RU2360444C1 - Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360444C1 RU2360444C1 RU2008110318/13A RU2008110318A RU2360444C1 RU 2360444 C1 RU2360444 C1 RU 2360444C1 RU 2008110318/13 A RU2008110318/13 A RU 2008110318/13A RU 2008110318 A RU2008110318 A RU 2008110318A RU 2360444 C1 RU2360444 C1 RU 2360444C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- components
- mayonnaise
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из консервированного горошка и соевого сыра", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, добавление консервированного зеленого горошка, заправку майонезом, перемешивание, укладку горкой и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.42-43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из зеленого горошка и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные яйца | 271,6 |
тофу | 264,55 |
зеленый горошек | 288,36 |
зелень петрушки | 44,09 |
соль | 12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриные яйца 271,6 тофу 264,55 зеленый горошек 288,36 зелень петрушки 44,09 соль поваренная 12 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110318/13A RU2360444C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110318/13A RU2360444C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360444C1 true RU2360444C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045411
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110318/13A RU2360444C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360444C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514490C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
RU2519137C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
-
2008
- 2008-03-19 RU RU2008110318/13A patent/RU2360444C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. * |
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания, под ред. МОГИЛЬНОГО М.П. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.28. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514490C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" |
RU2519137C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2363249C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из тофу с рисом" | |
RU2350224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2363253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2328865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2349207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" | |
RU2353104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из моркови, мяса и чернослива" | |
RU2363287C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" |