RU2364261C1 - Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364261C1 RU2364261C1 RU2008106128/13A RU2008106128A RU2364261C1 RU 2364261 C1 RU2364261 C1 RU 2364261C1 RU 2008106128/13 A RU2008106128/13 A RU 2008106128/13A RU 2008106128 A RU2008106128 A RU 2008106128A RU 2364261 C1 RU2364261 C1 RU 2364261C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cutting
- wheat flour
- bone broth
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука. Проводят резку и замораживание сахарной фасоли и зелени. Режут мясо кролика. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления, консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 266,67-285,71 |
топленое масло | 58,75 |
белые коренья | 25-25,41 |
репчатый лук | 26,13-26,47 |
сахарная фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничная мука | 11,15 |
белое сухое вино | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленное мясо кролика нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 266,67-285,71 топленое масло 58,75 белые коренья 25-25,41 репчатый лук 26,13-26,47 сахарная фасоль 550 зелень 20,83 пшеничная мука 11,15 белое сухое вино 25 поваренная соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106128/13A RU2364261C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106128/13A RU2364261C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2364261C1 true RU2364261C1 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150983
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106128/13A RU2364261C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2364261C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486787C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2486786C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2486785C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2490944C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511454C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511288C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511411C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511413C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106128/13A patent/RU2364261C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486787C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2486786C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2486785C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2490944C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511454C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511288C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511411C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
RU2511413C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360487C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362399C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2352156C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364262C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |