RU2409267C1 - Способ производства пищевого продукта из мушмулы - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из мушмулы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409267C1 RU2409267C1 RU2009139342/13A RU2009139342A RU2409267C1 RU 2409267 C1 RU2409267 C1 RU 2409267C1 RU 2009139342/13 A RU2009139342/13 A RU 2009139342/13A RU 2009139342 A RU2009139342 A RU 2009139342A RU 2409267 C1 RU2409267 C1 RU 2409267C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- medlar
- food product
- packaging
- oxygen
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пищевого продукта из мушмулы предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование мушмулы в сыром и маринованном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования, в производстве маринадов, вин и компонентов кондитерских изделий (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II - М.: Госторгиздат, 1949, с.55-58).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из мушмулы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из мушмулы предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Мушмулу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Мушмула при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию мушмулы.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков мушмулы до указанной температуры.
Затем мушмулу досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из мушмулы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из мушмулы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139342/13A RU2409267C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139342/13A RU2409267C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409267C1 true RU2409267C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139342/13A RU2409267C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409267C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486770C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
CN103262998A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-08-28 | 青海紫阳生物科技有限公司 | 野生黑枸杞片剂及制作方法 |
CN104012919A (zh) * | 2014-06-06 | 2014-09-03 | 邵素英 | 一种调味枸杞的制备方法 |
RU2611846C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сушеной мушмулы |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139342/13A patent/RU2409267C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, стр.70-71. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Т.2. - М.: Госторгиздат, 1949, стр.55-58. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486770C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из мушмулы |
CN103262998A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-08-28 | 青海紫阳生物科技有限公司 | 野生黑枸杞片剂及制作方法 |
CN103262998B (zh) * | 2013-05-30 | 2015-05-13 | 青海紫阳生物科技有限公司 | 野生黑枸杞片剂及制作方法 |
CN104012919A (zh) * | 2014-06-06 | 2014-09-03 | 邵素英 | 一种调味枸杞的制备方法 |
RU2611846C1 (ru) * | 2015-11-13 | 2017-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ производства сушеной мушмулы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409269C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2409274C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2410960C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков |