-45°С, так и в охлажденном, с температурой 20-25°С.
Также, напитки, содержащие нативные вещества зернового, плодово-ягодного и овощного сырья проявляют жаждоутоляющие свойства, обогащают организм широким спектром веществ, необходимых для активной деятельности, повышения тонуса, укрепления защитных сил организма.
Добавление крахмала в порошкообразную смесь способствует его клейстеризации при инстантировании и создает эффект пролонгирования процесса усвоения макро- и микронутриентов нативных компонентов, поступающих с напитком в организм. Способ позволяет увеличить срок годности порошкообразной смеси для напитка от 12 до 36 месяцев.
Claims (2)
1. Порошкообразная смесь для напитка, содержащая сахарную пудру, органическую кислоту, сухие компоненты и ароматизатор, отличающаяся тем, что в качестве сухих компонентов используют зерновую или крупяную культуру, порошок овощной и/или плодово-ягодный, крахмал картофельный в сочетании с сухой обезжиренной сывороткой, натуральным антиоксидантом, солью поваренной и ароматизатором при следующем содержании исходных компонентов, г/100 г порошкообразной смеси:
сахарная пудра 31,0-37,6
органическая кислота 0,30-0,65
зерновая или крупяная культура 26,8-28,4
порошок овощной и/или плодово-ягодный 28,5-30,7
крахмал картофельный 2,2-2,6
сухая обезжиренная сыворотка 4,0-5,2
натуральный антиоксидант 0,035-0,450
соль поваренная 0,25-0,36
а также ароматизатор см3 0,50-0,65
2. Способ производства порошкообразной смеси для напитка по п.1, характеризующийся тем, что смешивание сухих компонентов осуществляют в смесителе при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин путем дозирования расчетных масс зерновой или крупяной культур с размером частиц 0,01-0,25 мм, картофельного крахмала, сахарной пудры, соли поваренной, порошка овощного и/или плодово-ягодного с размером частиц 0,01-0,25 мм, сухой обезжиренной сывороткой, органической кислотой, натуральным антиоксидантом и ароматизатором с последующим подсушиванием готового продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009132650/13A RU2409294C1 (ru) | 2009-09-01 | 2009-09-01 | Порошкообразная смесь для напитка и способ ее производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009132650/13A RU2409294C1 (ru) | 2009-09-01 | 2009-09-01 | Порошкообразная смесь для напитка и способ ее производства |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409294C1 true RU2409294C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009132650/13A RU2409294C1 (ru) | 2009-09-01 | 2009-09-01 | Порошкообразная смесь для напитка и способ ее производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409294C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102613460A (zh) * | 2012-04-18 | 2012-08-01 | 江南大学 | 一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法 |
RU2555032C1 (ru) * | 2014-01-24 | 2015-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом "МИЛИСС" | Порошкообразная смесь для приготовления безалкогольного напитка (варианты) |
RU2587575C1 (ru) * | 2014-12-24 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" | Порошкообразная смесь для инстантированного напитка |
RU2613278C1 (ru) * | 2016-04-13 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Комбинированная основа для функционального напитка |
-
2009
- 2009-09-01 RU RU2009132650/13A patent/RU2409294C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102613460A (zh) * | 2012-04-18 | 2012-08-01 | 江南大学 | 一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法 |
RU2555032C1 (ru) * | 2014-01-24 | 2015-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом "МИЛИСС" | Порошкообразная смесь для приготовления безалкогольного напитка (варианты) |
RU2587575C1 (ru) * | 2014-12-24 | 2016-06-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" | Порошкообразная смесь для инстантированного напитка |
RU2613278C1 (ru) * | 2016-04-13 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Комбинированная основа для функционального напитка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447703C1 (ru) | Плодово-ягодно-овощной соус | |
CN103005297B (zh) | 一种糙米卷及其制备方法 | |
RU2511435C2 (ru) | Состав для производства сухого пищевого продукта | |
RU2409294C1 (ru) | Порошкообразная смесь для напитка и способ ее производства | |
CN101778573A (zh) | 钙吸收增强剂 | |
CN106036427A (zh) | 一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺 | |
RU2463809C2 (ru) | Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства | |
RU2536581C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пророщенных злаков | |
JP7462280B2 (ja) | 組成物 | |
CN102639004A (zh) | 高牛奶含量的谷物棒 | |
RU2677782C1 (ru) | Сухие зерно-молочные каши | |
RU2613278C1 (ru) | Комбинированная основа для функционального напитка | |
RU2490970C2 (ru) | Смесь для получения киселя | |
RU2317732C1 (ru) | Пастообразный концентрат "авиа" | |
CN111418631A (zh) | 一种含有土豆成分的奶制品及其制备方法 | |
CN104397820A (zh) | 一种玉米固体饮品及其制备方法 | |
CN102356779A (zh) | 一种鲜奶伴侣及其制备方法和应用 | |
RU2302126C1 (ru) | Крупяной концентрат быстрого приготовления "апицампа" | |
RU2512246C2 (ru) | Способ получения гранулированного пищевого продукта | |
RU2583080C1 (ru) | Композиция для производства замороженного десерта | |
RU2562217C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
US11865152B2 (en) | Composition of nutritional powder from germinated dragon fruit seeds and process of manufacturing the same | |
RU2292745C1 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2798533C1 (ru) | Способ производства функциональных рыбных котлет | |
RU2417626C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160902 |