RU2356281C1 - Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356281C1 RU2356281C1 RU2007144368/13A RU2007144368A RU2356281C1 RU 2356281 C1 RU2356281 C1 RU 2356281C1 RU 2007144368/13 A RU2007144368/13 A RU 2007144368/13A RU 2007144368 A RU2007144368 A RU 2007144368A RU 2356281 C1 RU2356281 C1 RU 2356281C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garnish
- margarine
- mayonnaise
- calcium gluconate
- partridge
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и обжарку в маргарине мяса куропатки. Зеленый лук режут и замораживают, затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция с получением гарнира. Мясо куропатки фасуют с гарниром и майонезом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку куропатки, ее гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса куропатки, фасовку мяса куропатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо куропатки | 680 |
маргарин | 25 |
зеленый лук | 471,43 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,43 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо куропатки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса куропатки, фасовку мяса куропатки, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо куропатки 680 маргарин 25 зеленый лук 471,43 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144368/13A RU2356281C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144368/13A RU2356281C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356281C1 true RU2356281C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007144368/13A RU2356281C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356281C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485820C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2488287C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2488288C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2488286C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2516104C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
-
2007
- 2007-12-03 RU RU2007144368/13A patent/RU2356281C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485820C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2488287C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2488288C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2488286C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2516104C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2353113C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2362357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |