RU2362346C1 - Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362346C1 RU2362346C1 RU2008106006/13A RU2008106006A RU2362346C1 RU 2362346 C1 RU2362346 C1 RU 2362346C1 RU 2008106006/13 A RU2008106006/13 A RU 2008106006/13A RU 2008106006 A RU2008106006 A RU 2008106006A RU 2362346 C1 RU2362346 C1 RU 2362346C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cut
- cutting
- sugar
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень, режут мясо кролика, пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик с гарниром и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 266,67-285,71 |
топленое масло | 37,5 |
морковь | 23,4-24 |
белые коренья | 22,83-23,19 |
репчатый лук | 27,3-27,65 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничная мука | 12,5 |
томатная паста 30%-ная | 25 |
сахар | 6,25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленное мясо кролика нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 266,67-285,71 топленое масло 37,5 морковь 23,4-24 белые коренья 22,83-23,19 репчатый лук 27,3-27,65 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 пшеничная мука 12,5 томатная паста в пересчете на 30%-ную 25 сахар 6,25 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106006/13A RU2362346C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106006/13A RU2362346C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362346C1 true RU2362346C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048216
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106006/13A RU2362346C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362346C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486777C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2486781C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2489915C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2522145C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008106006/13A patent/RU2362346C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486777C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2486781C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2489915C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2522145C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2348245C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360487C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363333C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352154C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2348246C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358517C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362346C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364294C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352155C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2364296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |