RU2350104C1 - Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350104C1 RU2350104C1 RU2007131497/13A RU2007131497A RU2350104C1 RU 2350104 C1 RU2350104 C1 RU 2350104C1 RU 2007131497/13 A RU2007131497/13 A RU 2007131497/13A RU 2007131497 A RU2007131497 A RU 2007131497A RU 2350104 C1 RU2350104 C1 RU 2350104C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- production
- cut
- mayonnaise
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Производят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, резку крабовых палочек. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Производят смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из крабовых палочек и зелени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку крабовых палочек и зелени петрушки и укропа, укладку на блюдо листьев салата, смазывание смесью сметаны и майонеза, укладку сверху куриных яиц, смазывание смесью сметаны и майонеза, укладку сверху крабовых палочек, посыпание зеленью петрушки и укропа и поливку смесью сметаны и майонеза с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.14).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из крабовых палочек и зелени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
крабовые палочки | 200 |
куриные яйца | 308 |
салат | 220 |
зелень петрушки | 100 |
зелень укропа | 100 |
поваренная соль | 9,6 |
аскорбат кальция | 1,08 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные крабовые палочки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:3.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
крабовые палочки 200 куриные яйца 308 салат 220 зелень петрушки 100 зелень укропа 100 поваренная соль 9,6 аскорбат кальция 1,08 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131497/13A RU2350104C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131497/13A RU2350104C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350104C1 true RU2350104C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542502
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131497/13A RU2350104C1 (ru) | 2007-08-20 | 2007-08-20 | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350104C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526359C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
RU2532065C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
-
2007
- 2007-08-20 RU RU2007131497/13A patent/RU2350104C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.14. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526359C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
RU2532065C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2358461C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка, тушенные в томатном соусе" | |
RU2343743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2362329C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и кукурузы" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2353104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из моркови, мяса и чернослива" |