RU2360456C2 - Способ производства консервов "зразы литовские" - Google Patents
Способ производства консервов "зразы литовские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360456C2 RU2360456C2 RU2007133703/13A RU2007133703A RU2360456C2 RU 2360456 C2 RU2360456 C2 RU 2360456C2 RU 2007133703/13 A RU2007133703/13 A RU 2007133703/13A RU 2007133703 A RU2007133703 A RU 2007133703A RU 2360456 C2 RU2360456 C2 RU 2360456C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat flour
- potatoes
- melted
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Зразы литовские» предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука и подсушивание хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Зразы литовские", предусматривающий резку и пассерование до полуготовности в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и рубку куриных яиц, ошпаривание и резку шпика, резку и подсушку хлеба каунасского и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, посыпание поваренной солью и перцем, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом жире, заливку бульоном, тушение под крышкой при слабом кипении в течение 30-40 минут, заливку соусом сметанным с луком, тушение в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, тушение в течение 5 минут и гарнирование отварным картофелем, консервированным зеленым горошком и зеленым горошком в молочном соусе с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.44-45).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Зразы литовские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 365,58-376,18 |
куриные яйца | 30,05 |
шпик | 27,32 |
топленый жир | 21,86 |
топленое масло | 29,54 |
репчатый лук | 76,72-77,7 |
картофель | 342,38-361,11 |
зеленый горошек | 148,91 |
хлеб каунасский | 35,52 |
пшеничная мука | 11,1 |
сметана | 85,38 |
молоко | 12,81 |
сахар | 0,17 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,1 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Приблизительно 3/4 рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный хлеб каунасский заварной из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта (Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.152-153) нарезают и подсушивают, предпочтительно до уменьшения массы на 35-40%. Подготовленный шпик нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют приблизительно в 1/4 рецептурного количества пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением зраз.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, молоком, сахаром, поваренной солью и лавровым листом с получением гарнира.
Зразы, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 365,58-376,18 куриные яйца 30,05 шпик 27,32 топленый жир 21,86 топленое масло 29,54 репчатый лук 76,72-77,7 картофель 342,38-361,11 зеленый горошек 148,91 хлеб каунасский 35,52 пшеничная мука 11,1 сметана 85,38 молоко 12,81 сахар 0,17 соль 12 перец черный горький 0,1 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133703/13A RU2360456C2 (ru) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Способ производства консервов "зразы литовские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133703/13A RU2360456C2 (ru) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Способ производства консервов "зразы литовские" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007133703A RU2007133703A (ru) | 2009-03-20 |
RU2360456C2 true RU2360456C2 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=40544771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133703/13A RU2360456C2 (ru) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Способ производства консервов "зразы литовские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360456C2 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505109C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
RU2506828C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зразы литовские" |
RU2507923C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "зразы литовские" |
RU2514433C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы литовские" |
RU2515199C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зразы литовские" |
RU2515237C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
RU2515219C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
RU2527239C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
-
2007
- 2007-09-10 RU RU2007133703/13A patent/RU2360456C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.44-45. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505109C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
RU2506828C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зразы литовские" |
RU2507923C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "зразы литовские" |
RU2514433C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы литовские" |
RU2515199C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зразы литовские" |
RU2515237C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
RU2515219C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "зразы литовские" |
RU2527239C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007133703A (ru) | 2009-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357563C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348277C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348272C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353134C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2360456C2 (ru) | Способ производства консервов "зразы литовские" | |
RU2347434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345581C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353136C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347436C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350221C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351180C1 (ru) | Способ получения консервов "зразы литовские" | |
RU2352179C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
RU2349119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зразы литовские" | |
RU2344648C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "зразы литовские" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349191C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347479C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |