RU2345610C1 - Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345610C1 RU2345610C1 RU2007137158/13A RU2007137158A RU2345610C1 RU 2345610 C1 RU2345610 C1 RU 2345610C1 RU 2007137158/13 A RU2007137158/13 A RU 2007137158/13A RU 2007137158 A RU2007137158 A RU 2007137158A RU 2345610 C1 RU2345610 C1 RU 2345610C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- melted butter
- tomatoes
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Все разделывают, формируют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют томаты, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода томаты, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение продукта повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование томатами и горошком в молочном соусе и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого, лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода томатов, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
томаты | 212,45 |
зеленый горошек | 308,49 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 4,72 |
молоко | 84,91 |
сахар | 0,94 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода томатов, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 томаты 212,45 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 4,72 молоко 84,91 сахар 0,94 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007137158/13A RU2345610C1 (ru) | 2007-10-09 | 2007-10-09 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007137158/13A RU2345610C1 (ru) | 2007-10-09 | 2007-10-09 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345610C1 true RU2345610C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546516
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007137158/13A RU2345610C1 (ru) | 2007-10-09 | 2007-10-09 | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345610C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474263C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2475147C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508836C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-09 RU RU2007137158/13A patent/RU2345610C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
БОРИСОЧКИН Л.И., ГУДОВИЧ А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. - М.: Агропромиздат, 1989, с.73-77. * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474263C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2475147C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508836C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347485C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347487C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347460C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345611C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353178C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347466C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345628C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346531C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351245C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350200C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345614C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347416C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348279C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347400C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347403C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356323C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349210C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |