RU2362360C1 - Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362360C1 RU2362360C1 RU2008104718/13A RU2008104718A RU2362360C1 RU 2362360 C1 RU2362360 C1 RU 2362360C1 RU 2008104718/13 A RU2008104718/13 A RU 2008104718/13A RU 2008104718 A RU2008104718 A RU 2008104718A RU 2362360 C1 RU2362360 C1 RU 2362360C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- asparagus
- cutting
- wheat
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины и говяжьего жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут и замораживают спаржу и зелень. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода спаржу, зелень, пшеничную муку и поваренную соль. Фасуют котлеты, полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 242,84-249,88 |
говяжий жир-сырец | 30,83 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 4,03-4,09 |
спаржа | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 48,28 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 8,62 |
вода | 71,72 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 говяжий жир-сырец 30,83 топленое масло 25,86 репчатый лук 4,03-4,09 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода 71,72 соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104718/13A RU2362360C1 (ru) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104718/13A RU2362360C1 (ru) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362360C1 true RU2362360C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048224
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104718/13A RU2362360C1 (ru) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362360C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482726C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2484689C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2505126C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2505162C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
-
2008
- 2008-02-12 RU RU2008104718/13A patent/RU2362360C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484689C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2482726C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2505126C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2505162C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353117C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2363295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2367251C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362457C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2355220C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359502C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2349173C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2352162C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363305C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2363298C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360493C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2350177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349182C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |